Posts tagged ‘farina di grano duro Timilia’

13/11/2015

Sāļais kēkss ar kazas sieru un riekstiem (Plumcake con caprino, nocciole e noci)

Food_Plumcake salato_caprino_nocciole_noci

Sāļais kēkss jeb brokastu maize ar kazas sieru (šoreiz aizstāju ar gorgonzolas sieru) un parupjos gabalos sakapātiem lazdu riekstiem un valriekstiem garšos lieliem un maziem un to var ēst tāpat vien (siers piešķir pikantumu, rieksti – kraukšķīgumu) vai pārziestu ar dažādiem sviestiem, medu. Pamēģiniet!

Nepieciešams:

  • 220 gr miltu (puse pilngraudu cieto kviešu miltu Timilia, puse speltas kviešu miltu);
  • 150 gr kazas siera (aizstāju ar gorgonzolas sieru), sadalīta nelielos gabaliņos;
  • 60 gr lobītu lazdu riekstu, sakapātu parupjos gabalos;
  • 60 gr valriekstu, sakapātu parupjos gabalos;
  • 125 – 150 ml piena;
  • 3 olas;
  • 3 ēd.k. olīveļļas;
  • 1 paciņa cepamā pulvera;
  • šķipsniņa sāls.

Pagatavošana:

  • lielā traukā izsijā miltus un cepamo pulveri, pievieno sāli un sasmalcinātus riekstus. Pēc tam pievieno olas, pienu, eļļu un visu kārtīgi izmaisa. Pašās beigās pievieno gabaliņos sagrieztu sieru un visu vēlreiz kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru un piepilda ar iepriekš pagatavoto mīklu. Cepamo trauku pagroza uz visām pusēm, lai masa izlīdzinātos;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 minūtes, pēc tam apsegtu ar foliju 10 minūtes līdz visbeidzot 200 0C vēl apmēram 10 minūtes jeb kamēr virspuse iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
  • pasniedz viegli siltu vai pilnībā atdzisušu.

Labu apetīti!

Plumcake salato_Caprino_nocciole_noci

28/09/2015

Kokosriekstu cepumi (Biscotti al cocco)

Food_Biscotti al cocco

Svētdienas pēcpusdienas tējas pauzei īpaši piemēroti cepumi, kas pagatavojami vien nieka 20 minūtēs.

Cepumu lielumu un formu katrs var izvēlēties pēc labpatikas. Es šoreiz gatavoju nelielas bumbiņas, kuras pavisam viegli saplacinu.

Nepieciešams:

  • 250 gr kokosriekstu skaidiņu;
  • 2 olas;
  • 150 cukura;
  • 150 gr miltu;
  • 150 gr sviesta, izkausēta;
  • ½ glāzīte ruma, brendija, Marsalas vīna, u.c.

Pagatavošana:

  • olas ar cukuru pavisam viegli sakuļ ar dakšiņu. Pēc tam pievieno visas pārējās sastāvdaļas un mīca līdz izveidojas viendabīga, viegli mikla masa;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru;
  • no iegūtās mīklas masas veido nelielas bumbiņas, kuras kārto cepamajā traukā vienu otrai blakus. Pavisam viegli saplacina tās;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 12 – 15 minūtes. Cepšanās laikā apgriež uz otru pusi;
  • ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī.

Labu apetīti!

Biscotti al cocco

 

16/03/2015

Krāsnī cepta rikotas siera kūka (La Cassata al forno)

Food_Cassata al forno

Kā jau liecina nosaukums, tad rikotas siers ir galvenā šīs kūkas jeb tortes sastāvdaļa. Turklāt, Sicīlijā jau kopš priekšvēsturiskiem laikiem tiek izmantots tieši no aitas piena gatavots rikotas siers (ļoti senas un spēcīgas tradīcijas!).

Krāsnī cepta rikotas siera kūka (itāļiešu val.: cassata al forno) ir mūsdienās visā pasaulē pazīstamās neceptās sicīliešu rikotas siera kūkas pamatvariants (itāliešu val.: la cassata siciliana). Tā ir kūka, kas kopš arābu valdīšanas laika (9. – 11.gs.) tikusi papildināta un pilnveidota līdz ieguvusi mūsdienās sev tik raksturīgo izskatu – ļoti bagātīgu pildījumu un greznu noformējumu (biskvīts, aitas piena rikotas siers, šokolāde, marzipāns, glazūra, citrusu augļu sukādes). Šī neceptā kūka var tikt uzskatīta par Sicīlijas simbolu!

Bet atgriezīsimies pie pamatu pamatiem …. Tātad, krāsnī ceptā rikotas siera kūka ir neceptās sicīliešu rikotas siera kūkas daudz senāks variants. Sicīlijā gatavota vēl ilgi pirms arābu ierašanās.

Tā ir daudz vienkāršāka un vizuāli mazāk grezna, taču garšas ziņā, iespējams, pat vēl labāka, jo daudz izteiktāk jūtama un baudāma viegli saldā un krēmainā aitas piena rikotas siera garša, kas mijas ar viegli kraukšķīgo smilšu mīklas garoziņu.

Tiek uzskatīts, ka vēsturiski tā radusies Palermo zonā, kur rikotas sieram sākotnēji ticis pievienots medus (kopš arābu laikiem – cukurniedru cukurs) un pateicoties traukam, kurā kopš arābu laikiem tā tikusi gatavota (cepta krāsnī), tā ieguvusi sev raksturīgo formu un nosaukumu (“arābu val.: quas’at”). Pēc vēlēšanās smilšu mīklas pagatavošanai kviešu miltiem var tikt pievienoti arī mandeļu milti un kopš spāņu laikiem rikotas sieram tiek pievienoti arī tumšās šokolādes gabaliņi.

Tradicionāli šī kūka ir tikusi gatavota Lieldienu periodā, taču mūsdienās pieejama visu gadu.

Nepieciešams (cepamā trauka diametrs 26 cm):

  • mīklai:
    • 500 gr miltu (izmantoju pilngraudu cietu kviešu miltus Timilia);
    • 170 gr cukura (izmantoju tumšo cukuru);
    • 170 gr auksta sviesta;
    • 2 olas;
    • 1 citrons vai apelsīns, rīvēta tā miziņa;
    • šķipsniņa sāls;
    • 3 – 4 ēd.k. sausā Marsalas vīna (pēc vēlēšanās);
    • pāris piles vaniļas esences (pēc vēlēšanās);
    • pavisam nedaudz cepamā pulvera (pēc vēlēšanās);
  • pildījumam:
    • 800 gr aitas piena rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 200 gr pūdercukura vai smalkā cukura;
    • 100 gr tumšās šokolādes gabaliņu;
    • šķipsniņa kanēļa pulvera (pēc vēlēšanās);
    • citrusu augļu sukādes, sagrieztas nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās).
  • dekorēšanai – pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • iepriekšējā vakarā svaigo aitas piena rikotas sieru liek sietveida traukā notecināties no liekā šķidruma. Ik pa laikam to apmaisa;
  • pagatavo mīklu, viendabīgā masā sastrādājot izsijātus miltus, cukuru, sviestu, olas, rīvētu citrona vai apelsīna miziņu un pārējās sastāvdaļas. Ietin pārtikas plēvē un uz apmēram 30 – 40 minūtēm ievieto ledusskapī;
  • tikmēr pagatavo pildījumu, viendabīgā masā sastrādājot notecināto rikotas sieru un cukuru (pēc vēlēšanās var pievienot arī šķipsniņu kanēļa pulvera un gabaliņos sagrieztas citrusu augļu sukādes). Uzglabā ledusskapī. Pirms izmantošanas pievieno tumšās šokolādes gabaliņus un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • mīklu sadala divos gabalos, no kuriem viens ir nedaudz lielāks par otru;
  • lielāko gabalu izrullē un ar to izklāj cepamā trauka pamatni un sānu malas, mīklas masu viegli piespiežot pie tām;
  • piepilda ar rikotas krēmu;
  • pa virsu liek nākamo mīklas kārtu, kas izrullēta apaļā formā tā, lai pilnībā nosegtu cepamā trauka formu;
  • sānu malas nosmērē ar olbaltumu (pēc vēlēšanās) un uzmanīgi aizloka tā, lai apakšējās mīklas malas tagad būtu virspusē. Virspusi sabaksta ar koka irbulīti vai dakšiņu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 50 – 55 minūtes;
  • pilnībā atdzesē un pasniedz apgrieztā veidā viegli pārkaisītu ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

