Posts tagged ‘farina Timilia’

10/05/2017

Rikotas siera kēkss ar tumšās šokolādes gabaliņiem (Ciambella di ricotta con cioccolato fondente)

Brokastu vai launaga kēkss, kas uzlādēs ar dienai nepieciešamo enerģiju.

Bez taukvielām, pavisam viegli salds, sulīgs un aromātisks.

Nepieciešams (12 pers.):

  • 3 olas, dzeltenumi atdalīti no baltumiem;
  • 300 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
  • 200 gr cukura;
  • 200 gr miltu (izmantoju cieto kviešu pilngraudu miltus Timilia);
  • 30 gr kukurūzu cietes;
  • 100 gr tumšās šokolādes, sasmalcinātas nelielos gabaliņos;
  • 100 ml šķidruma – piena, deserta vīna, u.c. Šķidruma daudzums atkarīgs no rikotas siera mitruma pakāpes, olu izmēra un miltu veida!;
  • 2 tēj.k. cepamā pulvera;
  • šķipsniņa sāls;
  • virspuses pārkaisīšanai – pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • olbaltumus sakuļ ar šķipsniņu sāls stingrās putās;
  • olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru, līdz masa dubultojas, kļūst gaiša un gaisīga. Pievieno izsijātas visas sausās sastāvdaļas, rikotas sieru un visu kārtīgi izmaisa. Vieglām un gaisīgām kustībām iecilā iepriekš sakultos olbaltumus un pēc nepieciešamības pievieno šķidrumu. Pašās beigās pievieno šokolādes gabaliņus un visu vēlreiz kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • lej tajā iepriekš pagatavoto mīklu un vienmērīgi nolīdzina;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 – 40 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti;
  • atdzesē un izņem no formas;
  • pasniedz pārkaisītu ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

05/11/2015

Laša pīrāgs (Torta salata al salmone)

Food_Torta salata al salmone

Kraukšķīga garoziņa un mīksts, sulīgs, aromātisks un ļoti sātīgs pildījums, kas lieliski garšos siltā un aukstā veidā.

Nenoslinkojiet un mīklu pagatavojiet paši, jo tieši tad tā ir visgaršīgākā.

Nepieciešams (6 pers.):

  • mīklai (vai jau gatava sāļajiem izstrādājumiem paredzēta mīkla):
    • 250 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 125 gr sviesta;
    • 65 ml auksta ūdens;
    • šķipsniņa sāls.
  • 350 – 500 gr svaiga laša, bez asakām un sadalīta nelielos gabaliņos;
  • 180 ml krējuma;
  • 75 ml piena;
  • 2 olas + 1 olas dzeltenums virspuses pārsmērēšanai;
  • sasmalcinātas dilles;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • visas mīklas sastāvdaļas sastrādā viendabīgā masā. Izveido bumbu, ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz vismaz 30 minutēm;
  • tikmēr pagatavo pildījumu – nelielā traukā sakuļ olas, pievieno pienu, krējumu, šķipsniņu sāls un svaigi maltus piparus;
  • laša fileju atdala no asakām un sadala mazākos gabaliņos. Uzglabā ledusskapī;
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem un izrullē uz tās mīklu apmēram 5 – 7 mm biezumā;
  • cepamo trauku pavisam viegli iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem. Izklāj ar iepriekš izrullēto mīklu, īpaši uzmanīgi to piespiežot pie pamatnes un sānu malām. Ar rulli stingri pārbraucot pāri sānu malām, atdala lieko mīklas daļu. Pamatni sabaksta ar dakšiņu, pārsedz ar cepamo papīru un piepilda ar pupiņām vai mandelēm;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 minūtes. Izņem no krāsns, atbrīvo no pupiņām un cepamā papīra. Pamatni nosmērē ar iepriekš sakultu olas dzeltenumu un liek atpakaļ cepeškrāsnī 180 0C uz apmēram 10 minūtēm (tas piešķirs papildus kraukšķīgumu);
  • izņem no cepeškrāsns un pamatni noklāj ar laša filejas gabaliņiem. Pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un uzmanīgi pārlej ar iepriekš pagatavoto pildījumu;
  • liek cepties 200 0C apmēram 40 minūtes jeb kamēr virspuse iegūst skaisti zeltainu nokrāsu;
  • ļauj nedaudz atdzist izslēgtā cepeškrāsnī un pasniedz siltu.

