Posts tagged ‘dārzeņu otrie ēdieni’

29/05/2017

Pildītas baklažānu pusītes (Melanzane ripiene)

Lielisks dārzeņu otrais ēdiens, kurš garšos siltā un aukstā veidā. Ja baklažāni ir nelieli, tad viegli un ērti ēst, turot rokās. Piemērots pasākumiem brīvā dabā! Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 nelieli sicīliešu violetie baklažāni;
  • 1 – 2 olas;
  • 1 neliels sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 ķiploku daiviņa, smalki sasmalcināta;
  • 2 – 3 mocarellas bumbas;
  • mazliet parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • mazliet pekorīno siera, smalki sarīvēts;
  • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • lielā katlā liek vārīties ūdeni, līdz tas sasniedz vārīšanās temperatūru;
  • ievieto veselus baklažānus un vāra apmēram 15 minūtes. Vārīšanās laikā apgroza, lai tie novārītos no visām pusēm. Ļauj pilnībā atdzist;
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu;
  • atdzisušos baklažānus pārgriež gareniski uz pusēm un izgrebj mīksto vidusdaļu, nesabojājot miziņu;
  • mīkstumu liek traukā, pievieno apcepto sīpolu, garšvielas un sablenderē viendabīgā masā. Pievieno olas, sieru, rīvmaizi un visu sastrādā viendabīgā masā. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • baklažānu pusītes piepilda ar iepriekš pagatavoto pildījuma masu, liek cepamā pannā vienu otrai blakus un katras virspusē iespiež pāris mocarellas siera gabaliņus, kas pirms tam notecināti no liekā šķidruma;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 15 – 20 minūtes jeb līdz virspuse iegūst zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz tiklīdz gatavas pārkaisītas ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Labu apetīti!

 

20/10/2015

Cukini kotletes ar šķiņķi un sieru (Polpette di zucchine con prosciutto e provola)

Food_Polpettine_zucchine_prosciutto_provola

Ļoti garšīgs dārzeņu otrais ēdiens vai piedeva, kur tieši kraukšķīgā ārpuse un mīkstais pildījums (izkusušais un staipīgais siers) piešķir tam īpašu garšu. Noteikti patiks un garšos bērniem.

Var pagatavot kā mazas bumbiņas, tā arī hamburgerus (nedaudz saplacinātā veidā) un ēst siltā vai aukstā veidā. Lieliski sader ar svaigiem lapu salātiem!

Nepieciešams (4 – 6 pers.):

  • 4 vidēji lieli cukini, smalki sarīvēti;
  • 1 liela vai 2 vidēji lielas ola;
  • parmezāna siers pēc nepieciešamības, smalki sarīvēts;
  • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • 1 – 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • pildījumam – šķiņķis un provolas / mocarellas siers, sagriezti nelielos kubiņos.

Pagatavošana:

  • palielā traukā uz smalkās rīves sarīvē cukini. Pievieno sasmalcinātus ķiplokus, pētersīļus, sarīvētu sieru, rīvmaizi un viegli sakultas olas. Visu kārtīgi izmaisa līdz izveidojas viendabīga masa. Ja nepieciešams, pievieno papildus rīvmaizi (es pievienoju pāris karotes turku zirņu miltu);
  • nelielos kubiņos sagriež sieru un šķiņķi;
  • ar viegli miklām rokām ņem nelielu daļu masas, kuru nedaudz saplacina un izveido iedobi. Tās vidū liek siera un šķinķa kubiņus. Pa virsu liek apmēram tik pat daudz masas un ar otras rokas palīdzību visu uzmanīgi saspiež kopā, īpašu uzmanību pievēršot sānu malām. Veido apaļas bumbiņas vai nedaudz saplacina tās;
  • liek traukā ar rīvmaizi un apvārta no abām pusēm;
  • liek cepties uz sakarsētas pannas vai cepeškrāsnī līdz tās no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz tiklīdz gatavas.

Labu apetīti!

Polpettine di zucchine_prosciutto_provolaPolpettine di zucchine_prosciutto_provola1

20/04/2015

Cukini mafini (Muffin alle zucchine)

Food_Muffin_Zucchine_pomodorini_formaggio

Krāsaina, garšīga un veselīga dārzeņu uzkoda vai otrais ēdiens, kas siltā vai aukstā veidā garšos lielākiem un mazākiem ēdājiem. Ideāli piemērots svinībām brīvā dabā, dārzā.

Var tikt pagatavots neskaitāmos veidos, piemēram, papildus pievienojot sicīliešu kaperus, olīvas vai saulē kaltētus tomātus; šķiņķa, salami desas vai siera gabaliņus, kā arī dekorēšanai izmantojot ciedru riekstus vai mandeļu skaidiņas.

Nepieciešams (12 gab.):

  • mīklai:
    • 200 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 80 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 1 paciņa cepamā pulvera (7 gr);
    • 100 ml piena;
    • 100 ml eļļas;
    • 3 olas;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, kaltēts sicīliešu oregano;
    • papildus pēc vēlēšanās – smalki sakapāti sicīliešu kaperi, olīvas vai saulē kaltēti tomāti.
  • 3 vidēji lieli cukini, viens sagriezts 12 plānās šķēlēs, pārējie divi – nelielos gabaliņos;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta;
  • 12 nelieli ķiršu tomātiņi.

