Posts tagged ‘ризотто с тыквой’

13/11/2014

Ķirbju risoto ar Marsalas vīnu un rozmarīnu (Risotto alla zucca, marsala e rosmarino)

Food_Risotto alla zucca, rosmarino, marsala

Ķirbis ir viens no tiem rudens dārzeņiem, kas var tikt izmantots visdažādākajos veidos, sākot no uzkodu līdz desertu pagatavošanai. Tas var tikt papildināts ar citiem sezonas dārzeņiem (puraviem, cukīni, baklažāniem, virziņkāpostiem), pākšaugiem (turku zirņiem, pupiņām), augļiem un riekstiem (āboliem, mandelēm, valriekstiem, kastaņiem, rozīnēm), sieriem (maigiem vai pikantiem, piem., mascarpone, gorgonzola, taleggio), gaļu (kūpinātu vai vītinātu, desiņām), sēnēm, zivīm (garnelēm, mīdijām, gliemenēm, kaltētiem zivju ikriem), olām vai vienkārši garšaugiem un garšvielām (rozmarīnu, salviju, safrānu, ingveru, kanēli).

Šoreiz no ķirbja gatavoju ļoti vienkāršu, bet garšīgu pirmo ēdienu – risoto, kur tieši rozmarīns (klasika!) un Marsalas vīns tam piešķir īpašu aromātu. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 gr risotto pagatavošanai piemērotu rīsu, piem., carnaroli, arborio;
  • 400 gr ķirbja mīkstuma, sagriezts nelielos gabaliņos vai sarīvēts uz rupjās dārzeņu rīves;
  • 2 nelieli sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • 2 selerijas kāti, smalki sasmalcināti;
  • 1 burkāns, sarīvēts;
  • nedaudz svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 1 zariņš rozmarīna, smalki sasmalcināts;
  • 50 – 75 ml sausā Marsalas vīna;
  • 100 ml saldā krējuma + 50 ml piena (pēc vēlēšanās);
  • 1 citrons, rīvēta tā miziņa (pēc vēlēšanās);
  • 50 mg parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • pavisam nedaudz sviesta vai olīveļļas;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;

Pagatavošana:

  • nelielā daudzumā sviesta vai olīveļļas apcep sīpolu, selerijas kātu, pusi burkāna un 2/3 ķirbja. Pēc tam visu pārlej ar ūdeni un vāra apmēram 20 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un sasmalcinātus pētersīļus. Pašās beigās gatavo masu sablenderē viendabīgā konsistencē (tiks iegūts ķirbja biezenis);
  • atlikušo ķirbi sagriež plānās strēmelītēs un apcep uz pannas nelielā daudzumā sviesta vai olīveļļas līdz tās iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Pārkaisa ar sāli un atliek malā siltumā (tās tiks izmantotas vēlāk – porciju dekorēšanai);
  • nelielā daudzumā sviesta vai olīveļļas apcep sīpolu, selerijas kātu un pusi burkāna. Pievieno rīsus, sasmalcinātu rozmarīnu un visu nepārtraukti maisot viegli apgrauzdē (apmēram 2 minūtes). Pārslaka ar Marsalas vīnu un ļauj tam izgarot;
  • pievieno ķirbju biezeni un pakāpeniski pēc nepieciešamības arī karstu dārzeņu buljonu (nākamo porciju buljona pievieno tikai tad, kad iepriekšējā ir uzsūkusies);
  • 2 minūtes pirms risotto ir gatavs to noņem no uguns un pievieno siltu saldo krējumu un pienu (pēc vēlēšanās), rīvētu citrona miziņu (pēc vēlēšanās), svaigi maltus melnos piparus un rīvētu sieru. Visu kārtīgi izmaisa un, uzliekot vāku, ļauj nostāvēties pāris minūtes;
  • pasniedz siltu dekorētu ar apceptām ķirbja strēmelītēm un pārkaisītu ar sasmalcinātu rozmarīnu.

Labu apetīti!

ZucceZucce2

09/01/2014

Ķirbja risoto pīrāgs ar speķi un sieru (Timballo di risotto di zucca, speck e formaggio)

Food_Sformato di risotto di zucca, speck e fontina

Visiem ir zināms, ka ķirbis ir ļoti veselīgs un var tikt izmantots ļoti dažādos veidos, piemēram, uzkodu, pirmo, otro un pat saldo ēdienu pagatavošanā.

Šis ir viens no veidiem, kā no ķirbja var tikt pagatavots lielisks pirmais ēdiens. Tā pamatā ir ķirbja risotto, kas var tikt papildināts ar dažādiem sieriem, šķiņķi, sēnēm, u.c.

Tas ir kārtojums ar nelielu pārsteigumu tā vidū!

Nepieciešams (6 pers.):

  • 450 – 500 gr rīsu, kas piemēroti risotto pagatavošanai;
  • 600 gr ķirbja, notīrīta un sagriezta nelielos gabaliņos vai sarīvēta uz rupjās rīves;
  • 1 sarkanais sīpols, sagriezts mazos gabaliņos;
  • 1 gl sausa baltvīna;
  • 3 – 4 ēd.k. sviesta;
  • vismaz 1 L dārzeņu buljona;
  • 200 gr speķa, sagriezta ļoti plānās šķēlēs;
  • 250 – 300 gr kūstoša siera, sagriezta plānās šķēlēs vai nelielos kubiņos;
  • garšvielas – sāls, pipari, rozmarīns, salvija;
  • papildus pēc izvēles – rīvmaize, rīvēts parmezāna siers, u.c.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu un uz lēnas uguns turpina to uzturēt karstā temperatūrā;
  • nelielā daudzumā sviesta pavisam viegli apcep sīpolus. Pievieno rīsus un, nepārtraukti maisot, apgrauzdē tos (2 – 3 min.). Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno ķirbi un, turpinot nepārtraukti maisīt, sautē, līdz rīsi ir gandrīz gatavi (pavisam viegli cieti, apmēram 15 min.). Vārīšanās laikā pa kausam pievieno karsto buljonu un katru nākamo kausu pievieno tikai tad, kad iepriekš pievienotais šķidrums ir uzsūcies. Pēc garšas pievieno garšvielas;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar rīvmaizi;
  • veido kārtojumu, cepamā trauka pamatni un sānu malas izklājot ar šķiņķa šķēlēm tā, lai tās pilnībā nosegtu trauka apakšu (vēlāk tā būs virspuse) un sānu malas. Liek pusi risoto masas, tad sieru un atlikušo risoto masu. Virspusi pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru. Šķiņķa malas ieloka uz iekšpusi, vidu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 15 – 20 minūtes. Pirms pasniegšanas ļauj nedaudz nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz otrādi apgrieztā veidā (apakša tagad būs virspuse) un griež nelielos gabalos kā kūku.

Labu apetīti!

Sformato_Risotto di zucca e speck