Labu apetīti!

Torta salata al salmoneTorta salata al salmone1

12/09/2015

Rikotas siera un bumbieru pīrāgs (Crostata di ricotta e pere)

Food_Crostata_Ricotta_pere_uvetta

Ļoti garšīgs rikotas un bumbieru pīrāgs, kuru no ārpuses ietver kraukšķīga smilšu mīklas garoziņa. Šoreiz tā ir vēl īpašāka, jo gatavoju no sicīliešu pilngraudu cieto kviešu miltiem Timilia. Tie smilšu mīklai piešķir tumšāku nokrāsu, irdenāku un graudaināku struktūru un ļoti interesantu garšu.

Pildījuma sastāvā izmantoju aitas piena rikotas sieru, rumā izmērcētas rozīnes un bumbierus, tumšo cukuru un pavisam nedaudz kanēļa pulveri.

Iesaku!

Nepieciešams (8 pers.):

  • smilšu mīklai:
    • 200 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 100 gr tumšā cukura;
    • 100 gr sviesta, auksta, sagriezta nelielos gabaliņos;
    • 2 olas, to dzeltenumi;
    • 1 citrons, rīvēta tā miziņa;
    • šķipsniņa sāls.
  • pildījumam:
    • 300 – 350 gr rikotas siera, notecināta;
    • 50 gr tumšā cukura;
    • 4 – 5 bumbieri, nomizoti un sagriezti nelielos gabaliņos;
    • 1 tē.k. kanēļa pulvera;
    • sauja rozīņu, izmērcētas;
    • 1 glāzīte ruma.
  • 1 ola, tās dzeltenums (pēc vēlēšanās);
  • dekorēšanai – pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • pagatavo smilšu mīklu, visas tās sastāvdaļas sastrādājot viendabīgā masā. Izveido bumbu, ietin to pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz apmēram 30 – 45 minūtēm;
  • tikmēr rozīnes aplej ar rumu un ļauj tām 15 minūtes nostāvēties;
  • bumbierus nomizo, sagriež nelielos gabaliņos, aplej ar rumu un ļauj tiem 15 minūtes nostāvēties;
  • smilšu mīklu izņem no ledusskapja un uz galda virsmas, kas nokaisīta ar miltiem, izrullē apmēram 3 – 4 mm biezu;
  • izrullēto mīklu kārto cepamajā traukā, pavisam viegli piespiežot pie pamatnes un sānu malām. Pēc tam ar rulli, to spēcīgāk spiežot uz sānu malām, atdala lieko mīklas daļu no sānu malām (izveidosies skaista cepamā trauka mīklas forma). Ar dakšiņu sabaksta tās pamatni;
  • notecināto rikotas sieru sajauc ar cukuru un kanēli. Pēc tam pievieno izmērcētās un notecinātās rozīnes un bumbierus un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamajā traukā kārto pildījuma masu un vienmērīgi nolīdzina to;
  • pa virsmu pamīšus liek mīklas strēmelītes, kuras pēc vēlēšanās pārsmērē ar pavisam viegli sakultu olas dzeltenumu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C līdz virspuse iegūst viegli zeltainu nokrāsu (apmēram 40 minūtes);
  • izslēdz cepeškrāsni un ļauj tai pilnībā atdzist. Pēc tam izņem no cepamās formas;

Labu apetīti!

Crostata_Ricotta_pere_uvettaCrostata_Ricotta_pere_uvetta1Crostata_Ricotta_pere_uvetta2

20/05/2015

Drumstalu kūka ar sicīliešu sarkano apelsīnu marmelādi (Sbriciolata con marmellata di arance di Sicilia)

Food_Sbriciolata_marmellata di arance

Drumstalu kūkas ir vienas no manām mīļākajām kūkām, tāpēc tās gatavoju ziemā un vasarā ar dažādiem pildījumiem, piem., aitas piena rikotas sieru un tumšās šokolādes gabaliņiem, citronu krēmu un šoreiz – ar pašgatavotu sicīliešu sarkano apelsīnu marmelādi.

