Archive for ‘Pirmie ēdieni’

11/10/2016

Maltās gaļas mērce ar tomātiem (Il ragu’ di carne)

food_il-ragu

Viena no tām itāliešu receptēm, kura pieskaitāma pamatreceptēm. Tiek izmantota ļoti plaši, piemēram, ar pastu jeb makaroniem, krāsnī ceptiem makaroniem, lazanju, kaneloni. Tāpat to var izmantot ar rīsiem, griķiem, kuskusu, bulguru, u.c. Lieliski sader arī ar dārzeņiem, piemēram, saldajiem pipariem (papriku) un baklažāniem. Sicīlijā to izmanto arī tradicionālo rīsa bumbu (arančīnu) pildījuma sastāvā!

Var pagatavot ļoti dažādos veidos, piemēram, dārzeņus un gaļu apcept atsevišķos traukos, ar vīnu pārslacīt tikai gaļu vai gaļu un dārzeņus, pārslacīšanai izmantot baltvīnu vai sarkanvīnu, u.c.

Es parasti izmantoju jauktu gaļu – liellopu un cūkgaļu un maltās gaļas mērcei pievienoju arī zaļos zirnīšus. Gatavoju pietiekami daudz un ja izveidojas atlikums, saliktu pārtikas trauciņos uzglabāju ledusskapī apmēram nedēļu vai saldētavā 2 – 3 mēnešus.

Nepieciešams:

  • 500 gr liellopu gaļas, samaltas;
  • 300 gr cūkgaļas, samaltas;
  • 700 – 1000 ml tomātu mērces (pabiezas);
  • 200 gr zaļo zirnīšu (pēc vēlēšanās);
  • 1 sīpols, sasmalcināts;
  • 1 burkāns, sarīvēts;
  • 1 selerijas kāts, sagriezts ripiņās;
  • 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas;
  • ½ glāze vīna (baltvīna vai sarkanvīna);
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti pipari, čili pipari, 1 lauru lapa, oregano, sasmalcināti pētersīļi.

Pagatavošana:

  • nelielā katliņā ūdenī, kam pievienota lauru lapa un pavisam nedaudz cukura, novāra zaļos zirnīšus, līdz tie ir gandrīz gatavi (mīksti). Notecina;
  • uz sakarsētas pannas vai palielā katliņā pietiekamā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolus. Tiklīdz tie kļūst caurspīdīgi, pievieno burkānus, seleriju un sasmalcinātus ķiplokus. Pēc brīža pievieno malto gaļu un cep, līdz tā kļūst brūna (apmēram 20 minūtes). Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno tomātu mērci un ar pusuzliktu vāku uz zemas uguns liesmas turpina sautēt apmēram 1.5 – 2 stundas. Pēc garšas pievieno sāli, piparus un pārējās garšvielas.

Labu apetīti!

il-ragu

01/10/2016

Kaneloni ar spinātu – rikotas pildījumu (Cannelloni con spinaci e ricotta)

food_cannelloni_spinaci_ricotta

Kaneloni (itāliešu val.: cannelloni) ir cilindriskas formas pasta / makaroni, kuru galvenā sastāvdaļa ir milti un olas. Jā, jā, tās ir tās pašas klasiskās lazanjas plāksnes tikai citādas formas, tāpēc nav nekāds brīnums, ka gatavošana ir līdzīga – krāsnī ceptā veidā, ar visdažādāko pildījumu un, protams, Bešamela mērci. Taču tas netraucē “ieviest izmaiņas” un eksperimentēt, piemēram, spinātu un rikotas pildījumam pievienojot sasmalcinātus valriekstus. Pamēģiniet!