Pagatavošana:

  • nomazgā cukini un vienu no tiem sagriež 12 plānās šķēlēs, kuras vēlāk izmantos mafinu ārējās malas veidošanai. Pārējos divos sagriež nelielos gabaliņos;
  • nelielā daudzumā olīveļļas apcep cukini gabaliņus līdz tie ir gandrīz gatavi, pašās beigās pievieno smalki sakapātu ķiploku un visu kārtīgi izmaisa. Atdzesē;
  • pagatavo mīklu, viendabīgā masā sajaucot vispirms sausās sastāvdaļas un pēc tam pievienojot šķidrumus. Pēc vēlēšanās pievieno arī sasmalcinātus kaperus, olīvas vai saulē kaltētus tomātus. Pievieno pirms tam apceptos cukini gabaliņus un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar eļļu un pavisam viegli izkaisa ar miltiem;
  • mafinu formiņas izklāj ar cukini šķēlēm un piepilda tās ar iepriekš pagatavoto mīklu 2/3 no to apjoma. Vidū ievieto pa vienam ķiršu tomātiņam;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes;
  • pasniedz viegli siltus vai pilnībā atdzisušus.

Labu apetīti!

Muffin_zucchine_pomodoriniMuffin_zucchine_pomodorini2

01/04/2015

Artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs zieda formā (Torta fiore di carciofi e ricotta)

Food_Torta salata_carciofi_ricotta_capperi

Zieda formā pagatavotais artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs ir īpaši piemērots Lieldienu svinībām brīvā dabā, dārzā vai lauku sētā. Lielākus un mazākus ēdājus tas priecēs ne tikai vizuāli (zieds ar ziedlapiņām), bet arī garšas ziņā, jo aitas piena rikotas siera maigo garšu patīkami papildina artišoki un parmezāna – pekorīno siers.

To ir iespējams pagatavot iepriekšējā dienā un pasniegt gan siltā, gan arī aukstā veidā, turklāt, pīrāga ziedlapiņas ir ļoti viegli nolauzt un katram paņemt savu gabaliņu bez griešanas.

Aitas piena rikotas siers un artišoki ir šīs sezonas viens no galvenajiem produktiem. Pēc vēlēšanās artišokus var aizstāt ar spinātiem vai lapu bietēm.

Zieda formas pīrāgu var pagatavot arī ar saldo pildījumu, piem., to pagatavojot no 450 gr rikotas siera, 100 gr cukura, 100 gr tumšās šokolādes un 1 olas vai krēmveida masā sakulta maskarpones siera, Nutellas un lazdu riekstu gabaliņiem.

Nepieciešams (8 pers. jeb 16 gab.):

  • 2 apaļas formas kārtainās mīklas vai pasta brisee iepakojumi (vai viendabīgā masā sastrādā 200 gr miltu, 100 gr auksta sviesta, šķipsniņu sāls un apmēram 70 ml auksta ūdens);
  • pildījumam:
    • 8 vidēji lieli artišoki (var aizstāt ar 800 gr spinātiem vai lapu bietēm);
    • 1 – 2 citroni, pārgriezti uz pusēm;
    • 300 gr rikotas siera, notecināta no šķidruma;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • 100 gr parmezāna un pekorīno siera, smalki sarīvēti;
    • 1 – 2 olas, viegli sakultas;
    • olīveļļa;
    • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
    • sāls, pipari pēc garšas.
  • pārsmērēšanai – 1 ola, viegli sakulta un pavisam nedaudz piena;
  • dekorēšanai – sezama sēklas vai magones (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • traukā ielej aukstu ūdeni un pievieno veselu citrona pusīti un svaigi spiestu sulu no otras citrona pusītes (nepieciešams tamdēļ, lai artišoki nepaliktu melni);
  • otru citronu pārgriež uz pusēm un ar to ik pa laikam apsmērē rokas, lai tās nepaliktu melnas (vai izmanto cimdus);
  • sagatavo artišokus – noloba to ārējās lapas tiktāl, kur sākas to mīkstākās lapiņas. Nogriež to kātu, atstājot apmēram 0.5 – 1 cm. Pārgriež artišokus uz pusēm, tad ceturtdaļās un izgriež to mīkstās, pūkainās iekšējās lapiņas. Artišokus sagriež plānās šķēlītēs un ievieto iepriekš pagatavotajā citronūdenī;
  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep artišoku šķēlītes līdz tās ir daļēji gatavas (viegli mīkstas). Cepšanās laikā pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas un pašās beigās sasmalcinātus pētersīļus, sāli un piparus. Atdzesē;
  • kad artišoku masa ir atdzisusi, pievieno rikotas sieru, viegli sakultas olas un rīvētu parmezāna – pekorīno sieru. Visu kārtīgi izmaisa un pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru un liek tajā kārtainās mīklas pirmo slāni (apakšējo kārtu). Cepamo trauku vislabāk izvēlēties tādu, kuram ir zemas sānu malas vai vienkārši izmantot lielu, platu pannu (standarta cepeškrāsns pannu);
  • nelielu daļu pildījuma masas liek kārtainās mīklas vidū un pārējo vienmērīgi izlīdzina pa apli tā, lai no sānu malām būtu apmēram 1 – 1.5 cm brīva vieta. Ārējo malu nosmērē ar ūdeni;
  • lēnām un uzmanīgi pa virsu liek otru kārtainās mīklas disku (virsējā kārta);
  • ar dakšiņu aizspiež pīrāga sānu malas (jāveic uzmanīgi, lai abas kārtainās mīklas daļas tiktu saspiestas kopā);
  • pīrāga vidū liek tik lielu krūzi vai trauciņu, lai tas pilnībā nosegtu vidusdaļā esošo pildījumu un viegli piespiež to;
  • no sānu malām līdz pīrāga vidum veic iegriezumu, veidojot šķēles jeb gabaliņus. Vispirms pīrāgu sadala 4 daļās un pēc tam katru no tām vēl 4 vai 5 daļās (kopā būs 16 vai 20 gabali);
  • katru gabaliņu paņem rokā un pagriež par 900 (pildījums būs virspusē; vidusdaļā gabali ir savienoti);
  • pīrāgu pārsmērē ar sakultu olu, kurai pievienots pavisam nedaudz piena, un ja vēlas tā vidusdaļu pārkaisa ar sezama vai magoņu sēklām;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī pirmās 15 minūtes 2000, pēc tam – 1800 līdz tas iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
  • pasniedz siltā vai aukstā veidā.

