Posts tagged ‘Lieldienu ēdieni’

01/04/2015

Artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs zieda formā (Torta fiore di carciofi e ricotta)

Food_Torta salata_carciofi_ricotta_capperi

Zieda formā pagatavotais artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs ir īpaši piemērots Lieldienu svinībām brīvā dabā, dārzā vai lauku sētā. Lielākus un mazākus ēdājus tas priecēs ne tikai vizuāli (zieds ar ziedlapiņām), bet arī garšas ziņā, jo aitas piena rikotas siera maigo garšu patīkami papildina artišoki un parmezāna – pekorīno siers.

To ir iespējams pagatavot iepriekšējā dienā un pasniegt gan siltā, gan arī aukstā veidā, turklāt, pīrāga ziedlapiņas ir ļoti viegli nolauzt un katram paņemt savu gabaliņu bez griešanas.

Aitas piena rikotas siers un artišoki ir šīs sezonas viens no galvenajiem produktiem. Pēc vēlēšanās artišokus var aizstāt ar spinātiem vai lapu bietēm.

Zieda formas pīrāgu var pagatavot arī ar saldo pildījumu, piem., to pagatavojot no 450 gr rikotas siera, 100 gr cukura, 100 gr tumšās šokolādes un 1 olas vai krēmveida masā sakulta maskarpones siera, Nutellas un lazdu riekstu gabaliņiem.

Nepieciešams (8 pers. jeb 16 gab.):

  • 2 apaļas formas kārtainās mīklas vai pasta brisee iepakojumi (vai viendabīgā masā sastrādā 200 gr miltu, 100 gr auksta sviesta, šķipsniņu sāls un apmēram 70 ml auksta ūdens);
  • pildījumam:
    • 8 vidēji lieli artišoki (var aizstāt ar 800 gr spinātiem vai lapu bietēm);
    • 1 – 2 citroni, pārgriezti uz pusēm;
    • 300 gr rikotas siera, notecināta no šķidruma;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • 100 gr parmezāna un pekorīno siera, smalki sarīvēti;
    • 1 – 2 olas, viegli sakultas;
    • olīveļļa;
    • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
    • sāls, pipari pēc garšas.
  • pārsmērēšanai – 1 ola, viegli sakulta un pavisam nedaudz piena;
  • dekorēšanai – sezama sēklas vai magones (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • traukā ielej aukstu ūdeni un pievieno veselu citrona pusīti un svaigi spiestu sulu no otras citrona pusītes (nepieciešams tamdēļ, lai artišoki nepaliktu melni);
  • otru citronu pārgriež uz pusēm un ar to ik pa laikam apsmērē rokas, lai tās nepaliktu melnas (vai izmanto cimdus);
  • sagatavo artišokus – noloba to ārējās lapas tiktāl, kur sākas to mīkstākās lapiņas. Nogriež to kātu, atstājot apmēram 0.5 – 1 cm. Pārgriež artišokus uz pusēm, tad ceturtdaļās un izgriež to mīkstās, pūkainās iekšējās lapiņas. Artišokus sagriež plānās šķēlītēs un ievieto iepriekš pagatavotajā citronūdenī;
  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep artišoku šķēlītes līdz tās ir daļēji gatavas (viegli mīkstas). Cepšanās laikā pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas un pašās beigās sasmalcinātus pētersīļus, sāli un piparus. Atdzesē;
  • kad artišoku masa ir atdzisusi, pievieno rikotas sieru, viegli sakultas olas un rīvētu parmezāna – pekorīno sieru. Visu kārtīgi izmaisa un pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru un liek tajā kārtainās mīklas pirmo slāni (apakšējo kārtu). Cepamo trauku vislabāk izvēlēties tādu, kuram ir zemas sānu malas vai vienkārši izmantot lielu, platu pannu (standarta cepeškrāsns pannu);
  • nelielu daļu pildījuma masas liek kārtainās mīklas vidū un pārējo vienmērīgi izlīdzina pa apli tā, lai no sānu malām būtu apmēram 1 – 1.5 cm brīva vieta. Ārējo malu nosmērē ar ūdeni;
  • lēnām un uzmanīgi pa virsu liek otru kārtainās mīklas disku (virsējā kārta);
  • ar dakšiņu aizspiež pīrāga sānu malas (jāveic uzmanīgi, lai abas kārtainās mīklas daļas tiktu saspiestas kopā);
  • pīrāga vidū liek tik lielu krūzi vai trauciņu, lai tas pilnībā nosegtu vidusdaļā esošo pildījumu un viegli piespiež to;
  • no sānu malām līdz pīrāga vidum veic iegriezumu, veidojot šķēles jeb gabaliņus. Vispirms pīrāgu sadala 4 daļās un pēc tam katru no tām vēl 4 vai 5 daļās (kopā būs 16 vai 20 gabali);
  • katru gabaliņu paņem rokā un pagriež par 900 (pildījums būs virspusē; vidusdaļā gabali ir savienoti);
  • pīrāgu pārsmērē ar sakultu olu, kurai pievienots pavisam nedaudz piena, un ja vēlas tā vidusdaļu pārkaisa ar sezama vai magoņu sēklām;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī pirmās 15 minūtes 2000, pēc tam – 1800 līdz tas iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
  • pasniedz siltā vai aukstā veidā.

Labu apetīti!

Torta salata_Carciofi_ricotta_capperi

01/04/2015

Lieldienu cepums ar olu (Cuddura cu l’ova)

Food_Cuddura cu lova

Ļoti sens tieši Lieldienu periodā Itālijas dienvidu reģionos (tai skaitā Sicīlijā) gatavots saldums – cepums ar cieti vārītu olu (parasti pāra skaitli), kas dekorēts ar dažādiem krāsainiem dekoriem.

Šis simboliskās nozīmes saldums dažādos reģionos var tikt saukts atšķirīgos vārdos (sicīliešu dialektā: cuddura cu l’ova, pupi cu’ l’ova, aceddi cu l’ova, scarceddi, itāļu val.: ciambella intrecciata con le uova). Tiek uzskatīts, ka tā nosaukums ir cēlies no grieķu valodas vārda “kolloura” / “kollura” un nozīmē „apaļa maize, kronis”. Tā izcelsme ir attiecināma uz laiku, kad nabadzīgie iedzīvotāji šādā veidā reliģisko ceremoniju laikā izmantotās olas centās uzglabāt ilgākam laikam. Tas bija ganu vidū īpaši populārs līdzi ņemšanai paredzēts produkts (maizē ieceptā ola to padarīja daudz sātīgāku).

Būtiska ir arī šīs maizes jeb cepuma forma, kas, ņemot vērā to, ka šis saldums bieži vien tiek gatavots arī dāvināšanai, simbolizē cieņu un mīlestību (sirds forma), klusumu un mieru (balodis jeb dūja), svētku svinīgumu (gredzens, kronis), vēl iespējamās formas ir atslēgas, gailis, jēriņš, sakrustotas rokas, u.c.

Pane di Pasqua

Pateicoties vienkāršajam pagatavošanas veidam un dažādām izpausmes iespējām, šis produkts ir saglabājies līdz pat mūsdienām un vēl joprojām tiek gatavots ļoti daudzās ģimenēs.

Recepte.

Nepieciešams:

  • mīklai:
    • 500 gr miltu;
    • 150 gr cukura;
    • 125 gr cūku tauku vai sviesta, istabas temperatūrā vai izkausēts;
    • 2 olas;
    • apmēram 12 gr cepamā pulvera (0.75 paciņas);
    • piens pēc nepieciešamības;
    • 1 citrons vai apelsīns, rīvēta tā miziņa.
  • dekorēšanai:
    • 12 olas, cieti novārītas (izmantoju paipalu olas);
    • 1 sakulta ola pārsmērēšanai;
    • krāsaini cukura dekori.

Pagatavošana:

  • liek vārīties olas (12 gab.) līdz tās ir cieti novārījušās. Atdzesē;
  • visas mīklas sastāvdaļas sastrādā viendabīgā masā (pienu pievieno pēc nepieciešamības). No mīklas masas izveido bumbu, ietin to pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz apmēram 1 stundu;
  • mīklu izņem no ledusskapja un uz miltiem nokaisītas galda virsmas izrullē  apmēram 10 -15 mm biezumā;
  • ar robainu nazīti vai formiņu izveido izvēlētā cepuma formu (groziņu, kroni, sirsniņu, balodi jeb dūju, u.c.). Tās vidū novieto iepriekš cieti novārīto olu vai olas, kuras pie cepuma pamatnes piestiprina ar strēmelīti vai pīnīti, kas izveidota no tās pašas mīklas;
  • katru cepumu pārsmērē ar pirms tam sakultu olu un pārkaisa ar krāsaina cukura dekoriem;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 1800 temperatūrā apmēram 20 minūtes.

Labu apetīti!