Nepieciešams:

  • 250 gr kaneloni pastas (1 vesels iepakojums);
  • 500 – 600 gr saldētu spinātu (droši var izmantot arī svaigus), atlaidināti;
  • 500 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
  • 1 sīpols;
  • 2 ķiploku daiviņas;
  • 1 ola, tās dzeltenums (es izmantoju veselu olu);
  • 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • Bešamela mērcei:
    • 50 gr sviesta;
    • 50 gr miltu;
    • 900 ml karsta piena;
    • sāls, pipari, rīvēts muskatrieksts.
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari;

Pagatavošana:

  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku daiviņas. Pievieno spinātus un visu sautē, līdz tie viegli apsutuši. Ja nepieciešams, nolej lieko šķidrumu. Atdzesē, pārliek uz virtuves dēļa un ar garu nazi sakapā mazākos gabalos;
  • liek atpakaļ uz pannas vai lielā traukā, pievieno rikotas sieru, olu, sāli, piparus, rīvētu sieru (mazliet atstāj vēlāk virspuses pārkaisīšanai) un visu kārtīgi izmaisa;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno karstu pienu (!) un vāra, līdz parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • cepamā trauka pamatni noklāj ar pusi Bešamela mērces un nolīdzina. Pa virsu liek kaneloni vienu otram cieši blakus, kas piepildīti ar pildījuma masu (visvieglāk to darīt, kaneloni turot vertikāli un pa augšējo caurumu liekot iekšā pildījumu). Virspusi vienmērīgi pārlej ar atlikušo Bešamela mērci un pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 30 – 35 minūtes, pēdējās 5 minūtes cepot grila režīmā. Ļauj brīdi atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

cannelloni_spinaci_ricotta

23/08/2016

Risoto ar vītinātiem tunča ikriem (Risotto con la bottarga)

Food_Risotto_bottarga

It kā vienkāršs, bet tajā pašā laikā īpašs risoto (tā pamatsastāvdaļa ir vienkāršs risoto ar ķiplokiem, olīveļļu un čili pipariem), kuram īpašo smaržu un garšu piešķir tunča ikri. Vislabāk, ja tunča ikri rīvēti mirkli pirms izmantošanas, tad to garša vēl spēcīgāka, tāpēc iesaku izmantot vesela vītināta tunča gabalu, nevis jau sarīvētus ikrus (pārdod stikla burciņās). Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 – 400 gr risoto pagatavošanai piemērotu rīsu, piemēram, Arborio, Carnaroli;
  • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
  • 2 ķiploka daiviņas vai neliels sīpolloks, smalki sasmalcināti;
  • ½ glāze sausa baltvīna;
  • 50 gr vītinātu tunča ikru, smalki sarīvēti;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
  • olīveļļa;
  • čili pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, karstā ūdenī liekot vārīties sīpolu, burkānu, seleriju, garšvielas (lauru lapu, piparus, u.c.). Uztur visu laiku karstu;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sīpolu un ķiploka daiviņas. Pievieno rīsus un apgrauzdē, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski un pēc vajadazības pievieno karsto buljonu. Vāra, līdz rīsi gatavi;
  • tikmēr sarīvē ikrus un sasmalcina pētersīļus;
  • tiklīdz rīsi gatavi, pievieno 2 ēd.k. olīveļļas, pētersīļus un pēc vēlēšanās arī nedaudz ikrus, visu kārtīgi izmaisa;
  • pasniedz karstu! Liek šķīvjos un pārkaisa ar atlikušajiem ikriem.

Labu apetīti!

Risotto_bottargaTonno di Marzamemi_Bottarga

 

20/07/2016

Pasta ar vītinātiem tunča ikriem (Spaghetti con la bottarga)

Food_Spaghetti alla bottarga

Viens no Sirakūzu un Trapāni zonu tradicionālajiem pirmajiem ēdieniem ir pasta ar vītinātiem tunča ikriem (itāliešu val.: bottarga di tonno), kas ir tipisks šo zonu produkts.

Tas ir ēdiens ar ļoti izteiktu jūras garšu un smaržu, kuru pirmo reizi nogaršoju tieši Sirakūzu zonā vienā no vasaras karstākajām dienām. Un jāsaka, tas bija perfekts. Viegls, aromātisks un tajā pašā laikā sātīgs, taču bez vēlākās smaguma sajūtas. Sirakūzās to papildina ar smalki rīvētu citrona miziņu, pavisam nedaudz svaigi spiestu tā sulu un piparmētru lapiņām, kas ēdienam piešķir papildus svaiguma un viegluma sajūtu.