Ideāli piemērota brokastīm vai launagam, svinībām dārzā, u.c.

Nepieciešams (6 – 8 pers.; cepamās pannas diametrs 24cm):

  • mīklai:
    • 300 gr miltu;
    • 100 – 150 gr cukura;
    • 100 gr auksta sviesta;
    • 1 ola;
    • ½ paciņa cepamā pulvera;
    • pāris piles vaniļas esences;
    • šķipsniņa sāls.
  • pildījumam: sicīliešu sarkano apelsīnu marmelāde pēc nepieciešamības.
    • 500 gr sicīliešu sarkano apelsīnu, to mīkstums;
    • 300 – 400 gr cukura;
    • ½ citrona;
    • papildus pēc vēlēšanās – ūdens, šķipsniņa kanēļa pulvera, pāris krustnagliņas, vaniļas ekstrakts, rums, u.c.

Pagatavošana:

  • pagatavo mīklu – visas tās sastāvdaļas ar rokām samīca graudainā, neviendabīgā masā (nav jāizveido viendabīga mīklas bumba!). Sadala to divās daļās – viena nedaudz lielāka par otru;
  • cepamo trauku ar noņemamām sānu malām iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar miltiem;
  • no lielākā mīklas gabala veido kūkas apakšējo kārto un sānu malas – mīklas masu, beržot starp rokām, birdina cepamajā traukā un tās sānu malu daļā nedaudz pieceļ uz augšu un piespiež pie malām. Svarīgi – jo lielāki drumstalu gabaliņi, jo tie pēc tam būs kraukšķīgāki un garšīgāki;
  • kūkas apakšējo kārto vienmērīgi pārklāj ar apelsīnu marmelādi (es izmantoju apmēram 400 gr);
  • kūkas virspusi pārkaisa ar drumstalām tā, lai marmelāde būtu pilnībā nosegta;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 30 minūtes;
  • pasniedz viegli siltu vai pilnībā atdzisušu.

Labu apetīti!

Saistītie raksti:

01/04/2015

Lieldienu cepums ar olu (Cuddura cu l’ova)

Food_Cuddura cu lova

Ļoti sens tieši Lieldienu periodā Itālijas dienvidu reģionos (tai skaitā Sicīlijā) gatavots saldums – cepums ar cieti vārītu olu (parasti pāra skaitli), kas dekorēts ar dažādiem krāsainiem dekoriem.

Šis simboliskās nozīmes saldums dažādos reģionos var tikt saukts atšķirīgos vārdos (sicīliešu dialektā: cuddura cu l’ova, pupi cu’ l’ova, aceddi cu l’ova, scarceddi, itāļu val.: ciambella intrecciata con le uova). Tiek uzskatīts, ka tā nosaukums ir cēlies no grieķu valodas vārda “kolloura” / “kollura” un nozīmē „apaļa maize, kronis”. Tā izcelsme ir attiecināma uz laiku, kad nabadzīgie iedzīvotāji šādā veidā reliģisko ceremoniju laikā izmantotās olas centās uzglabāt ilgākam laikam. Tas bija ganu vidū īpaši populārs līdzi ņemšanai paredzēts produkts (maizē ieceptā ola to padarīja daudz sātīgāku).

Būtiska ir arī šīs maizes jeb cepuma forma, kas, ņemot vērā to, ka šis saldums bieži vien tiek gatavots arī dāvināšanai, simbolizē cieņu un mīlestību (sirds forma), klusumu un mieru (balodis jeb dūja), svētku svinīgumu (gredzens, kronis), vēl iespējamās formas ir atslēgas, gailis, jēriņš, sakrustotas rokas, u.c.

