Posts tagged ‘lamb stew with artichokes fava beans and peas’

13/04/2017

Jēra gaļas sautējums ar artišokiem, cūku pupām un zaļajiem zirnīšiem (Stufato di agnello con carciofi, fave e piselli)

Tradicionāls Lieldienu perioda ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir jēra gaļa. Šoreiz to gatavoju kā sautējumu ar pavasara sezonas dārzeņiem – artišokiem, cūku pupām un zaļajiem zirnīšiem (papildus pievienoju arī burkānus un kartupeļus), bet to pašu sautējumu pašās beigās var pārkaisīt ar rīvmaizes un smalki rīvēta cietā siera masu un uz pāris minūtēm ievietot cepeškrāsnī. Tādējādi, gaļa un dārzeņi no ārpuses būs kraukšķīgi, bet iekšpusē mīksti un sulīgi.

Sicīlijā jau kopš vēsturiskiem laikiem audzētas aitas un to gaļa bijusi iecienīta. Īpaši svētku reizēs!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 kg jēra gaļas, sagriezta šķēlēs vai nelielos gabalos;
  • 4 artišoki;
  • 500 gr izlobītu svaigu cūku pupu;
  • 150 gr izlobītu svaigu zaļo zirnīšu;
  • 6 vidēji lieli kartupeļi, sagriezti ceturtdaļās (pēc vēlēšanās);
  • 3 burkāni, sagriezti nelielos gabalos (pēc vēlēšanās);
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 1 sīpols;
  • 1 citrons;
  • olīveļļa pēc nepieciešamības;
  • 1 L dārzeņu buljona;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • svaiga rozmarīna zariņš;
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • sagatavo artišokus – noloba to ārējās cietās lapiņas, izņem pūkaino vidusdaļu un sagriež vispirms ceturtdaļās un pēc tam tās uz pusēm. Līdz izmantošanas brīdīm uzglabā traukā ar aukstu ūdeni, kam pievienota svaigi spiesta citronu sula;
  • uz sakarsētas pannas liek jēra gaļas šķēles / gabaliņus un svaiga rozmarīna zariņu un apcep no abām pusēm, līdz kļūst zeltainas;
  • tikmēr atbilstoša izmēra katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep veselu ķiploka daiviņu (pēc tam izņem) un sasmalcinātu sīpolu. Pēc brīža pievieno kartupeļus un burkānus un apsautē tos. Pievieno artišokus un iepriekš apcepto gaļu un ar uzliktu vāku sautē apmēram 15 minūtes. Pēc nepieciešamības pievieno karstu dārzeņu buljonu. Pašās beigās pievieno cūku pupas un zaļos zirnīšus un turpina sautēt vēl 10 – 15 minūtes jeb līdz visas sastāvdaļas mīkstas un gatavas. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pasniedz tiklīdz gatavs pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Labu apetīti!