Posts tagged ‘contorni’

02/10/2015

Krāsnī cepti pildīti saldie pipari (Peperoni ripieni al forno)

Food_Peperoni al forno_riso_carne (2)

Viens no maniem mīļākajiem rudens – ziemas sezonas ēdieniem ir dažādos veidos krāsnī gatavoti dārzeņi. Pildīti saldie pipari ir viens no tiem, tāpēc šoreiz piedāvāju trīs dažādus to pildījuma veidus:

  • klasiskais variants ar rīsiem un gaļu,
  • ar tunci, kaperiem un olīvām,
  • sicīliešu saldskābais variants ar anšoviem, kaperiem, rozīnēm un ciedru riekstiem.

Lielisks pamatēdiens, ko var pagatavot iepriekš un uzsildīt pēc vajadzības. Sader ar sarkanvīnu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 vidēji lieli vai vairāki mazi saldie pipari;
  • pildījumam:
    • ar rīsiem un malto gaļu:
      • 4 – 5 saujas rīsu;
      • 500 gr maltās gaļas;
      • 1 vidēji liels sīpols, smalki sakapāts;
      • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta;
      • 2 vidēji lieli burkāni, sarīvēti;
      • 200 ml tomātu koncentrāta, izšķīdināts pavisam nelielā daudzumā silta ūdens;
      • 200 gr viegli kūstoša siera (cacciocavallo, primosale), sagriezts nelielos gabaliņos;
      • olīveļļa;
      • sāls, svaigi malti melnie pipari.
    • ar tunci, kaperiem un olīvām:
      • 300 gr konservēta tunča eļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma;
      • 200 gr tomātu, sagrieztu nelielos gabaliņos;
      • rīvmaize pēc vajadzības;
      • nedaudz pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
      • pāris melnās olīvas, atbrīvotas no kauliņiem un sagrieztas nelielos gabalos;
      • 20 gr sālītu kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī un sagrieztu nelielos gabaliņos;
      • svaigi pētersīļi un baziliks, smalki sakapāti;
      • olīveļļa;
      • sāls, svaigi malti melnie pipari.
    • sicīliešu gaumē:
      • rīvmaize pēc vajadzības;
      • 1 vidēji liels sīpols, smalki sakapāts;
      • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta;
      • 3 – 4 ēd.k. rīvēta pekorīno siera;
      • 2 sālītu anšovu filejas, noskalotas zem tekoša auksta ūdens un sagrieztas nelielos gabaliņos;
      • 2 ēd.k. rozīņu, izmērcētas siltā ūdenī;
      • 2 ēd.k. ciedru riekstu, pavisam viegli apgrauzdēti;
      • 1 ēd.k. kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī un sagrieztu nelielos gabaliņos;
      • neliela bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
      • olīveļļa;
      • sāls, svaigi malti melnie pipari.
    • tomātu mērce (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • tvaicējamā traukā 10 – 15 minūtes izsautē piparus veselā veidā. Kad tie ir atdzisuši, uzmanīgi nogriež kātiņu un iztīra vidusdaļu no sēklām;
  • kamēr gatavojas pipari, tikmēr pagatavo izvēlēto pildījumu, visas tā sastāvdaļas sajaucot viendabīgā masā. Ja pildījums sastāv no rīsiem un maltās gaļas, tad novāra rīsus līdz tie ir gandrīz gatavi (pietrūkst 2 – 3 minūtes) un pagatavo gaļas mērci, vispirms apcepot sīpolus ar ķiploku, tad burkānus, gaļu. Kad viss ir gatavs, rīsus sajauc ar malto gaļu un pievieno nelielā daudzumā silta ūdens izšķīdinātu tomātu koncentrātu. Visu kārtīgi izmaisa;
  • piparus piepilda ar izvēlēto pildījumu un sieru (ja izmanto), uzliek “cepurīti” ar kātiņu;
  • kārto cepamajā traukā vienu pie otra. Pārslaka ar olīveļļu un pārkaisa pavisam nedaudz ar rīvmaizi. Ja izmanto, tad uzmanīgi no sānu malām pievieno tomātu mērci;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C pirmās 15 – 20 minūtes pārsegtus ar alumīnija foliju un atlikušās 15 – 20 minūtes bez tās;
  • pasniedz nedaudz atdzisušus, siltus. Lieliski sader ar sarkanvīnu.

Labu apetīti!

Peperoni al forno_riso_carne

12/12/2014

Kraukšķīgais fenheļu sacepums (I finocchi gratinati)

Food_Finocchi gratinati

Krāsnī cepti fenheļi kraukšķīgā garoziņā (itāļu val.: finocchi gratinati) ir viens no maniem mīļākajiem šī perioda dārzeņu ēdieniem – tik vienkārša un garšīga dārzeņu piedeva, kuras maigā, viegli saldenā garša ļoti labi sader ar grilētu gaļu (sicīliešu pildītajām desiņām), zivīm vai noturētiem sieriem.

Fenheļi krāsnī var tikt pagatavoti pārkaisīti ar rīvmaizi (visvienkāršākais variants) vai arī pagatavoti kārtojuma veidā ar mīkstu siera pildījumu un pārlieti ar Bešamela vai saldā krējuma mērci (itāļu val.: sformato di finocchi con formaggio e salsa Besciamella). Pēc vēlēšanās tie var tikt papildināti ar kartupeļiem, sīpoliem, ziedkāpostiem, cukini, šķiņķi, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 6 – 8 fenheļi;
  • 4 sīpoli (pēc vēlēšanās);
  • 1 – 2 ķiploku daiviņas, izspiestas caur ķiplokspiedi (pēc vēlēšanās);
  • Bešamela mērcei (pēc vēlēšanās):
    • 30 gr sviesta;
    • 30 gr miltu;
    • 250 – 300 ml piena vai saldā krējuma;
  • 200 gr kūstoša siera, piem., provola, mocarella (pēc vēlēšanās);
  • 50 ml olīveļļas;
  • 50 – 100 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • rīvmaize;
  • valrieksti, parupji sasmalcināti;
  • sāls, svagi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts.

Pagatavošana:

  • zem tekoša auksta ūdens noskalo fenheļus, noņem to ārējās cietās lapiņas un pārējo sagriež ceturtdaļās vai plānās šķēlītēs;
  • fenheļu ceturtdaļas novāra vieglā sālsūdenī vai pagatavo tvaicējamā katlā līdz tās ir mīkstas (apmēram 20 min.) un pēc tam notecina. Ja fenheli pirms tam sagrieza plānās šķēlītēs, tad tās apcep nelielā daudzumā olīveļļas vai sviesta līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • ja izmanto, tad pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, un visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un izkaisa ar rīvmaizi. Kārto pusi fenheļu masas, pārkaisa ar sāli, pipariem, rīvētu muskatriekstu, pusi rīvēta siera un valriekstu masas (pēc vēlēšanās). Ja izmanto, tad pa virsu liek kādu no kūstošajiem sieriem. Nosedz ar atlikušo fenheļu masu, kuru pārkaisa ar garšvielām, atlikušo siera un valriekstu masu, rīvmaizi. Ja izmanto, tad visu kārtojumu pārlej ar Bešamela mērci;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C grila režīmā līdz izveidojas zeltaini kraukšķīga garoziņa (25 – 30 min.);
  • pasniedz karstu vai viegli atdzisušu kā piedevu pie gaļas vai zivju ēdieniem vai ar noturētiem sieriem.

Labu apetīti!

Saistītie raksti: