Posts tagged ‘гратин из фенхеля’

12/12/2014

Kraukšķīgais fenheļu sacepums (I finocchi gratinati)

Food_Finocchi gratinati

Krāsnī cepti fenheļi kraukšķīgā garoziņā (itāļu val.: finocchi gratinati) ir viens no maniem mīļākajiem šī perioda dārzeņu ēdieniem – tik vienkārša un garšīga dārzeņu piedeva, kuras maigā, viegli saldenā garša ļoti labi sader ar grilētu gaļu (sicīliešu pildītajām desiņām), zivīm vai noturētiem sieriem.

Fenheļi krāsnī var tikt pagatavoti pārkaisīti ar rīvmaizi (visvienkāršākais variants) vai arī pagatavoti kārtojuma veidā ar mīkstu siera pildījumu un pārlieti ar Bešamela vai saldā krējuma mērci (itāļu val.: sformato di finocchi con formaggio e salsa Besciamella). Pēc vēlēšanās tie var tikt papildināti ar kartupeļiem, sīpoliem, ziedkāpostiem, cukini, šķiņķi, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 6 – 8 fenheļi;
  • 4 sīpoli (pēc vēlēšanās);
  • 1 – 2 ķiploku daiviņas, izspiestas caur ķiplokspiedi (pēc vēlēšanās);
  • Bešamela mērcei (pēc vēlēšanās):
    • 30 gr sviesta;
    • 30 gr miltu;
    • 250 – 300 ml piena vai saldā krējuma;
  • 200 gr kūstoša siera, piem., provola, mocarella (pēc vēlēšanās);
  • 50 ml olīveļļas;
  • 50 – 100 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • rīvmaize;
  • valrieksti, parupji sasmalcināti;
  • sāls, svagi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts.

Pagatavošana:

  • zem tekoša auksta ūdens noskalo fenheļus, noņem to ārējās cietās lapiņas un pārējo sagriež ceturtdaļās vai plānās šķēlītēs;
  • fenheļu ceturtdaļas novāra vieglā sālsūdenī vai pagatavo tvaicējamā katlā līdz tās ir mīkstas (apmēram 20 min.) un pēc tam notecina. Ja fenheli pirms tam sagrieza plānās šķēlītēs, tad tās apcep nelielā daudzumā olīveļļas vai sviesta līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • ja izmanto, tad pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, un visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un izkaisa ar rīvmaizi. Kārto pusi fenheļu masas, pārkaisa ar sāli, pipariem, rīvētu muskatriekstu, pusi rīvēta siera un valriekstu masas (pēc vēlēšanās). Ja izmanto, tad pa virsu liek kādu no kūstošajiem sieriem. Nosedz ar atlikušo fenheļu masu, kuru pārkaisa ar garšvielām, atlikušo siera un valriekstu masu, rīvmaizi. Ja izmanto, tad visu kārtojumu pārlej ar Bešamela mērci;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C grila režīmā līdz izveidojas zeltaini kraukšķīga garoziņa (25 – 30 min.);
  • pasniedz karstu vai viegli atdzisušu kā piedevu pie gaļas vai zivju ēdieniem vai ar noturētiem sieriem.

Labu apetīti!

Saistītie raksti: