Archive for ‘Pildīta un krāsnī cepta pasta’

17/11/2014

Ķirbju lazanja ar rikotas sieru un valriekstiem (Lasagne con zucca, ricotta e noci)

Food_Lasagne_zucca_ricotta_noci

Nekad nebūtu domājusi, ka šī kombinācija – ķirbis – rikotas siers – valrieksti – izrādīsies tik garšīga. Absolūti fantastisks pirmais ēdiens, krāsnī cepta pasta, kas ir ļoti garšīga uzsildīta arī nākamajā dienā. Garšos arī bērniem. Turklāt, pēc vēlēšanās var tikt papildināta ar citām sastāvdaļām, piemēram, bekonu, spinātiem. Noteikti pamēģiniet!

Nepieciešams (8 – 12 porc.):

  • 200 – 250 gr lazanjas plāksnes;
  • pildījuma pamatmasai:
    • 700 – 800 gr ķirbja mīkstuma, iztvaicēta un sastrādāta biezenī;
    • 1 – 2 sīpoli, smalki sakapāti;
    • 1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur ķiplokspiedi;
    • 400 gr rikotas siera;
    • 100 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 100 gr kūstoša siera pēc izvēles, piem., provola, mocarella;
    • 80 – 100 gr valriekstu, rupji sakapāti.
    • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • Bešamela mērcei:
    • 80 – 100 gr sviesta;
    • 80 – 100 gr miltu;
    • 1 L silta piena;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts.
  • pārkaisīšanai:
    • 50 gr pekorīno siera;
    • rīvmaize.

Pagatavošana:

  • nomizo ķirbi, sagriež nelielos gabaliņos un liek tvaicējamā katlā tvaicēties kamēr tas ir gatavs (apmēram 20 min.);
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus;
  • ķirbju gabaliņiem pievieno uz pannas apceptos sīpolus, caur ķiplokspiedi izspiestu ķiploku un visu sastrādā viendabīgā masā, biezenī;
  • pievieno rikotas sieru, rīvētu pekorīno sieru, sāli un piparus pēc garšas un visu izmaisa līdz izveidojas viendabīga masa;
  • pagatavo Bešamela mērci, katliņā izkausējot sviestu, pievienojot miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdējot apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • ķirbju – rikotas siera masai pievieno Bešamela mērci un visu kārtīgi izmaisa;
  • kamēr karsējas cepeškrāsns, tikmēr sāk veidot lazanju sekojošā secībā: mērce – lazanjas plāksnes – mērce – kūstošs siers – rieksti. Atkārto iepriekš minēto secību, kamēr izlietotas visas sastāvdaļas. Pēdējo kārtu jeb lazanjas virspusi nokaisa ar rīvmaizi un rīvētu pekorīno sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 30 – 35 minūtes jeb kamēr virspuse ir ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz uzreiz vai nedaudz atdzesē.

Labu apetīti!

P.S. Lieliska uzsildīta nākamajā dienā!

ZucceZucce2Lasagne_Zucca_Ricotta_noci

04/06/2014

Cukīni lazanja ar Bešamela mērci (Lasagne con zucchine e Besciamella)

Food_Lasagne_zucchine_besciamella

Vienkāršs un sātīgs veģetārais ēdiens ar sezonas dārzeni – cukīni – galvenajā lomā. Garšos lieliem un maziem un pat tiem, kas nevar iztikt bez gaļas, jo pēc vēlēšanās tas var tikt papildināts ar dažādiem kūstošiem svaigiem, noturētiem vai kūpinātiem sieriem, šķiņķi, garnelēm vai pesto.

Šoreiz to gatavoju ar Bešamela mērci un mocarellas sieru. Kraukšīgas garozas iegūšanai to pārkaisu ar rīvmaizi. Lielisks un, iespējams pat garšīgāks, uzsildīts nākamajā dienā!

Nepieciešams (6 pers.):

lazanjas plāksnes;

pildījumam:

  • vismaz 500 gr cukīni;
  • 1 neliels sīpols, smalki sagriezts;
  • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 1 bunte svaiga bazilika, smalki sasmalcināts;
  • 1 bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 500 gr mocarellas siera;
  • 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • pavisam nedaudz rīvmaizes;
  • papildus pēc izvēles – šķiņķis, garneles, pesto, u.c.

Bešamela mērcei:

  • 80 – 100 gr sviesta;
  • 80 gr miltu;
  • 1 L piena, viegli uzsildīts;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts.

Pagatavošana:

  • pagatavojam Bešamela mērci, katliņā izkausējot sviestu, pievienojot miltus un, visu nepārtraukti maisot, vārot apmēram 2 minūtes. Pēc tam, turpinot nepārtraukti maisīt, pakāpeniski pievienojam siltu pienu un vārām tikmēr, kamēr masa sāk sabiezēt un parādās pirmie burbulīši. Noņemam no uguns un pievienojam sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • nomazgājam un nosusinām cukīni, sagriežam plānās šķēlēs vai sarīvējam un rupjās rīves;
  • uz pannas nelielā daudzumā sviesta apcepam sasmalcinātus sīpolus, ķiploka daiviņas, pētersīļus un baziliku. Pievienojam cukīni un visu viegli apcepam;
  • apcepto cukīni masai pievienojam Bešamela mērci (pavisam nedaudz atstājam cepamā trauka apakšējai kārtai) un visu kārtīgi izmaisām;
  • cepamajā traukā kārtojam vispirms Bešamela mērci – lazanjas plāksnes – cukīni un Bešamela mērces masu – rīvētu parmezāna sieru – mocarellas šķēles vai gabaliņus. Liekam kārtās līdz izmantotas visas sastāvdaļas;
  • liekam cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 – 220 0C apmēram 20 – 30 minūtes;
  • tiklīdz lazanja ir gatava, ļaujam tai 10 minūtes nostāvēties cepeškrāsnī un pasniedzam siltu.

Labu apetīti!

Lasagne con zucchine e Besciamella

08/01/2013

Krāsnī cepta pasta sicīliešu gaumē (Timballo di anelletti)

Food_Timballo di anelletti

Tiek uzskatīts, ka šādi gatavota pasta Sicīlijā esot parādījusies Palermo zonā arābu valdīšanas laikā apmēram 9. gadsimtā (itāļu val.: anelletti al forno alla palermitana, il timballo di anelletti alla siciliana) un sākotnēji bijis priviliģēto ēdiens, jo īpaši nedēļas nogalēs vai svētku reizēs. Viens no galvenajiem faktoriem, kas noteica šī ēdiena popularitāti, bija tas, ka šādi pagatavota pasta bija ļoti viegli transportējama (piem., ļoti bieži vasaras periodā sicīlieši dodas uz pludmali ar mājās pagatavotu krāsnī ceptu pastu, kotletītēm un karbonādēm, u.c.). Pēc tam dažādu formu un sastāvu izskatā šis ēdiens izplatījās visā Sicīlijā.

Šis ēdiens var tikt uzskatīts par pamatēdienu, jo tā sastāvā ietilpst gan pasta, gan arī gaļa un dārzeņi. Izmantotais pastas veids – gredzenveida pasta – ir Sicīlijas vietējais produkts, tipisks šo reģionu raksturojošs pastas veids (tieši tāpat kā ņoki (gnocchi) Sardīnijā) un agrāk tā tika izmantota svaiga, mājās gatavota. Gaļas mērce ar zaļajiem zirnīšiem ir otra svarīgākā sastāvdaļa. Tā tika gatavota lēnām un pacietīgi no visām labākajām sastāvdaļām (piem., saulē kaltētu tomātu koncentrāta), lai galarezultāts būtu drīzāk biezs nekā šķidrs. Pārējās sastāvdaļas – kubiņos sagriezts salami vai šķēlēs sagriezts vārīts šķiņķis, cieti vārītas olas un siers (piem., caciocavallo) – variē no sezonas un konkrētās Sicīlijas zonas. Variāciju ir ļoti daudz un dažādu. Taču viens ir skaidrs, ka sākotnējās sicīliešu receptes sastāvā sviests un Bešamela mērce netika izmantoti (vietējie iedzīvotāji tik dārgu sastāvdaļu nevarēja atļauties). Šī mērce parādījās franču valdīšanas laikā (tāpat kā sīpolu izmantošana dažādās mērcēs un piedevās, smilšu mīkla, u.c.). Savukārt, vietējie iedzīvotāji tās vietā izmantoja un vēl joprojām daudzviet izmanto sakultas olas ar rīvētu aitas piena (pekorīno) vai caciocavallo sieru.

Ķeramies pie darba un sākam gatavot šo Palermo zonā tik populāro svētku ēdienu!

Nepieciešams (6 pers.):

  • 500 gr gredzenveida pastas (anelletti, bucatini, rigatoni, spaghetti);
  • 3 palieli garenie, melnie baklažāni;
  • gaļas mērcei:
    • 500 gr jauktas gaļas (liellopa – cūkgaļas);
    • 1 sīpols;
    • 1 burkāns;
    • 2 selerijas kāti;
    • 250 gr tomātu pastas jeb koncentrāta, kas izšķīdināts 500 ml ūdens;
    • 250 gr zaļo zirnīšu;
    • ½ glāze baltvīna;
    • 4 ēd.k. olīvu eļļas;
    • sāls, pipari, 2 lauru lapas, 2 – 3 krustnagliņas, bunte smalki sakapātu pētersīļu;
    • 100 gr rīvēta aitas piena (pekorīno), caciocavallo vai parmezāna siera;
    • 1 – 2 olas;
  • Bešamela mērcei (pēc izvēles):
    • 50 gr sviesta;
    • 50 gr miltu;
    • 400 ml auksta piena;
    • nedaudz sāls, svaigi maltu melno piparu un rīvēta muskatrieksta;
  • pildījumam:
    • 200 gr salami vai vārīta šķiņķa;
    • 4 cieti vārītas olas (Katānijas variants);
    • 200 gr kūstoša siera (tuma, provolone);
  • rīvmaize – pēc vajadzības.

Process:

  • nomazgātus baklažānus sagriežam gareniskās šķēlēs, apkaisām ar vārāmo sāli un atstājam uz apmēram 15 min nostāvēties zem smaguma. Pēc tam no šķēlēm nospiežam lieko šķidrumu un liekam tās cepties pietiekamā daudzumā eļļas līdz tās iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Kārtojam uz virtuves papīra dvieļiem, lai notecinātos liekais eļļas daudzums;
  • nelielā daudzumā olīvu eļļas apcepam smalki sagrieztus sīpolus, selerijas kātus, burkānus un pusi pētersīļu. Pēc tam pievienojam malto gaļu un sautējam apmēram 15 min. Pievienojam lauru lapas, krustnagliņas un baltvīnu, ļaujam tam izgarot. Pievienojam tomātu pastu jeb koncentrātu, sāli, piparus un sautējam tikmēr, kamēr gaļa ir gatava un mērce ir ieguvusi blīvu konsistenci (apmēram 1.5 st.). Pašās beigās pievienojam zaļos zirnīšus;
  • vieglā sālsūdenī novārām gredzenveida pastu līdz tā ir pusgatava;
  • ja nepieciešams, pagatavojam Bešamela mērci, uz nelielas uguns izkausējot sviestu. Kad tas ir izkusis, pievienojam miltus un, nepārtraukti maisot, vāram tik ilgi, kamēr tie ir ieguvuši zeltainu nokrāsu. Turpinot ļoti intensīvi maisīt, pievienojam aukstu pienu un pašās beigās sāli, piparus un muskatriekstu;
  • sajaucam vienkopus pastu, gaļas mērci, atlikušo daļu sasmalcināto pētersīļu, rīvētu sieru un atsevišķā traukā sakultas olas (vai Bešamela mērci). Visu kārtīgi izmaisām un ļaujam brīdi nostāvēties;
  • sākam veidot kārtojumu:
    • vispirms cepamo trauku ieziežam ar eļļu un izkaisām ar rīvmaizi, pēc tam kārtojam iepriekš apceptās un nosusinātās baklažāna šķēles tā, lai tās būtu savienotas vidū (baklažāna malas pārlokam pāri cepamā trauka malām; ja vēlamies, tad pāris šķēles atstājam arī pildījuma jeb vidējai kārtai);
    • nākamajā kārtā liekam pusi no pastas un gaļas masas (pievēršam uzmanību, lai baklažāna šķēles atrastos pāri cepamā trauka malām);
    • pēc tam liekam izvēlēto pildījumu – salami vai šķiņķi, cieti vārītas olas, kūstošu sieru un / vai ceptas baklažāna šķēles;
    • pēdējā kārtā liekam atlikušo pastas un gaļas masu (ar karoti visu piespiežam, piepresējam, lai nekur nebūtu izveidojies tukšums, vai arī trauku viegli pasitam pa galda virsmu);
    • kad visas sastāvdaļas ir izlietotas, baklažāna šķēles ielokām uz vidu un virskārtu pārkaisām ar rīvmaizi. Liekam cepties cepeškrāsnī 1800 C temperatūrā apmēram 20 minūtes.
  • kad virskārta ir ieguvusi zeltaini brūnu nokrāsu un kļuvusi kraukšķīga, izslēdzam cepeškrāsni un cepamo trauku atstājam vēl uz 5 minūtēm. Pēc tam to ņemam ārā, apgriežam uz otru pusi uz šķīvja, uz kura pasniegsim (baklažāna šķēles tagad būs virspusē), dekorējam ar bazilika vai pētersīļa lapiņām un pasniedzam siltu!

Labu apetīti!

Food_Timballo_anelleti_process

13/03/2012

Lazanja ar spinātiem un rikotas sieru (Lasagne alla ricotta e spinaci)

Food_Lasagne_ricotta_spinaci

Nepieciešams (8 – 12 porc.):

  • 200 – 250 gr lazanjas plāksnes;
  • pildījumam:
    • vismaz 500 gr svaigu spinātu;
    • 500 gr rikotas siera;
    • 100 – 150 gr parmezāna siera;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • olīveļļa;
    • sāls, pipari;
  • Bešamela mērcei:
    • 80 gr. sviesta;
    • 80 gr. miltu;
    • 1 L silta piena;
    • sāls, pipari, svaigi malts muskatrieksts.