Torta_Cassata al fornoTorta_Cassata al forno1Torta_Cassata al forno2

03/02/2015

Ķirbju – kartupeļu ņoki ar gaļas – baraviku mērci (Gnocchi di zucca e patate con ragu di carne e funghi porcini)

Food_Gnocci zucca - patate_salsa carne - funghi

Kā jau iepriekšējā rakstā minēju, tad ņoki var tikt pasniegti ar visdažādākajām mērcēm. Lai gan vienas no  populārākajām ir sviesta – garšaugu – siera vai piena – siera mērces, tomēr, ņemot vērā, ka šodien valda ļoti nepatīkama laikapstākļi (spēcīgs vējšs, lietus un krusa) un iepriekšējā dienā pagatavoju ķirbju – kartupeļu ņokus, kas pēc garšas ir ļoti maigi un pat viegli saldeni, nolēmu tos papildināt tieši ar gaļas ragu – baraviku mērci. Ahhhh kāds aromāts!!!

Nepieciešams (4 pers.):

  • ņokiem:
    • 350 gr ķirbju biezeņa (tam jābūt sausam un blīvam);
    • 350 gr kartupeļu biezeņa (vislabāk izmantot miltainus kartupeļus);
    • apmēram 180 – 200 gr miltu + papildus milti galda virsmas nokaisīšanai (izmantoju 150 gr pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia un 50 gr kukurūzu cieti) – miltu apjoms ir atkarīgs no ķirbju un kartupeļu mitruma pakāpes un miltu veida!;
    • 1 ola, tās dzeltenums (pēc vēlēšanās);
    • rīvēts muskatrieksts;
    • šķipsniņa sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • mērcei:
    • 500 gr maltās gaļas;
    • sauja kaltētu baraviku, izmērcētas siltā ūdenī;
    • 500 gr svaigu sēņu pēc izvēles;
    • 250 gr tomātu bez mizas savā sulā (tomātu mērces);
    • 100 ml sarkanvīna (pēc vēlēšanās);
    • 1 neliels sīpols;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • 1 neliels burkāns;
    • 1 selerijas kāts;
    • olīveļļa;
    • sāls pipari, lauru lapa.
  • dekorēšanai – svaigi pētersīļi, smalki sasmalcināti.

Pagatavošana:

  • kartupeļus ar visu mizu liek gatavoties tvaicējamā katlā. Pēc apmēram 15 minūtēm pievieno plānās šķēlēs vai nelielos gabaliņos sagrieztus ķirbjus bez mizas un turpina gatavot vēl apmēram 15 minūtes jeb kamēr kartupeļi un ķirbji ir mīksti;
  • kamēr ķirbji un kartupeļi vēl ir karsti, tos izspiež caur dārzeņu sietu, iegūstot viendabīgu ķirbju un kartupeļu putru. Kartupeļus ieteicams izspiest 2 – 3x, lai masa būtu pēc iespējas viendabīgāka un bez gabaliņiem;
  • uz galda virsmas izsijā pusi miltu / kartupeļu cietes, pa virsu liek vēl siltās ķirbju un kartupeļu putras, olu, sāli, piparus, rīvētu muskatriekstu un visu ļoti ātrām kustībām sastrādā viendabīgā masā. Ja masa ir pārāk mīksta un lipīga, pavisam nedaudz (pa vienai ēdamkarotei) un pakāpeniski pievieno izsitājus miltus / kartupeļu cieti. Gatavai mīklai ir jābūt viegli mitrai, mīkstai un elastīgai (pēc sajūtām – nedaudz par mīkstu kā gribētos, bet tas nekas, jo pēc tam mīkla tiks izrullēta un pārkaisīta ar miltiem un mīklai atdziestot un miltiem piebriestot, tā kļūs stingrāka). Uzmanību – nepārmīcīt mīklu, jo tad tā atkal kļūs lipīga! P.S. Man visvieglāk bija darboties ar garu, platu nazi – mīklas masu pārkaisa ar miltiem un tad ar naža palīdzību to pārmet uz plaukstu, tādējādi, kamēr tā vēl ir lipīga, pēc iespējas mazāk aiztiekot ar rokām;
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem / kartupeļu cieti un no iegūtās masas veido apmēram 1 cm biezas caurulītes, kuras ar nazi sagriež apmēram 1.5 cm garos gabaliņos;
  • no iegūtajiem gabaliņiem veido dažādas formas un nospiedumu klimpas, piemēram, tās pa speciālu rievainu koka dēlīti (paredzēts tieši ņoku veidošanai) vai dakšiņu novelk no augšas uz leju, viegli piespiežot vidusdaļā (izveidosies neliela iedobe mērcei), vai atstāj kā mazus gabaliņus, vai vienkārši ar pirkstu iespiež to vidusdaļā, izveidojot iedobi;
  • gatavos ņokus liek uz miltiem nokaisītas virsmas (šķīvja, dēlīšana, kokvilnas dvieļa) vienu otram blakus un pavisam viegli pārkaisītiem ar miltiem ļauj neapsegtiem nostāvēties apmēram 30 minūtes. Tas nepieciešams, lai tie nedaudz atdzistu, apžūtu no virspuses un saglabātu savu formu kā vārīšanās laikā, tā arī pēc tās.
  • kamēr nostāvās ņoki, pagatavo mērci (vēl labāk, ja tā ir pagatavota iepriekšējā dienā) – uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolu, ķiploka daiviņu, selerijas kātu un burkānus. Pievieno malto gaļu, lauru lapu (vēlāk to izņem) un visu apcep, kamēr gaļa kļūst zeltaini brūna. Apslaka ar sarkanvīnu un ļauj tam izgarot (pēc vēlēšanās). Pievieno izmērcētās kaltētās sēnes, tomātu mērci un visu sautē apmēram 10 – 15 minūtes. Pievieno smalki sagrieztas svaigās sēnes un turpina sautēt vēl apmēram 10 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • ņokus liek vārīties vieglā sālsūdenī līdz tie uzpeld uz augšu (apmēram 7 minūtes). Uzmanību – nepārvārīt! Tiklīdz tie uzpeld uz augšu, tie ir gatavi! Pirms ievietošanas ūdenī tos nedaudz nokrata no liekajiem miltiem. Vārīšanās laikā tos negroza vai to dara ļoti lēnām un uzmanīgi!;
  • gatavos ņokus izņem no ūdens ar sietveida karoti (karoti ar caurumiņiem) un kamēr tie vēl ir viegli mitri liek pannā, kurā tika pagatavota mērce. Sautē maksimums 1 – 2 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz tie ir gatavi, karstus. Pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

Gnocchi di zucca - patate_salsa di carne e funghiGnocchi di zucca - patate_salsa di carne - funghi (1)

03/02/2015

Ķirbju – kartupeļu ņoki jeb klimpas (Gnocchi di zucca e patate)

 Food_Gnocchi di zucca e patate

Ņoki ir viens no tiem produktiem, no kura visu šo laiku apzināti esmu izvairījusies. Lai vai kā gatavoti un ar kādu mērci pasniegti, rūpnieciski gatavoti tie man vienmēr ir šķituši pārāk smagi un bezgaršīgi (tiem pievienots pārāk daudz miltu). Taču gatavot pati neuzdrošinājos. Acīmredzot, nebija pienācis īstais brīdis.

