Posts tagged ‘овощные блюда’

20/02/2015

Saldie pipari ar rīvmaizi (Peperoni con il pangrattato)

Food_Peperoni con il pangrattato

Garšīga piedeva pie gaļas vai zivju ēdieniem, kas Sicīlijā tiek gatavota vasarā un ziemā un var tikt pasniegta kā siltā, tā arī aukstā veidā (sicīliešu dialektā: i pipi ca muddica). Var tikt pagatavota uz pannas vai cepeškrāsnī, turklāt, iepriekšējā dienā!

Lieliski dārzeņu salāti, kur papildus rīvmaizei (pamatvariants) var tikt izmantoti dažādi citi produkti, piemēram, tikai garšaugi (baziliks, pētersīļi, piparmētru lapiņas), sīpoli, rozīnes un ciedru rieksti (Sicīlijas rietumu piekrastes variats), ķiploki, olīvas un kaperi (Sicīlijas austrumu piekrastes variants), rīvēts aitas piena (pekorīno) siers, sālīti anšovi, balzāmetiķis vai melno vīnogu sīrups (itāliešu val.: mosto cotto).

Tiem, kam ir problēmas ar saldo piparu sagremošanu dēļ to miziņas, ieteicams piparus pirms tam apcept uz grila vai cepeškrāsnī līdz tie no ārpuses ir melni (it kā sadeguši) un pēc tam uz 30 minūtēm ievietot pārtikas plastmasas maisiņā vai papīra tūtā. Tādējādi pēc tam būs daudz vieglāk nomizot to miziņu. Tālāk piparus gatavo pēc zemāk pievienotās receptes.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 lieli saldie pipari (vēlams dažādu krāsu), sagriezti strēmelēs;
  • 100 gr rīvmaizes;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 4 ēd.k. aitas piena (pekorīno) siera, smalki sarīvēts (var aizstāt ar parmezāna sieru);
  • 2 tēj.k. sālītu kaperu, izmērcēti aukstā ūdenī;
  • 10 melnās olīvas;
  • 1 tēj.k. sicīliešu kaltētā oregano;
  • sāls, pipari;
  • olīveļļa.

Pagatavošana:

  • piparus nomazgā, pārgriež uz pusēm, izņem sēkliņas un balto daļu un sagriež strēmelēs;
  • nelielā daudzumā olīveļļas uz lielas uguns liesmas apcep piparu strēmeles līdz tās ir gandrīz gatavas. Cepšanās laikā pannai uzliek vāku. Atdzesē;
  • tikmēr vienā traukā sajauc rīvmaizi ar sasmalcinātiem ķiplokiem, rīvētu sieru, oregano, kaperiem un uz pusēm pārgrieztām olīvām. Nedaudz pievieno olīveļļu un visu kārtīgi izmaisa;
  • rīvmaizes masu pievieno pipariem un visu kārtīgi izmaisa. Liek cepties uz mēreni zemas uguns liesmas līdz pipari ir gatavi un rīvmaize ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz viegli siltus vai pilnībā atdzisušus.

Labu apetīti!

Peperoni con il pangrattatoPeperoni con il pangrattato2

08/12/2014

Ķirbju – kartupeļu kotletes (Polpette di zucca e patate)

Food_Polpette di zucca

Ķirbju – kartupeļu kotletes (itāļu val.L polpette di zucca e patate) ir dārzeņu otrais ēdiens, kas var tikt pagatavots cepeškrāsnī, uz pannas vai arī vārīts eļļā.

Kotletes var tikt pagatavotas ar vai bez pildījumu, piem., to pildījuma sastāvā var tikt izmantots nelielos gabaliņos sagriezts kūstošs siers un / vai salami desa. Ja tās vēlas pagatavot eļļā vārītā veidā, tad no ārpuses vispirms tās apvārta miltos, pēc tam iepriekš sakultā olā un visbeidzot rīvmaizē. Savukārt, ja tās vēlas pagatavot cepeškrāsnī vai uz pannas, tad tās uzreiz no ārpuses apvārta rīvmaizē.

Lieliskas uzsildītas arī nākamajā dienā!

Nepieciešams (15 – 20 gab.):

  • 600 gr ķirbja mīkstuma;
  • 300 – 400 gr kartupeļu;
  • 1 ola;
  • 50 gr aitas piena pekorīno siera, smalki sarīvēts;
  • 50 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 100 gr kūstoša siera (piem., mocarellas), sagriezta nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās);
  • 50 gr salami desas, sagrieztas nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās);
  • bunte pētersīļu, smalki sakapāta;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • rīvmaize.

