Posts tagged ‘gli sfinci (o sfince) di San Giuseppe’

18/03/2017

Sicīliešu vēja kūkas (Sfinci di San Giuseppe)

food_sfinci-di-san-giuseppe

Par godu Sv.Jāzepa jeb tēvu dienai (19.marts) Sicīlijā tiek gatavotas vēja kūkas.

Tradicionāli tās tiek fritētas eļļā, vēl vairāk – cūku taukos, un bagātīgi pildītas ar maigu aitas piena rikotas krēmu, kam pievienoti tumšās šokolādes gabaliņi un dekorētas ar sasmalcinātām pistācijām, ķiršu vai apelsīnu sukādēm un pārkaisītas ar pūdercukuru. Viens no Palermo zonas tradicionālajiem saldumiem, kas mūsdienās tiek gatavots visā salā un iekļauts itāļu tradicionālo pārtikas produktu sastāvā. Pamēģiniet!

Nepieciešams:

  • plaucētajai mīklai (Pasta Choux):
    • 80 gr sviesta vai cūku tauku;
    • 200 gr augstākā labuma kviešu miltu, izsijāti;
    • 250 gr olu (apmēram 4 lielas olas), istabas temperatūrā;
    • 250 ml ūdens;
    • šķipsniņa sāls;
  • pildījumam:
    • 800 gr aitas piena rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 200 gr pūdercukura;
    • 75 – 100 gr tumšās šokolādes gabaliņu;
  • fritēšanai – 1kg cūku tauku vai 1 L zemesriekstu eļļas;
  • dekorēšanai:
    • nesālītas pistācijas, smalki sasmalcinātas;
    • ķiršu sukādes (var aizstāt ar ķiršiem sīrupā);
    • apelsīnu miziņu sukādes;
    • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • iepriekšējā vakarā rikotas sieru liek sietveida traukā ledusskapī notecināties no liekā šķidruma. Nākamajā dienā tam pievieno pūdercukuru un visu izspiež caur sietu. Pārkāj ar pārtikas plēvi un līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • pagatavo plaucēto mīklu – nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno sviestu, sāli un uzvāra. Katliņu noņem no uguns un, nepārtraukti maisot, pievieno izsijātus miltus. Liek atpakaļ vārīties uz mērenas uguns un, turpinot nepārtraukti maisīt, vāra, līdz masa sāk atdalīties no trauka malām un saveļas bumbā (apmēram 2 – 3 minūtes);
  • katlu noņem no uguns un, nepārtraukti maisot, mīklu mazliet atdzesē (3 minūtes). Pa vienai pievieno olas. Nākamo pievieno tikai tad, kad iepriekšējā kārtīgi iemaisīta. Iegūtajai masai jābūt viendabīgai, krēmveidīgai un pabiezai (tā, lai var izspiest caur konditorejas tūtu un tā, lai uzliekot uz šķīvja, tā neizplūstu);
  • uzkarsē eļļu līdz apmēram 160 – 170 0C un liek tajā uz mērenas liesmas vārīties nelielus mīklas gabaliņus (tējkarotes izmēra lieluma). Vienlaicīgi vāra ne vairāk kā 3 – 4 gabalus, jo tie dubultosies! Vārīšanās laikā apgroza un vāra, līdz tie no visām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu. Liek notecināties uz virtuves papīra dvieļa.
    • Ja grib cept cepeškrāsnī, tad pannu izklāj ar cepamo papīru un pavisam viegli nosmērē ar sviestu. Ar konditorejas tūtas palīdzību izspiež nelielas apaļas formas bumbiņas, ievērojot attālumu vienai no otras (cepšanās laikā tās dubultosies). Liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 minūtes un tad 160 – 180 0C atlikušās 15 minūtes. Cepšanās laikā durvis nevirina! Krāsni izslēdz, mazliet paver durtiņas un ļauj tām lēnām atdzist;
  • tikmēr rikotas krēmam pievieno šokolādes gabaliņus un visu kārtīgi izmaisa. Ar iegūto krēmu piepilda konditorejas tūtu;
  • katru kūku iegriež vai pārgriež uz pusēm un bagātīgi piepilda ar krēmu. Dekorē ar ķiršu sukādi, pistācijām un apelsīnu miziņu. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

sfinci-di-san-giuseppe