Posts tagged ‘гратен из тыквы с копченым сыром’

21/12/2015

Ķirbju un kūpināta siera kārtojums (Parmigiana di zucca e provola affumicata)

Food_Parmigiana di zucca_provola affumicata

Lieliska rudens – ziemas sezonas piedeva pie dažādiem gaļas vai zivju ēdieniem, dārzeņu otrais ēdiens vai pat pamatēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir ķirbis.

Tas ir viegli sulīgs, maigs un tajā pašā laikā sātīgs kārtojums, kur viegli saldo ķirbi papildina kūpināts siers un sasmalcinātas salvijas lapiņas. Karsts tas ir fantastisks, jo tikko izkusis siers ir staipīgs, bet tikpat garšīgs tas būs arī atsildīts nākamajā dienā.

Kārtojumu var pagatavot dažādos veidos. Klasiskā recepte paredz ķirbja šķēles vispirms apvārtīt miltos vai rīvmaizē un apcept eļļā, bet tikpat labi tās var pagatavot arī tvaicējamā traukā vai cepeškrāsnī (diētiskāks variants).

Kārtojumu var pagatavot tikai no ķirbja un siera, bet var papildināt arī ar Bešamela vai tomātu mērci (apmēram 500 ml). Tā sastāvā var izmantot arī gaļu – vītināta šķiņķa šķēles, riekstus, sēnes, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 800 gr ķirbja, nomizota un sagriezta 5 mm biezās šķēlēs;
  • 400 gr kūpināta siera, sagriezta šķēlēs (var aizstāt ar provolu, mocarellu);
  • 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts (var aizstāt ar pekorīno sieru);
  • pāris salvijas lapiņas, sasmalcinātas;
  • rīvēts muskatrieksts;
  • 20 gr sviesta;
  • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • ķirbi nomizo, sagriež 5 mm biezās šķēlēs un pagatavo tvaicējamā traukā (20 min.) vai cepeškrāsnī (40 min.) līdz tās ir gandrīz gatavas;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar rīvmaizi;
  • veido kārtojumu – ķirbja šķēles – kūpināts siers – parmezāna vai pekorīno siers – salvijas lapiņas, rīvēts muskatrieksts, sāls, pipari – ķirbja šķēles … līdz izmantotas visas sastāvdaļas (vēlams vismaz 3 slāņi). Pēdējā kārtā liek kūpināto sieru, parmezāna sieru un rīvmaizi, kas radīs nedaudz kraukšķīgu garoziņu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes, pēdējās 10 minūtes cepot grila režīmā;
  • pasniedz siltu.

Labu apetīti!

Zucce3Parmigiana di zucca_provola affumicata