Pagatavošana:

  • nomizo ķirbi un kartupeļus un pagatavo tvaicējamā katlā līdz tie ir mīksti (apmēram 15 – 20 min). Nedaudz atdzesē un izspiež caur dārzeņu spiedi, iegūstot viendabīgu masu;
  • iegūtajai masai pievieno rīvētu sieru, pirms tam viegli sakultu olu un garšvielas (sāli, piparus, muskatriekstu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu un pētersīļus). Visu kārtīgi izmaisa. Ja šķiet, ka masa ir par šķidru, pievieno rīvmaizi;
  • no iegūtās masas veido kotletes ar vai bez pildījumu un no ārpuses apvārta miltos – sakultā olā – rīvmaizē, ja vēlas vārīt eļļā, vai uzreiz rīvmaizē, ja vēlas cept uz pannas vai cepeškrāsnī. Ja kotletes vēlas veidot ar pildījumu, tad nelielu daļu kotlešu masas ieliek plaukstā, veidojot tādu kā nelielu iedobi. Tās vidū liek siera un / vai salami gabaliņus. Pa virsu liek otru kotlešu pamatmasas daļu un ar abām rokām, viegli piespiežot viduslīniju, veido kotletes;
  • kotletes kārto uz cepamās pannas, pārskala ar olīveļļu un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 30 minūtes;
  • pasniedz karstas papildinātas ar gaļu, zivīm, sieru vai lapu salātiem.

Labu apetīti!

Polpette di zucca e patate

17/11/2014

Ķirbju lazanja ar rikotas sieru un valriekstiem (Lasagne con zucca, ricotta e noci)

Food_Lasagne_zucca_ricotta_noci

Nekad nebūtu domājusi, ka šī kombinācija – ķirbis – rikotas siers – valrieksti – izrādīsies tik garšīga. Absolūti fantastisks pirmais ēdiens, krāsnī cepta pasta, kas ir ļoti garšīga uzsildīta arī nākamajā dienā. Garšos arī bērniem. Turklāt, pēc vēlēšanās var tikt papildināta ar citām sastāvdaļām, piemēram, bekonu, spinātiem. Noteikti pamēģiniet!

Nepieciešams (8 – 12 porc.):

  • 200 – 250 gr lazanjas plāksnes;
  • pildījuma pamatmasai:
    • 700 – 800 gr ķirbja mīkstuma, iztvaicēta un sastrādāta biezenī;
    • 1 – 2 sīpoli, smalki sakapāti;
    • 1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur ķiplokspiedi;
    • 400 gr rikotas siera;
    • 100 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 100 gr kūstoša siera pēc izvēles, piem., provola, mocarella;
    • 80 – 100 gr valriekstu, rupji sakapāti.
    • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • Bešamela mērcei:
    • 80 – 100 gr sviesta;
    • 80 – 100 gr miltu;
    • 1 L silta piena;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts.
  • pārkaisīšanai:
    • 50 gr pekorīno siera;
    • rīvmaize.

Pagatavošana:

  • nomizo ķirbi, sagriež nelielos gabaliņos un liek tvaicējamā katlā tvaicēties kamēr tas ir gatavs (apmēram 20 min.);
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus;
  • ķirbju gabaliņiem pievieno uz pannas apceptos sīpolus, caur ķiplokspiedi izspiestu ķiploku un visu sastrādā viendabīgā masā, biezenī;
  • pievieno rikotas sieru, rīvētu pekorīno sieru, sāli un piparus pēc garšas un visu izmaisa līdz izveidojas viendabīga masa;
  • pagatavo Bešamela mērci, katliņā izkausējot sviestu, pievienojot miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdējot apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • ķirbju – rikotas siera masai pievieno Bešamela mērci un visu kārtīgi izmaisa;
  • kamēr karsējas cepeškrāsns, tikmēr sāk veidot lazanju sekojošā secībā: mērce – lazanjas plāksnes – mērce – kūstošs siers – rieksti. Atkārto iepriekš minēto secību, kamēr izlietotas visas sastāvdaļas. Pēdējo kārtu jeb lazanjas virspusi nokaisa ar rīvmaizi un rīvētu pekorīno sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 30 – 35 minūtes jeb kamēr virspuse ir ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz uzreiz vai nedaudz atdzesē.

Labu apetīti!

P.S. Lieliska uzsildīta nākamajā dienā!

ZucceZucce2Lasagne_Zucca_Ricotta_noci