Labu apetīti!

Torta salata_Carciofi_ricotta_capperi

20/02/2014

Sparģeļu un rikotas siera sāļais pīrāgs (Quiche di asparagi e ricotta)

Food_Torta salata_Asparagi_ricotta

Šajā periodā Sicīlijā viens no sezonas produktiem ir sparģeļi un rikotas siers, jo īpaši savvaļas sparģeļi un aitas piena rikotas siers. Tā kā abi šie produkti ir man ļoti mīļi produkti, tad, saprotams, ka šis ātri un viegli pagatavojamais dārzeņu otrais ēdiens mūsmājās tiek gatavots samērā bieži. Pēc vēlēšanās tas var tikt papildināts ar iepriekš apceptu sīpolu un cauraugušas gaļas gabaliņiem. Lielisks gan siltā, gan arī aukstā veidā!

Nepieciešams (4 pers.):

  • sāļajiem pīrāgiem piemērota mīkla (šoreiz izmantoju gatavu pasta brise’, taču to var pagatavot, viendabīgā masā sastrādājot 200 gr miltu, 100 gr aukstu sviestu, šķipsniņu sāls un apmēram 70 ml auksta ūdens);
  • 500 gr sparģeļu (izmantoju savvaļas sparģeļus);
  • 200 – 250 gr rikotas siera;
  • 50 gr aitas piena pekorīno siera, sarīvēts;
  • 3 olas;
  • pāris šķēles cauraugušas gaļiņas (pēc izvēles);
  • 1 vidēji liels sīpols, sasmalcināts;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • neliela bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • sparģeļu galotnes nolaužam līdz vietai, kur tās vēl ir mīkstas (apakšējo daļu, kas ir daudz cietāka un šķiedraināka, neizmantosim!). Noskalojam zem tekoša auksta ūdens;
  • sparģeļu galotnes liekam vārīties vieglā sālsūdenī apmēram 15 minūtes. Atdzesējam un nosusinām tās;
  • mazākās sparģeļu galotnes noliekam malā vēlākai izmantošanai (pīrāga virspuses dekorēšanai), savukārt, pārējās sagriežam nelielos gabaliņos. Pīrāga virspuses dekorēšanai nepieciešamo galotņu skaits ir atkarīgs no tā, vai tie ir savvaļas vai audzētie sparģeļi, jo savvaļas sparģeļi ir daudz smalkāki un tātad to ir nepieciešams vairāk;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcepam smalki sagrieztus sīpolus, ķiploka daiviņu (pēc tam to izņemsim) un cauraugušas gaļas gabaliņus. Atdzesējam tos;
  • pagatavojam pīrāga pildījuma masu, viendabīgā masā sastrādājot rikotas sieru, aitas piena pekorīno sieru, nelielos gabaliņos sagrieztos sparģeļus, iepriekš apceptos sīpolus un cauraugušas gaļas gabaliņus (ja izmantojam), kā arī pēc garšas pievienojam sāli, piparus un sasmalcinātus pētersīļus. Ja rikotta ir pārāk sausa un blīva, tad krēmīgākas masas iegūšanai varam pievienot pavisam nedaudz piena. Pievienojam sakultas olas un visu kārtīgi izmaisām;
  • cepamo trauku izklājam ar cepamo papīru un uz tā kārtojam mīklu. Lejam tajā pildījuma masu un pa virsu kārtojam veselās sparģeļu galotnītes;
  • liekam cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 – 40 minūtes jeb kamēr virspuse ir ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • pasniedzam siltu vai pildībā atdzisušu.

Labu apetīti!