To var pagatavot divējādi:

  • termiski apstrādātā veidā – visas mērces sastāvdaļas pavisam nedaudz apcepot uz pannas,
  • svaigā jeb termiski neapstrādātā veidā – visas mērces sastāvdaļas uz pāris stundām atstāj marinēties olīveļļā. Šādā gadījumā pusdienās atliek vien novārīt pastu un to sajaukt ar no rīta pagatavoto mērci.

Turklāt, papildus var pievienot čili piparu, smalki rīvētu citrona miziņu un tā sulu, bazilika vai piparmētru lapiņas.

Ieteikums:
– izmantojiet cieto kviešu miltu pastu un vēlams spaghetti, bucatini, linguine;
– izmantojiet veselu vītināta tunča ikru gabalu nevis jau veikalā stiklā burciņā pieejamos sarīvētos ikrus;
– tunča ikrus pievieno pašās beigās, tos termiski neapstrādā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr cieto kviešu miltu pastas (spaghetti, linguine, bucatini);
  • 100 gr vītinātu tunča ikru, daļa sadalītu nelielos gabaliņos, pārējie smalki sarīvēti;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 neliels sīpols, smalki sasmalcināts (pēc vēlēšanās)
  • 1 citrons, smalki rīvēta tā miziņa un svaigi spiesta sula;
  • neliela bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
  • pāris piparmētru vai bazilika lapiņas (pēc vēlēšanās);
  • mazliet rīvmaizes (pēc vēlēšanās);
  • 50 gr olīveļļas;
  • svaigi malti melnie pipari, 1 kaltēts čili pipars, atdalīts no sēkliņām un sagriezts nelielos gabaliņos.

Pagatavošana:

  • ja izmanto, tad uz sakarsētas pannas pavisam viegli apgrauzdē rīvmaizi, līdz tā iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • 1/3 daļu tunča ikru sadala nelielos gabaliņos un pārlej ar svaigi spiestu citrona sulu. Ļauj brīdi nostāvēties. Pārējos tunča ikrus sarīvē uz smalkās rīves;
  • liek vārīties pastu, līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 1 – 2 minūtes). Sāli nepievieno, jo vēlāk tiks pievienoti vītināti ikri, kas paši par sevi jau ir sāļi!;
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu (ja izmanto) un ķiplokus, pēc brīža pievieno čili piparu, pētersīļus, piparmētru vai bazilika lapiņas (atstājiet ķiplokus un čili piparu veselā veidā, ja vēlāk tos vēlaties izņemt!). Pašās beigās pievieno citronu sulā izmērcētos tunča ikru gabaliņus ar visu sulu;
  • tiklīdz pasta gatava, to pievieno pannai un visu kārtīgi izmaisa. Noņem no uguns, pievieno rīvmaizi, rīvētos tunča ikrus, citrona miziņu un visu vēlreiz kārtīgi izmaisa;
  • pasniedz tiklīdz gatavs. Lieliski sader ar glāzi vēsa baltvīna.

Labu apetīti!

Tonno di Marzamemi_BottargaSpaghetti alla bottarga

10/06/2016

Violeto kartupeļu klimpas (Gnocchi di patate viola)

Food_Gnocchi di patate viola

Viegli, ātri, garšīgi un, pats galvenais – INTERESANTI! Noteikti patiks bērniem, jo kuram gan negribas pamēģināt violetas krāsas kartupeļu klimpas? Šoreiz tās papildinātas ar vieglu piena – siera mērci, kas aromatizēta ar sasmalcinātiem ķiplokiem, melnajiem pipariem un rīvētu muskatriekstu. Viss pārkaisīts ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Tā kā atkārtošana ir zināšanu māte, tad šeit uzskaitītas pāris lietas, kuras vērts ievērot:

  • dārzeņiem jābūt pēc iespējas sausākiem un miltainākiem;
  • dārzeņiem jābūt pēc iespējas karstākiem, kad tos izspiež caur dārzeņu sietu un sāk jaukt ar miltiem (jo karstāki dārzeņi, jo labāk tie uzņem miltus un mazāk papildus miltus nepieciešams pievienot);
  • ja mīkla ir pārāk mīksta, labāk pievienot kartupeļu, kukurūzas vai rīsu cieti nevis miltus;
  • mīklai var pievienot nevis veselu olu, bet tikai tās dzeltenumu;
  • pirms ievietošanas karstā ūdenī gataviem ņokiem jāļauj apmēram 30 minūtes nostāvēties;
  • ja ņokus vēlas saldēt un uzglabāt vēlākam laikam (līdz pat 2 mēnešiem), tie vispirms jāizvieto viens otram blakus uz miltiem izkaisītas virsmas, pavisam viegli jāpārkaisa ar miltiem un uz pāris stundām jāievieto saldētavā. Tikai pēc tam, kad tie ir sasaluši, tos var pārlikt hermētiski slēdzamā plastmasas maisiņā pa porcijām (tādā veidā tie nesalips vienā lielā gabalā). Pēc tam izņemtus no saldētavas tos uzreiz liek vārīties karstā ūdenī!;
  • ņoki ir gatavi tiklīdz tie uzpeld ūdens virspusē. Vārīšanās laikā tie nav jāmaisa;
  • gatavos ņokus no ūdens izņem ar sietveida karoti nevis nokāš sietā.

Nepieciešams (6 pers.):

  • 1 kg violeto kartupeļu, novārītu ar visu mizu;
  • 300 gr miltu (miltu apjoms atkarīgs no kartupeļu mitruma pakāpes un miltu veida!);
  • 1 liela ola (vai tikai tās dzeltenums);
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • kartupeļus ar visu mizu liek vārīties vieglā sālsūdenī vai gatavoties tvaicējamā katlā, līdz tie ir mīksti (apmēram 30 – 40 minūtes);
  • kamēr tie vēl ir karsti, nomizo un izspiež caur dārzeņu sietu. Uzreiz pievieno izsijātus miltus, olu, garšvielas un visu sastrādā viendabīgā masā;
    • Ja masa ir pārāk mīksta un lipīga, pavisam nedaudz (pa vienai ēdamkarotei) un pakāpeniski pievieno izsitājus miltus / kartupeļu cieti. Gatavai mīklai jābūt viegli mitrai, mīkstai un elastīgai (pēc sajūtām – nedaudz par mīkstu kā gribētos, bet tas nekas, jo pēc tam mīkla tiks izrullēta un pārkaisīta ar miltiem un mīklai atdziestot un miltiem piebriestot, tā kļūs stingrāka). Uzmanību – nepārmīcīt mīklu, jo tad tā atkal kļūs lipīga!
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem un no iepriekš pagatavotās masas izrullē apmēram 1 – 2 cm biezas gareniskas formas trubiņas / caurulītes, kuras ar nazi tālāk sagriež apmēram 1.5 cm garos gabalos. Atstāj tādus, kādi tie ir vai pēc vēlēšanās no iegūtajiem gabaliņiem veido klimpas ar reljefveida nospiedumu, tās viegli piespiežot vidusdaļā, novelkot no dakšiņas augšas uz leju (izveidosies neliela iedobe mērcei un reljefveida raksts otrā pusē), vai vienkārši ar pirkstu nedaudz iespiež un vidusdaļā izveido iedobi;
  • gatavos ņokus kārto uz miltiem nokaisītas virsmas (šķīvja, dēlīša, kokvilnas dvieļa) vienu otram blakus un pavisam viegli pārkaisa ar miltiem. Neapsegtiem ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes. Tas nepieciešams, lai tie nedaudz atdzistu, apžūtu no virspuses un saglabātu savu formu kā vārīšanās laikā, tā arī pēc tās;
  • tikmēr pagatavo siera mērci, liekot vārīties pienu vai saldo krējumu. Pirms tas sācis vārīties, pievieno rīvētu sieru un garšvielas (sāli, piparus, muskatriekstu, sasmalcinātu ķiploku, pētersīļus) un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz siers izkusis. Ļauj nedaudz atdzist un sabiezēt;
  • liek vārīties ūdeni, kuram pievienots mazliet sāls, un kad tas sasniedzis vārīšanās temperatūru, liek tajā ņokus vienu otram blakus (pirms tam nokrata no liekajiem miltiem). Ņoki ir gatavi tad, kad tie uzpeld ūdens virspusē (apmēram 7 min.). Vārīšanās laikā tos negroza vai to dara ļoti, ļoti lēnām;
  • gatavos ņokus nosmeļ ar sietveida karoti (nenotecina sietā!) un kārto šķīvī, kurā tie tiks pasniegti. Pārlej ar iepriekš pagatavoto siera mērci, pārkaisa ar pētērsīļiem un pasniedz nekavējoties.

Labu apetīti!

Patate_Gnocchi di patate viola

 

05/05/2016

Aukstie rīsu salāti ar tunci un citronu (Insalata di riso con tonno e limone)

Food_Insalata_riso_tonno_limone

Vieni no labākajiem vasaras sezonas salātiem, kurus var pagatavot iepriekš un pasniegt aukstā veidā kā pirmo ēdienu vai pamatēdienu. Tie ir ļoti viegli un aromātiski, bet tajā pašā laikā sātīgi salāti, kuru galvenās sastāvdaļas ir rīsi, tuncis un citroni.

Šoreiz tos gatavoju to pamatversijā, taču pēc vēlēšanās to var papildināt ar tīģergarnelēm, cieti vārītām olām, zaļajiem zirnīšiem, pākšu pupiņām, konservētu kukurūzu, avokado, u.c

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr rīsu;
  • 320 gr (4 x 80 gr) konservēta tunča eļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma un sadalīta mazākos gabaliņos;
  • 2 citroni, svaigi spiesta to sula un rīvēta miziņa no viena citrona;
  • mazliet svaigu pētersīļu vai pāris piparmētru lapiņas, smalki sakapātas;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī liek vārīties rīsus, līdz tie ir gandrīz gatavi (pietrūkst 1 minūte). Uzreiz noskalo zem tekoša auksta ūdens un atdzesē sietveida traukā;
  • tikmēr pagatavo mērci – trauciņā ielej olīveļļu, pievieno svaigi spiestu citronu sulu, rīvētu miziņu no 1 citrona, sāli, svaigi maltus piparus, čili piparus un visu kārtīgi izmaisa;
  • rīsus pārliek lielākā traukā, pievieno tunča filejas gabalus, sasmalcinātus pētersīļus un / vai piparmētru lapiņas un visu izmaisa. Pārslaka ar mērci un vēlreiz izmaisa;
  • līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • pasniedz aukstus.

Labu apetīti!

Insalata di riso_tonno_limoneInsalata di riso_tonno_limone1

29/04/2016

Krāsnī cepta pasta ar baklažāniem, saldajiem pipariem un sicīliešu desiņām (Pasta al forno con melanzane, peperoni e salsiccia)

Food_Pasta al forno_melanzane, peperoni, salsiccia

Sicīlisku garšu pasta ar viegli kraukšķīgu garoziņu un sutīgu pildījumu! Sarkana (bez Bešamela mērces), garšīga un aromātiska. Lieliska arī nākamajā dienā!

Nepieciešams (12 porc.):

  • 500 gr pastas jeb makaronu, piem., penne, rigatoni;
  • 400 gr sicīliešu desiņu ar vai bez pildījuma, atdalītu no ādas un sadalītu nelielos gabaliņos;
  • 2 vidēji lieli melnie baklažāni, sagriezti nelielos kubiņos;
  • 2 vidēji lieli saldie pipari, sagriezti nelielos gabaliņos;
  • pāris sicīliešu zaļās un melnās olīvas bez kauliņiem, pārgrieztas uz pusēm (pēc vēlēšanās);
  • pāris sālītu sicīliešu kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī (pēc vēlēšanās);
  • 2 vidēji lieli sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 150 ml sausa baltvīna;
  • 750 ml tomātu mērces;
  • 300 gr kūstoša siera, piem., mocarella vai provola, sagriezta nelielos gabaliņos;
  • 150 gr rīvēta parmezāna siera;
  • mazliet rīvmaizes;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregano, čili pipari.

