Posts tagged ‘шелковица’

27/05/2013

Balto zīdkoka ogu ievārījums (Marmellata di gelsi bianchi)

Food_Confettura_gelsi bianchi

Zīdkoka ogas ir viens no Maija mēneša sezonas produktiem. Ļoti īpašs produkts, jo:

  • tās nav pieejamas visur un to sezona ir ļoti īsa;
  • tās ir svarīgi novākt īstajā brīdī – kad tās ir pietiekami gatavas (tikai gatavām ogām piemīt salda garša; negatavas ogas ir bezgaršīgas), bet vēl nav sākušas krist zemē un nav sākušas rūgt;
  • tās ir svarīgi pēc iespējas ātrāk sagatavot vēlākai izmantošanai (ogas ļoti ātri bojājas un tās nav iespējams ilgstoši uzglabāt svaigā veidā).

Tā kā ogas aug lielos kokos un tās ir ļoti maigas un trauslas, tad, lai atvieglotu to novākšanas procesu, zem kokiem tiek noklāti tīkli, kur pēc vieglas koka zaru kratīšanas sakrīt gatavākās no ogām. Pēc tam ar vieglām roku kustībām tās tiek saliktas lēzenos traukos transportēšanai mājās un izmantošanai pēc vajadzības (ēšanai svaigā veidā vai vārīšanai).

Jāatzīmē, ka Sicīlijā daudz populārākas ir melnā zīdkoka ogas (daudz saldākas). No tām tiek gatavota granita, saldējums, un dažādi citi deserti un dzērieni.

Confettura gelsi bianchi

Šoreiz no baltā zīdkoka ogām nolēmu pagatavot ievārījumu (itāļu val.: confettura di gelsi bianchi).

Nepieciešams:

  • 1 kg balto zīdkoka ogu (attīrītas no gružiem, bet ar visiem kātiņiem);
  • 500 – 600 gr cukura;
  • 1 – 2 citroni, to sula.

Pagatavošana:

  • baltās zīdkoka ogas pārlasām un attīrām no lapiņām, zariņiem un bojātām ogām;
  • noskalojam zem tekoša auksta ūdens un nosusinām;
  • liekam traukā un vārām apmēram 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Nolejam izdalījušos šķidrumu;
  • zīdkoka ogas izspiežam caur sietu, tādējādi tās atdalot no kātiņiem un iegūstot viendabīgu masu;
  • zīdkoka ogas liekam traukā, pievienojam cukuru un citronu sulu un uz mērenas uguns vārām apmēram 30 – 40 minūtes jeb kamēr izveidojas pabieza masa. Vārīšanās procesa laikā nosmeļam putas un lielāko daļu no trauka virspusē esošajām zīdkoka ogu sēkliņām;
  • gatavo zīdkoka ogu ievārījumu lejam iepriekš sagatavotos sterilizētos traukos, aizvākojam un apgriežam otrādi;
  • kad ievārījums ir atdzisis, ievietojam ledusskapī un izmantojam pēc vajadzības.

Labu apetīti!

Confettura gelsi bianchi (1)Confettura gelsi bianchi (2)

18/05/2012

Zīdkoka ogas (I gelsi)

Food_I gelsi

Pirmo reizi šīs ogas nogaršoju pirms pāris gadiem īsti nemaz nezinot, kas tās ir un kā tās sauc. Neteikšu, ka man tās ļoti garšoja, jo bija ļoti, ļoti saldas. Pat pārāk saldas. Toties interesanti bija uzzināt, ka šīs kāpurveida tārpiņiem un ārēji arī kazenēm nedaudz līdzīgās ogas patiesībā ir zīdkoka auglis un tās sauc par zīdkoka ogām (itāļu val.: il gelso). Ahh, cik cēls un skaists nosaukums!

Tiek uzskatīts, ka zīdkoka izcelsmes reģions ir Ķīna, kur tas ir ticis audzēts Ķīnas, Centrālās Āzijas, Indijas un Japānas teritorijā jau ļoti, ļoti sen (3500 g.p.m.ē.; Ēģiptē – 1100 g.p.m.ē.) un galvenokārt dēļ tā lapām, nevis ogām. Tieši no šīm lapām pārtiek zīdtauriņš un tas ir viens no svarīgākajiem posmiem zīda – no zīdtauriņu kāpuru kokoniem notīto šķiedru – ražošanas jomā (zīdkoks – zīdtauriņš – zīdtauriņa kāpurs – dabiskā zīda audums).

Pastāv uzskats, ka senie grieķi vai feniķieši bija tie, kas zīdkoka augu atveda uz Sicīliju, taču ne viņi, ne arī romieši tā arī neapzinājās tā patieso nozīmi. Tieši saracēņi (mori) jeb arābi bija tie, kas uzsāka zīdkoka masveida audzēšanu gan Sicīlijā, gan arī Spānijā zīda ražošanas nolūkos. Arābu un normaņu valdīšanas laikā Sicīlija kļuva par vienu no galvenajiem zīda ražošanas centriem. No šeit radītā materiāla tika šūti tērpi pat Skotijas un Dānijas karaliskās ģimenes locekļiem. Mūsdienās – Sicīlijas zīda nozare ir pagātne. Lielākā daļa Itālijas zīda tiek saražots Ziemeļitālijas teritorijā, kur baltie zīdkoki tiek audzēti tieši šim nolūkam.

Zīdkoks ir ļoti izturīgs koks, kas prasa daudz mazāk ūdeni nekā citi koki. Visvairāk pazīstami ir sekojoši zīdkoku dzimtas augi:

  • baltais zīdkoks (Morus alba) – Centrālās un Austrumu Āzijas izcelsmes augs, kas Eiropā nonāca „zīda ceļa” ietvaros. Tā augstums var sasniegt 15 – 20 m, tā augļi ir 0.7 – 4 cm gari, baltas, sārtas vai dzeltenas krāsas un garšas ziņā ļoti saldi;
  • melnais zīdkoks (Morus nigra) – Tuvo Austrumu un Irānas izcelsmes augs, kas, iespējams, Eiropā nonāca apmēram 16. gadsimtā. Tā augstums var sasniegt 15 m, tā augļi ir 1.5 – 2.5 cm gari, melnas vai tumši violetas krāsas un garšas ziņā saldskābi;
  • sarkanais zīdkoks (Morus rubra) – Amerikas izcelsmes augs, kura augstums var sasniegt 35 m augstumu, tā augļi ir 2 – 3 cm gari, purpursarkanas krāsas un garšas ziņā saldskābi.

Ražas novākšanas periods:

  • baltā un sarkanā zīdkoka ogas ienākas pavasara beigās/ vasaras sākumā un to visvienkāršākais novākšanas veids ir paklāt zem koka palagu un pēc tam purināt tā zarus, vai arī novākt ar rokām;
  • melnā zīdkoka ogas ienākas vasaras beigās un atšķirībā no baltā un sarkanā zīdkoka ogām, tās ir grūtāk novākt. Tās ir ļoti sulīgas, tāpēc tām ir tendence izšķīst tiklīdz tās tiek saspiestas.

Gelsi neri

Pielietojums:

  • dažādi izmantotas var tikt praktiski visas zīdkoka daļas;
  • baltā zīdkoka lapas ir galvenā zīdtauriņu barības vieta un tās var tikt izmantotas arī citu dzīvnieku uzturā;
  • zīdkoka ogas var tikt izmantotas uzturā gan svaigā, gan arī kaltētā veidā (samaltas kaltētas ogas var aizstāt cukuru). Melnā zīdkoka ogas galvenokārt tiek izmantotas kā sastāvdaļa citu produktu pagatavošanā, piem., Sicīlijā tās tiek izmantotas granitas, sorbeto, saldējuma, dažādu sulu, dzērienu, kokteiļu, ievārījumu un dažādu austrumu saldumu (bekmezs tiek izmantots halvas, šerbertu, lukumu, u.c.) sastāvā;
  • pats zīdkoks ir ļoti skaists un dekoratīvs koks, kas lieliski iederas pat aristokrātiskos dārzos;
  • zīdkoks ir ļoti elastīgs un izturīgs, tāpēc tas ir lielisks izejmateriāls dažādu priekšmetu, piem., tenisa rakešu, hokeja nūju, mēbeļu un laivu izgatavošanā.

Ietekme uz veselību:

  • zīdkoka ogas satur virkni vitamīnus un ļoti daudz mikroelementus, īpaši daudz – dzelzi;
  • zīdkoku lapas, augļi, zari un sakņu mizas var tikt izmantotas ārstniecībā – lapām piemīt antibakteriāla iedarbība, lapu uzlējums palīdz saaukstēšanās gadījumā, zaru novārījums – augsta asinsspiediena un dažādu sāpju (muskuļu, locītavu, zobu, galvas) gadījumā; sakņu mizas novārījums – diurētisks līdzeklis, kā arī labvēlīgi iedarbojas pret astmu; svaigi augļi – viegls caurejas, kā arī lielisks ādu mitrinošs līdzeklis;
  • labvēlīgi iedarbojas cukura diabēta gadījumā, palēninot cukura sadalīšanos un uzturot vienmērīgu cukura līmeni asinīs;
  • labvēlīgi iedarbojas paaugstināta holesterīna līmeņa gadījumā;
  • spēcīgs antioksidants;
  • labvēlīgi iedarbojas matu izkrišanas un priekšlaicīgi nosirmojošu matu gadījumā, u.c.