Biscotti_Cuddura cu lovaBiscotti_Cuddura cu lova1Biscotti_Cuddura cu lova2

09/06/2014

Ar spinātiem un olām pildīta gaļas rulete (Polpettone ripieno di spinaci e uova)

Food_Polpettone con uova e spinaci

Viens no ģimenes svētdienas kopāsanākšanas vai Lieldienu tradicionālajiem gaļas otrajiem ēdieniem. Ziemas – pavasara perioda ēdiens, kad, gatavojot to cepeškrāsnī, siltums un aromāts izplatās pa visu māju.

Var tikt pagatavots ar visdažādāko pildījumu, piemēram, spinātiem vai jebkuriem citiem lapu dārzeņiem (lapu bietēm, cigoriņiem), rikotas sieru vai citiem sieriem, šķiņķi vai kūpinātu gaļu, olām.

Var tikt pagatavots sausā veidā ar krāsnī ceptiem dārzeņiem (kartupeļiem, burkāniem, zaļajiem zirnīšiem, seleriju kātiem, u.c.) vai pasniegts šķēlēs sagrieztā veidā ar tomātu mērci.

Nepieciešams:

gaļas pamatmasai:

  • 500 – 600 gr jauktas maltas gaļas (liellopa un cūkgaļas);
  • 100 gr rīvmaizes vai pāris šķēles maizes (izmērcētas pavisam nelielā daudzumā piena);
  • 100 gr pekorīno vai parmezāna siera;
  • 1 ola;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts.

pildījumam:

  • 150 gr vārīta šķiņķa, sagriezta plānās šķēlēs;
  • 100 gr kūpināta speķa viltotā zaķa ārpusei, sagriezta plānās šķēlēs (pēc vēlēšanās);
  • 100 gr siera, sagriezta plānās šķēlēs;
  • 400 gr spinātu vai jebkuru citu lapu dārzeņu;
  • 1 – 2 ķiploka daiviņas;
  • 3 olas, cieti novārītas;
  • olīveļļa

mērcei:

  • 750 ml tomātu mērces;
  • 1 ķiploka daiviņa vai 1 neliels sīpols, smalki sasmalcināti;
  • 100 – 200 gr zaļo zirnīšu;
  • apmēram 10 sicīliešu melnās olīvas;
  • 1 – 2 rozmarīna zariņi;
  • 1 bunte svaigu pētersīļu.

Pagatavošana:

  • liek vārīties olas līdz tās ir cieti novārījušās (apmēram 5 min.). Atdzesē un noloba tās;
  • zem tekoša auksta ūdens nomazgā lapu dārzeņus un kārtīgi nosusina tos;
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep ķiploka daiviņas un pievieno iepriekš nomazgātos lapu dārzeņus. Viegli apcep tos, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pilnībā atdzesē;
  • pagatavo gaļas pamatmasu – viendabīgā masā sastrādā visas tās sastāvdaļas. Uz brīdi ievieto ledusskapī;
  • uz galda virsmas izklāj cepamo papīru un kārto uz tā gaļas pamatmasu taisnstūra formas veidā, vienmērīgi nolīdzina to (var izmantot mīklas rulli). Nākamajā kārtā liek vārītā šķiņķa šķēles, pēc tam siera šķēles, līdz visbeidzot iepriekš viegli apceptos dārzeņus, kuru vidū vienu otrai blakus izkārto cieti novārītās olas. Visu sarullē un ja vēlamies, no ārpuses pārklāj ar kūpinātā speķa šķēlēm. Īpašu uzmanību pievērš galiem un sānu malām, kurus cieši aizspiež kopā (ja nepieciešams, izmanto koka izbulīšus vai nosien ar auklu). Uz brīdi ievieto ledusskapī;
  • pagatavo mērci – nelielā daudzumā olīveļļas apcep ķiploka daiviņu vai smalki sagrieztu sīpolu, pievieno zaļos zirnīšus un, visu nepārtraukti maisot, sautē 5 minūtes. Pievieno tomātu mērci un sautē apmēram 10 – 15 minūtes, neaizmirstot pēc garšas pievienot sāli un piparus;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 45 minūtes, pirmās 20 minūtes viegli apbrūninot no visām pusēm un pēc tam pievieno mērci, sicīliešu melnās olīvas, rozmarīna zariņu un sasmalcinātus svaigus pētersīļus;
  • tiklīdz gatavs ļauj tam 10 – 15 minūtes nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī. Pasniedz siltu, sagrieztu šķēlēs. Lieliski sader ar krāsnī ceptiem kartupeļiem.

Labu apetīti!

Polpettone farcito