Pane di Pasqua

Pateicoties vienkāršajam pagatavošanas veidam un dažādām izpausmes iespējām, šis produkts ir saglabājies līdz pat mūsdienām un vēl joprojām tiek gatavots ļoti daudzās ģimenēs.

Recepte.

Nepieciešams:

  • mīklai:
    • 500 gr miltu;
    • 150 gr cukura;
    • 125 gr cūku tauku vai sviesta, istabas temperatūrā vai izkausēts;
    • 2 olas;
    • apmēram 12 gr cepamā pulvera (0.75 paciņas);
    • piens pēc nepieciešamības;
    • 1 citrons vai apelsīns, rīvēta tā miziņa.
  • dekorēšanai:
    • 12 olas, cieti novārītas (izmantoju paipalu olas);
    • 1 sakulta ola pārsmērēšanai;
    • krāsaini cukura dekori.

Pagatavošana:

  • liek vārīties olas (12 gab.) līdz tās ir cieti novārījušās. Atdzesē;
  • visas mīklas sastāvdaļas sastrādā viendabīgā masā (pienu pievieno pēc nepieciešamības). No mīklas masas izveido bumbu, ietin to pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz apmēram 1 stundu;
  • mīklu izņem no ledusskapja un uz miltiem nokaisītas galda virsmas izrullē  apmēram 10 -15 mm biezumā;
  • ar robainu nazīti vai formiņu izveido izvēlētā cepuma formu (groziņu, kroni, sirsniņu, balodi jeb dūju, u.c.). Tās vidū novieto iepriekš cieti novārīto olu vai olas, kuras pie cepuma pamatnes piestiprina ar strēmelīti vai pīnīti, kas izveidota no tās pašas mīklas;
  • katru cepumu pārsmērē ar pirms tam sakultu olu un pārkaisa ar krāsaina cukura dekoriem;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 1800 temperatūrā apmēram 20 minūtes.

Labu apetīti!

Biscotti_Cuddura cu lovaBiscotti_Cuddura cu lova1Biscotti_Cuddura cu lova2

28/11/2011

Rikotas un mandeļu tarte (Crostata di ricotta e mandorle)

Food_Crostata_ricotta_mandorle

Ātri pagatvojama tarte, kas, diemžēl, tikpat ātri arī tiks apēsta. Sulīga, sātīga un ļoti interesanta, jo sasmalcinātās mandeles tai piešķir viegli graudainu struktūru.

Nepieciešams:

  • smilšu mīklai;
    • 250 – 300 gr miltu, izsijāti (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 125 gr sviesta (istabas temperatūrā), sagriezta mazos gabaliņos;
    • 100 gr tumšā cukura;
    • 2 olas;
    • 1 citrons, rīvēta tā miziņa;
    • šķipsniņa sāls.
  • pildījumam:
    • 500 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 100 gr pūdercukura;
    • 100 gr lobītu mandeļu, smalki sasmalcinātas;
    • 2 olas;
    • 1 citrons, smalki rīvēta tā miziņa vai arī kanēlis;
  • dekorēšanai:
    • 50 gr mandeļu skaidiņu;
    • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • visas mīklas sastāvdaļas sastrādā viendabīgā masā. Izveido bumbu, ietin to pārtikas plēvē un uz apmēram 1 stundu ievieto ledusskapī;
  • cepamo trauku pavisam viegli iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • galda virsmu izkaisa ar miltiem un izrullē uz tās mīklu apmēram 7 – 8 mm biezumā;
  • cepamo trauku pārklāj ar mīklu tā, lai tā labi piegulētu pamatnei un sānu malām. Ar rulli pārbrauc pāri sānu malām, tādējādi atdalot lieko mīklas daļu;
  • pagatavo pildījumu, rikotas sieru sakuļot ar pūdercukuru un olām. Pievieno sasmalcinātas mandeles, rīvētu citrona miziņu un visu kārtīgi izmaisa;
  • lej pildījumu mīklas formā un pārkaisa ar mandeļu skaidiņām;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 40 – 45 minūtes;
  • pasniedz pārkaisītu ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

Torta_Crostata_Ricotta_mandorle