Gnocchi

Nezinu kāpēc, bet tieši šodien uznāca iedvesma pagatavot ņoki. Klausot savai iedvesmai, ķēros pie darba un jāsaka – žēl, ka pagatavoju tik maz!!!

Kas tad ir ņoki?

Latviski varētu teikt, ka tās ir klimpas! Gatavotas no visdažādākajām izejvielām (kviešu, rīsu, kukurūzu miltiem, mannā, maizes, dārzeņiem, sieriem), bet mūsdienās Itālijā vispopulārākie ir tieši kartupeļu ņoki.

To pamatsastāvdaļas ir dārzeņi, milti, olas un garšvielas (sāls, pipari, muskatrieksts). Papildus pēc vēlēšanās var tikt pievienots rīvēts siers, kanēļa pulveris, u.c.

Vislabākie ir tie ņoki, kuriem ir pievienots vismazāk miltu!

Salīdzinot ar pastu, ņoki satur mazāk kaloriju!

Tas ir tradicionāls rudens – ziemas sezonas pirmais ēdiens (tāpat kā zupas, pasta, rīsi, krāsnī cepta pasta), kas tiek pasniegts ar visdažādākajām mērcēm. Ļoti populāras ir sviesta – garšaugu (salvijas vai rozmarīna) vai piena – siera mērces, taču var izmantot jebkuras citas, piemēram, pesto, dārzeņu, riekstu, siera, gaļas, zivju vai sēņu mērces.

Izrādās, ka ņoki ir ļoti vienkārši pagatavojami, galvenais ir izmantot pēc iespējas labākas izejvielas un ievērot pāris nianses:

  • dārzeņiem jābūt pēc iespējas sausākiem un miltainākiem;
  • dārzeņiem jābūt pēc iespējas karstākiem, kad tos izspiež caur dārzeņu sietu un sāk jaukt ar miltiem (jo karstāki dārzeņi, jo labāk tie uzņem miltus un mazāk papildus miltus ir nepieciešams pievienot);
  • ja mīkla ir pārāk mīksta, labāk pievienot kartupeļu, kukurūzas vai rīsu cieti nevis miltus;
  • mīklai var pievienot nevis veselu olu, bet tikai tās dzeltenumu;
  • pirms ievietošanas karstā ūdenī gataviem ņokiem ir jāļauj apmēram 30 minūtes nostāvēties;
  • ja ņokus vēlas saldēt un uzglabāt vēlākam laikam (līdz pat 2 mēnešiem), tie vispirms ir jāizvieto viens otram blakus uz miltiem izkaisītas virsmas, pavisam viegli jāpārkaisa ar miltiem un uz pāris stundām jāievieto saldētavā. Tikai pēc tam, kad tie ir sasaluši, tos var pārlikt hermētiski noslēdzamā plastmasas maisiņā pa porcijām (tādā veidā tie nesalips vienā lielā gabalā). Pēc tam izņemtus no saldētavas tos uzreiz liek vārīties karstā ūdenī!;
  • ņoki ir gatavi tiklīdz tie uzpeld ūdens virspusē. Vārīšanās laikā tie nav jāmaisa;
  • gatavos ņokus no ūdens izņem ar sietveida karoti nevis nokāš sietā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 350 gr ķirbju biezeņa (tam jābūt sausam un blīvam);
  • 350 gr kartupeļu biezeņa (vislabāk izmantot miltainus kartupeļus);
  • apmēram 180 – 200 gr miltu + papildus milti galda virsmas nokaisīšanai (izmantoju 150 gr pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia un 50 gr kukurūzu cieti) – miltu apjoms ir atkarīgs no ķirbju un kartupeļu mitruma pakāpes un miltu veida!;
  • 1 ola, tās dzeltenums (pēc vēlēšanās);
  • rīvēts muskatrieksts;
  • šķipsniņa sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • kartupeļus ar visu mizu liek gatavoties tvaicējamā katlā. Pēc apmēram 15 minūtēm pievieno plānās šķēlēs vai nelielos gabaliņos sagrieztus ķirbjus bez mizas un turpina gatavot vēl apmēram 15 minūtes jeb kamēr kartupeļi un ķirbji ir mīksti;
  • kamēr ķirbji un kartupeļi vēl ir karsti, tos izspiež caur dārzeņu sietu, iegūstot viendabīgu ķirbju un kartupeļu putru. Kartupeļus ieteicams izspiest 2 – 3x, lai masa būtu pēc iespējas viendabīgāka un bez gabaliņiem;
  • uz galda virsmas izsijā pusi miltu / kartupeļu cietes, pa virsu liek vēl siltās ķirbju un kartupeļu putras, olu, sāli, piparus, rīvētu muskatriekstu un visu ļoti ātrām kustībām sastrādā viendabīgā masā. Ja masa ir pārāk mīksta un lipīga, pavisam nedaudz (pa vienai ēdamkarotei) un pakāpeniski pievieno izsitājus miltus / kartupeļu cieti. Gatavai mīklai ir jābūt viegli mitrai, mīkstai un elastīgai (pēc sajūtām – nedaudz par mīkstu kā gribētos, bet tas nekas, jo pēc tam mīkla tiks izrullēta un pārkaisīta ar miltiem un mīklai atdziestot un miltiem piebriestot, tā kļūs stingrāka). Uzmanību – nepārmīcīt mīklu, jo tad tā atkal kļūs lipīga! P.S. Man visvieglāk bija darboties ar garu, platu nazi – mīklas masu pārkaisa ar miltiem un tad ar naža palīdzību to pārmet uz plaukstu, tādējādi, kamēr tā vēl ir lipīga, pēc iespējas mazāk aiztiekot ar rokām;
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem / kartupeļu cieti un no iegūtās masas veido apmēram 1 cm biezas caurulītes, kuras ar nazi sagriež apmēram 1.5 cm garos gabaliņos;
  • no iegūtajiem gabaliņiem veido dažādas formas un nospiedumu klimpas, piemēram, tās pa speciālu rievainu koka dēlīti (paredzēts tieši ņoku veidošanai) vai dakšiņu novelk no augšas uz leju, viegli piespiežot vidusdaļā (izveidosies neliela iedobe mērcei), vai atstāj kā mazus gabaliņus, vai vienkārši ar pirkstu iespiež to vidusdaļā, izveidojot iedobi;
  • gatavos ņokus liek uz miltiem nokaisītas virsmas (šķīvja, dēlīšana, kokvilnas dvieļa) vienu otram blakus un pavisam viegli pārkaisītiem ar miltiem ļauj neapsegtiem nostāvēties apmēram 30 minūtes. Tas nepieciešams, lai tie nedaudz atdzistu, apžūtu no virspuses un saglabātu savu formu kā vārīšanās laikā, tā arī pēc tās.
  • kamēr nostāvās ņoki, pagatavo mērci;
  • ņokus liek vārīties vieglā sālsūdenī līdz tie uzpeld uz augšu (apmēram 7 minūtes). Uzmanību – nepārvārīt! Tiklīdz tie uzpeld uz augšu, tie ir gatavi! Pirms ievietošanas ūdenī tos nedaudz nokrata no liekajiem miltiem. Vārīšanās laikā tos negroza vai to dara ļoti lēnām un uzmanīgi!;
  • gatavos ņokus izņem no ūdens ar sietveida karoti (karoti ar caurumiņiem) un kamēr tie vēl ir viegli mitri liek pannā, kurā tika pagatavota mērce. Sautē maksimums 1 – 2 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz tie ir gatavi, karstus.

Labu apetīti!

Gnocchi zucca e patate (1)Gnocchi zucca e patate (2)Gnocchi zucca e patate (3)Gnocchi zucca e patate (4)Gnocchi zucca e patate (5)