Posts tagged ‘dolci di Natale’

30/12/2016

Piparkūku biskvīta rulete (Rotolo di pan di zenzero)

food_rotolo_pan-di-zenzero_panna

Piparkūku biskvīta rulete ir labākais šī perioda deserts, tāpēc, ja vien iespējams, pamēģiniet un pagatavojiet!

Biskvītam ir izteikta piparkūku garša, savukārt, pildījums – viegls un maigs. Tas ir viegli un ātri pagatavojams (biskvītu cep taisnstūrveida formā apmēram 10 minūtes) un to var papildināt ar visdažādāko pildījumu un dekorācijām, piemēram, pūdercukuru, kanēļa pulveri, mazām piparkūciņām, augļu sukādēm.

Šoreiz to gatavoju burtiski pāris minūtēs, tāpēc kā pildījumu izmantoju saputotu saldo krējumu, kam pievienots pūdercukurs un kanēļa pulveris, un dekorēju ar pārkaisītu pūdercukuru.

Izmantojot šo pašu biskvīta recepti (biskvītu cep apaļā formā), var pagatavot piparkūku biskvīta torti!

Nepieciešams (10 porc.):

  • biskvītam:
    • 3 olas, istabas temperatūrā;
    • ½ gl medus vai iesala;
    • 1 – 3 ēd.k. sviesta, izkausēta;
    • 50 gr tumšā cukura;
    • 120 gr miltu;
    • 1 ēd.k. kakao (pēc vēlēšanās);
    • 1 tēj.k.cepamā pulvera;
    • 2 tēj.k. ingvera pulvera (vai smalki rīvēta sakne);
    • 2 tēj.k. kanēļa pulvera;
    • 1 tēj.k. kardamons, krustnagliņas, muskatrieksts, smaržīgie pipari, melnie pipari;
    • šķipsniņa sāls;
    • pūdercukurs pēc nepieciešamības;
  • pildījumam:
    • 350 ml saldā krējuma;
    • 40 gr pūdercukura;
    • 1 tēj.k.kanēļa pulvera.

Pagatavošana:

  • olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru, līdz masa kļūst gaiša un gaisīga. Vispirms pievieno izkausētu medu (iesalu) un sviestu, pēc tam visas sausās sastāvdaļas un garšvielas un visu kārtīgi izmaisa;
  • olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un kuļ, līdz masa kļūst stingra;
  • vieglām un gaisīgām kustībām olbaltumus iecilā olu dzeltenumu masā, līdz izveidojas viendabīga masa;
  • cepamo trauku ietauko un pavisam viegli izkaisa ar miltiem (vai izklāj ar cepamo papīru);
  • vienmērīgi nosedz ar iepriekš pagatavoto biskvīta masu un nolīdzina to;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 11 minūtes (zobu bakstāmais kociņš būs sauss);
  • ļauj atdzist cepešpannā apmēram 3 minūtes un pēc tam uzreiz pārliek uz kokvilnas dvieļa, kas nokaisīts ar pūdercukuru (es sarullēju ar visu cepamo papīru). Noņem cepamo papīru un visu sarullē no šaurākās līdz šaurākajai malai (biskvīts var būt viegli lipīgs). Ļauj pilnībā atdzist (min 2 stundas, vislabāk – visu nakti);
  • pagatavo pildījumu – saldajam krējumam pievieno pūdercukuru un kanēli un visu saputo, līdz izveidojas viegli mīksta masa. Uzmanību – nepārkult!;
  • biskvītu atrullē (nebīties, ja tas ieplaisā, jo sarullējot tas vairs nebūs redzams), noņem dvieli un nosmērē ar apmēram 2/3 pildījuma krēma (nepārcensties, savādāk krēms nāks ārā pa sānu malām!). Aizrullē un ietītu pārtikas plēvē ievieto ledusskapī ievilkties vismaz pāris stundas (vislabāk uz visu nakti!);
  • attin no plēves, kārto uz šķīvja un tās virspusi dekorē ar atlikušo krēmu. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar pūdercukuru un kanēļa pulveri;
  • pasniedz gatavos (šķēlēs) sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

rotolo-pan-di-zenzero_pannarotolo-pan-di-zenzero_panna1

07/12/2014

Cepumi “Neglītie, bet garšīgie” (Biscotti Brutti ma buoni)

Food_Biscotti brutti ma buoni

Kārtējais apliecinājums tam, ka viss vienkāršais ir ģeniālais!

Ļoti vienkārši un ātri pagatavojami cepumi, kuru galvenā sastāvdaļa ir stingrās putās sakults olbaltums un rieksti pēc izvēles dažādās proporcijās – lazdu rieksti, mandeles, pistācijas, u.c. Dažādās Sicīlijas zonās šie cepumi tiek saukti atšķirīgos vārdos, piemēram, “neglītie, bet garšīgie cepumi” (itāļu val.: brutti ma buoni), “Etnas akmens” (itāļu val.: pietra dell’Etna) vai kraukšīgie riekstu cepumi (itāļu val.: “croccanti alla nocciole”).

Lai gan vizuāli tie ir ne visai pievilcīgi un patiešām atgādina vulkāna Etna akmeņus, toties tie ir ļoti veselīgi un garšīgi cepumi. To sastāvā netiek izmantoti milti, sviests, raugs un laktoze. Tie var tikt papildināti ar dažādām garšvielām, piemēram, kanēli, kakao, tumšās šokolādes gabaliņiem, kafiju.

Pietre dell'Etna

Viens no tipiskiem Ziemassvētku perioda cepumiem, kas, iesaiņots skaistā maisiņā, var tikt pasniegts kā pašu gatavota dāvana.

Slēgtā traukā var tikt uzglabāti ilgstoši.

Nepieciešams (apm.40 cepumi):

  • 3 olu baltumi;
  • 300 gr riekstu, viegli apgrauzdēti un sasmalcināti parupjos gabalos;
  • 225 – 250 gr cukura;
  • 1 ēd.k. medus (pēc vēlēšanās);
  • šķipsniņa sāls;
  • pāris piles mandeļu vai vaniļas esences;
  • papildus pēc vēlēšanās – kanēlis, kakao vai tumšās šokolādes gabaliņi.

Pagatavošana:

  • uz sakarsētas pannas vai cepeškrāsnī viegli apgrauzdē riekstus (apmēram 15 minūtes) un pēc tam noloba tos (es pusi nolobīju, pusi atstāju nelobītus). Kad tie ir atdzisuši, sasmalcina parupjos gabalos;
  • pagatavo cukura sīrupu – uz mērenas uguns nelielā daudzumā ūdens (30 – 50 ml) izšķīdina cukuru un medu. Atdzesē to;
  • olbaltumus ar šķipsniņu sāls sakuļ stingrās putās (10 minūtes). Pievieno atdzesēto cukura sīrupu, garšvielas un esences un turpina kult vēl apmēram 5 minūtes;
  • sakulto olbaltumu masai pievieno sasmalcinātos riekstus un visu lēnām, cilājošām kustībām kārtīgi izmaisa;
  • cepamo pannu izklāj ar cepamo papīru un ar karotes palīdzību kārto uz tās neregulāras formas cepumus apmēram 2 – 3 cm attālumā vienu no otra;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 165 0C apmēram 15 – 20 minūtes jeb kamēr tie iegūst zeltainu nokrāsu (silti cepumi vēl joprojām būs nedaudz mīksti, savukārt, atdzisuši – viegli kraukšķīgi);
  • pilnībā atdzesē tos un uzglabā slēgtā traukā.

Labu apetīti!

Biscotti brutti ma buoniBiscotti brutti ma buoni (1)