Pagatavošana:

  • vispirms pagatavo pildījumu – uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas kopā ar veselu ķiploka daiviņu viegli apsutina spinātus. Kad tie ir gatavi, pievieno rikotas sieru, sāli un piparus pēc garšas un visu kārtīgi izmaisa;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • cepamā trauka pamatni noklāj ar Bešamela mērci tā, lai tā būtu nosegta. Atlikušo daļu mērces pievieno spinātu masai un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamajā traukā pa virsu mērcei kārto lazanjas plāksnes – spinātu un rikotas siera masu – parmezāna sieru – lazanjas plāksnes …. …- parmezāna sieru.
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 – 220 0C apmēram 30 – 35 minūtes;
  • pasniedz siltu.

Labu apetīti!

Lasagne_ricotta_zucchine

08/12/2011

Mūsmāju klasiskā lazanja (Lasagne alla bolognese)

Food_Lasagne alla Bolognese

Kā jau rakstīju iepriekšējā rakstā par Ziemassvētku tradīcijām Sicīlijā, tad dažāda veida krāsnī cepti makaroni ir viens no šī perioda tradicionālajiem ēdieniem. Šī recepte ir pamatrecepte, kura pēc vēlēšanās var tikt papildināta ar dažādiem citiem produktiem, piem., rīvētu burkānu, zaļajiem zirnīšiem, šķēlēs sagrieztu cieti vārītu olu, šampinjoniem, šķiņķi. Sicīlijā tā tiek papildināta arī ar baklažāniem, riekstiem, u.c. Tiek taisītas arī dārzeņu (brokoļu, spinātu) un biezpiena lazanjas. Tā kā variantu ir ļoti, ļoti daudz!

Nepieciešams (8 porc.):

  • 200 – 250 gr lazanjas plāksnes;
  • 150 gr. pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 100 gr. labi kūstoša siera, piem., provola, mocarella;
  • Boloņas gaumē gatavotai gaļas mērcei:
    • 500 gr. maltās gaļas (puse liellopu, puse cūkgaļa);
    • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
    • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta;
    • 50 gr sviesta;
    • 4 – 5 ēd.k. olīveļļas;
    • 1 burkāns, sarīvēts;
    • 1 selerijas kāts, sasmalcināts;
    • 1.5 L tomātu savā sulā bez mizas jeb 40 gr tomātu koncentrāta un 250 ml gaļas buljona;
    • 1 gl. sausa sarkanvīna;
    • sāls, pipari, lauru lapas, timiāna zariņi, svaigi sakapāts pētersīlis, u.c.
  • Bešamela mērcei:
    • 40 gr. sviesta;
    • 40 gr. miltu;
    • 500 ml silta piena;
    • sāls, pipari, svaigi malts muskatrieksts.
  • pārkaisīšanai:
    • 50 gr rīvēta pekorīno vai parmezāna siera;
    • rīvmaize.

Pagatavošana:

  • uz pannas izkausē sviestu, pievieno olīveļļu un viegli apcep sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, burkānus un selerijas kātus (iepriekš minētās sastāvdaļas pievieno pakāpeniski, kad iepriekšējās ir apcepušās);
  • pievieno malto gaļu un sautē, līdz izgaro viss liekais šķidrums un tā kļūst viegli brūna. Apslaka ar sarkanvīnu un ļauj tam izgarot. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pievieno iepriekš novārītus zaļos zirnīšus (pēc vēlēšanās) un tomātus savā sulā (vai dārzeņu buljonu un tomātu koncentrātu) un turpina sautēt vismaz 30 minūtes. Ik pa laikam visu apmaisa;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, un visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • gaļas mērcei pievieno Bešamela mērci un visu pavāra vēl apmēram 5 minūtes. Viss!
  • ņem cepšanai paredzēto trauku un tā apakšējo kārtu noklāj ar gaļas – Bešamela mērci un pēc tam visas sastāvdaļas kārto sekojošā secībā: mērce – lazanjas plāksnes – mērce – siers, līdz izmantotas visas sastāvdaļas. Pēdējo kārtu jeb lazanjas virspusi nokaisa ar rīvmaizi un rīvētu pekorīno sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 – 220 0 C apmēram 30 – 40 minūtes jeb kamēr virspuse ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • ļauj nedaudz nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

P.S. Lieliska uzsildīta nākamajā dienā

il-raguBesciamella (1)Lasagne alla Bolognese