Posts tagged ‘cukīni’

29/04/2013

Pasta ar cukīni un sālītu rikotas sieru (Pasta con zucchine fritte e ricotta salata)

Food_Pasta_zucchine_ricotta salata

Viens no sicīliešu tradicionālajiem ēdieniem, vasaras sezonas ēdiens (itāļu val.:  pasta con zucchine fritte e ricotta salata), kurš, lai gan bieži gatavots, nez kāpēc ir mazāk pazīstams kā pasta ar sardīnēm vai pasta kā opera Norma.

Tā galvenās sastāvdaļas ir laba olīveļļa, cukīni un sālīts rikotas siers. Tas ir tipisks sicīliešu siers – mīksts, bet gana izteikts (sāļš) siers, kurš tik ļoti kontrastē un izceļ maigo un viegli saldeno cukīni garšu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 360 gr pastas (spaghetti, rigate);
  • 400 gr cukīni (40 dienu vecu);
  • 100 gr sālīta rikotas siera;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • olīveļļa;
  • svaigi pētersīļi, pāris bazilika vai piparmētru lapiņas;
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • sagriežam cukīni apmēram 4 mm biezās ripās un apcepam olīveļļā līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu (nepārcept!). Kārtojam uz virtuves papīra dvieļiem notecināties no liekā eļļas daudzuma. Pārkaisām ar pavisam nedaudz sāls;
  • tikmēr vieglā sālsūdenī novārām pastu līdz tā ir gandrīz gatava;
  • tajā pašā eļļā, kur tika ceptas cukīni ripas, apcepam vienu ķiploka daiviņu (pēc tam to izņemsim). Pievienojam pastu, sasmalcinātus pētersīļus, bazilika vai piparmētru lapiņas un visu kārtīgi izmaisām. Pašās beigās pievienojam cukīni ripiņas un visu vēlreiz izmaisām;
  • kārtojam uz šķīvjiem, pārkaisām ar nedaudz svaigi maltiem melnajiem pipariem un rīvētu sālītas rikotas sieru.

Labu apetīti!

Pasta_zucchine_ricotta salata

04/06/2012

Pildīti cukini (Zucchine ripiene)

Food_Zucchine ripiene

Divu veidu pildīti cukini – ar tunci un maltos gaļu, kas lieliski garšos siltā vai aukstā veidā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 8 vidēji lieli cukīni;
  • tunča pildījumam:
    • 160 gr tunča eļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma;
    • 2 vidēji lieli sīpoli, smalki sasmalcināti;
    • 4 sālītu anšovu filejas, smalki sagrieztas;
    • 2 ēd.k.sālītu kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī;
    • 2 šķēles maizes;
    • piens pēc nepieciešamības;
    • bunta svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
    • 2 vidēji lielas olas;
    • apmēram 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • maltās gaļas pildījumam:
    • 500 gr maltās gaļas;
    • 2 vidēji lielas olas;
    • 2 šķēles maizes;
    • piens pēc nepieciešamības;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • apmēram 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī apmēram 7 – 8 minūtes novāra veselus cukini. Nolej lieko ūdeni un atdzesē tos;
  • cukini pārgriež uz pusēm un ar karoti izgrebj to mīkstumu. Projām nemet!
  • maizi aplej ar pienu un ļauj tai pāris minūtes uzbriest. Ar rokām nospiež lieko šķidrumu;
  • ja gatavo tunča pildījumu, tad vispirms uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus, anšovus un izgrebto cukini mīkstuma masu. Pēc tam tos pārliek citā traukā, pievieno tunci, sieru (daļu atstāj vēlāk pārkaisīšanai), no liekā šķidruma nospiesto maizi, kaperus, pētersīļus un visu ar blenderi sastrādā viendabīgā masā. Pievieno pirms tam viegli sakultas olas, sāli un piparus pēc garšas un visu kārtīgi izmaisa. Ja masa šķiet par šķidru, pēc nepieciešamības pievieno rīvmaizi. Gatavai pildījuma masai jābūt samērā blīvai;
  • ja gatavo maltās gaļas pildījumu, tad vispirms uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātas ķiploku daiviņas un cukini mīkstumu. Pēc tam tos pārliek citā traukā, pievieno visas pārējās pildījuma sastāvdaļas un sastrādā viendabīgā masā;
  • izgrebtos cukini piepilda ar izvēlēto pildījumu un kārto cepamajā traukā vienu otram blakus;
  • pārslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru un liek cepties 180° temperatūrā apmēram 20 – 25 minūtes.

Labu apetīti!

Zucchine ripiene

30/05/2012

Grilēti cukīni

Atklājot vasaras sezonu, noteikti neiztikt bez grilētiem dārzeņiem (cukīni, jaunajiem kabacīšiem, baklažāniem, paprikas, u.c.), kas var tikt pasniegti gan kā piedeva pie gaļas un zivju ēdieniem, gan arī izmantoti kā sastāvdaļa citu ēdienu pagatavošanā, piem., kartupeļu salātos, ar tunci, ar kus kusu, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 cukīni;

mērces pagatavošanai:

  • olīvu eļļa;
  • baltvīna vai ābolu etiķis;
  • sasmalcināts ķiploks;
  • oregāno (raudene);
  • čili pipari;
  • sāls.

Process:

  • sagriežam cukīni vidēji plānās ripās vai arī gareniskās šķēlēs un sagrilējam;
  • pagatavojam mērci, sajaucot visas iepriekš minētās sastāvdaļas;
  • apslakām ar mērci katru sagrilēto ripu / šķēli un kārtojam uz šķīvja.

Labu apetīti!

05/12/2011

Sāļais pīrāgs ar cukīni, sieru un sķiņķi (Torta salata con zucchine, formaggi e speck)

Food_Torta di zucchini, ricotta e prosciutto

Vēl viena rudens – ziemas perioda sāļā kūka, kas ir ļoti ātri pagatavojama un veselīga. Tās galvenās sastāvdaļas ir rikota, cukīni, dažādi sieri un speķis (itāļu val.: Torta salata con zucchine, formaggi e speck).

Nepieciešams (12 pers.):

  • sāļajām kūkām paredzēta mīkla (piem, pasta brisee);
  • 500 gr. rikotas;
  • 6 vidēji lieli cukīni, kas sagriezti vidēji biezās šķēlēs;
  • 1/2 sīpols sagriezts mazos gabaliņos;
  • 1 ola;
  • 50 gr. sasmalcināta parmezāna siera;
  • 150 gr. smalkos gabaliņos sadrupināta gorgonzolas siera;
  • 50 gr. plānās šķēlēs sagriezta caurauguša speķa;
  • sāls, pētersīlis. 

Pagatavošana:

  • apcepam uz pannas sīpolu un cukīni līdz tie ir daļēji gatavi;
  • kad sīpolu – cukīni masa ir atdzisusi, iemaisām tajā rikotu, olu, sierus un smalki sagrieztos pētersīļus līdz izveidojas viendabīga masa;
  • cepamajā formā izkārtojam mīklu un tās apakšējo kārtu izklājam ar cauraugušā speķa plānajām šķēlītēm. Pa virsu lejam iepriekš izveidoto masu un liekam cepties cepeškrāsnī 180° temperatūrā uz apmēram 40 – 45 minūtēm.

Labu apetīti!