Pagatavošana:

  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Pievieno nelielos gabalos sadalītas desiņas bez pildījuma (ja tās ir ar pildījumu – t.i. tomātiem un sieru, tad pievieno vēlāk, kopā ar pastu) un apcep, līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno tomātu mērci un sautē uz lēnas uguns liesmas;
  • tikmēr uz pannas vispirms apcep baklažānu un pēc tam saldo piparu gabaliņus, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu un nosusina uz virtuves papīra dvieļa. Pievieno mērcei un turpina sautēt. Pēc garšas pievieno sāli, piparus, oregano, čili piparus. Pēc vēlēšanās pievieno arī olīvas un kaperus;
  • kamēr gatavojas mērce, tikmēr vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu, līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst apmēram 3 minūtes). Notecina no ūdens;
  • pastu sajauc ar tomātu mērci un pusi iegūtās masas liek cepamajā traukā, kas iesmērēts ar olīveļļu. Pa virsu liek kūstoša siera un ja izmanto, arī pildīto desiņu gabaliņus. Nosedz ar atlikušo pastas daļu un virspusi pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 20 minūtes, pēdējās 5 minūtes cepot grila režīmā;
  • gatavai pastai 5 minūtes ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Pasta al forno_melanzane_peperoni_salsiccia (1)Pasta al forno_melanzane_peperoni_salsiccia (2)

15/04/2016

Spinātu arančīnas ar mocarellas sieru (Arancini agli spinaci e mozzarella)

Food_Arancine_spinaci_mozzarella

Eļļā vai cepeškrāsnī ceptas no ārpuses kraukšķīgas rīsu – spinātu bumbas ar mīkstu, tikko izkusušu mocarellas sieru vidū. Vai nav lieliski?

Tas ir viens no sicīliešu tradicionālajiem ielu ēdieniem (streed food), viegli un ērti noturams rokās (finger food). Mūsdienās pieejams visos bāros jebkurā gadalaikā, turklāt dažādu formu un pildījumu. Lieliska uzkoda vai pamatēdiens!

Vēsturiski radies aiz nepieciešamības izmantot pāri palikušos rīsus. Tiem tika pievienotas dažādas papildus sastāvdaļas un tie pārvērtās apaļās (salas rietumu pusē) vai konusveida (salas austrumu pusē) no ārpuses kraukšķīgās un vidusdaļā sulīgās bumbās, kas pēc tam tika panētas un ceptas eļļā.

Rīsu – spinātu bumbas var pagatavot lielākas vai mazākas un to pildījuma sastāvā izmantot mocarellas sieru, Bešamela mērci – mocarellas sieru, rikotas sieru, Bešamela mērci – vārīta šķiņķa gabaliņus. Spinātus var pievienot rīsu pamatmasai vai sasmalcinātā veidā izmantot pildījuma sastāvā kopā ar mocarellas sieru.

Pārsegtas ar pārtikas plastmasas plēvi, tās var uzglabāt ledusskapī 2 – 3 dienas. Tās var sasaldēt un uzglabāt saldētavā un izmantot pēc nepieciešamības. Lieliski piemērotas dažādām svinībām un ballītēm!

Nepieciešams (15 gab.):

  • rīsu pamatmasai:
    • 500 gr rīsu (Roma, Originario, Carnaroli);
    • 1.25 L dārzeņu buljona vai ūdens;
    • 50 gr sviesta;
    • 75 gr parmezāna vai pekorīno siera, smalki sarīvēts;
    • 1 paciņa safrāna (pēc vēlēšanās);
    • mazliet sāls;
    • 2 – 3 buntes svaigu spinātu;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • pildījumam:
    • 3 mocarellas bumbas, notecinātas no liekā šķidruma un sagrieztas nelielos gabaliņos;
  • panēšanai:
    • milti pēc nepieciešamības;
    • 3 olas, viegli sakultas;
    • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • eļļa cepšanai – zemesriekstu eļļa.

Pagatavošana:

  • liek vārīties dārzeņu buljonu vai ūdeni. Kad tas sasniedzis vārīšanās temperatūru, pievieno rīsus un, ik pa laikam apmaisot ar koka varoti, vāra, līdz uzsūcies viss ūdens (15 – 20 min.);
  • tikmēr uz pannas apsautē spinātus ar sasmalcinātām ķiploku daiviņām. Atdzesē, nospiež lieko šķidrumu un sagriež nelielos gabaliņos;
  • kad rīsi ir gandrīz gatavi, pievieno sasmalcinātos spinātus, sāli un nelielā daudzumā karsta ūdens izšķīdinātu safrānu. Visu kārtīgi izmaisa;
  • kad rīsi ir gatavi, pievieno sviestu un rīvētu sieru un visu kārtīgi izmaisa. Kārto lēzenā traukā, nolīdzina un pārsedz ar pārtikas plastmasas plēvi. Ļauj pilnībā atdzist. Gatavai rīsu masai jābūt blīvai, stingrai, pilnībā atdzisušai;
  • mocarellas sieru notecina no liekā šķidruma un sagriež nelielos gabaliņos;
  • sāk veidot rīsu bumbas, nelielu daļu rīsu masas liekot plaukstā, tai pa virsu pāris mocarellas gabaliņus un tādu pašu rīsu masu. Vieglām kustībām visu saspiež, īpašu uzmanību pievēršot sānu malām;
  • katru bumbu apvārta miltos, tad viegli sakultās olām, līdz visbeidzot rīvmaizē;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā eļļā, līdz tās no visām pusēm iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
  • notecina uz virtuves papīra dvieļiem;
  • pasniedz tiklīdz gatavas, siltas.

Labu apetīti!

Arancini_Spinaci_mozzarella1Arancini_Spinaci_mozzarella2Arancini_Spinaci_mozzarella4Arancini_Spinaci_mozzarella5

20/03/2016

Lazanja ar rikotas sieru un bazilika pesto (Lasagne alla ricotta e pesto di basilico)

Food_Lasagne_ricotta_pesto_mozzarelle

Tikai dažas sastāvdaļas, pavisam maz patērētā laika un lieliskas svētdienas vai svētku pusdienas garantētas!

Lazanja ar krēmu, kas pagatavots no viendabīgā masā sajaukta rikotas siera, bazilika pesto un Bešamela mērces (sviests, milti, piens). Lieliski garšos tajā pašā vai nākamajā dienā siltā vai aukstā veidā.

Pēc vēlēšanās daļu rikotas siera var aizstāt ar spinātiem vai cukīni. Var gatavot ar vai bez Bešamela mērces.

Nepieciešams (12 porc.):

  • lazanjas plāksnes pēc nepieciešamības;
  • 25 kg svaiga rikotas siera (pēc vēlēšanās pusi var aizstāt ar spinātiem);
  • 300 – 350 ml Dženovas pesto;
  • Bešamela mērcei:
    • 750 ml piena;
    • 75 gr sviesta;
    • 75 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • 500 gr kūstoša siera (izmantoju 5 mocarellas bumbas), sagriezta nelielos kubiņos;
  • mazliet rīvēta parmezāna siera;
  • mazliet rīvmaizes.

Pagatavošana:

  • pagatavo Bešamela mērci, katliņā izkausējot sviestu, pievienojot miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdējot apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • lielā traukā liek Dženovas pesto, kam pakāpeniski pa daļām pievieno silto Bešamela mērci un pēc tam rikotas sieru. Visu kārtīgi izmaisa, līdz izvidojas viendabīga krēmveida masa. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • veido kārtojumu: mazliet krēmveida masa – lazanjas plāksnes – krēmveida masa – kūstošs siers – lazanjas plāksnes – krēmveida masa … Atkārto iepriekš minēto secību līdz izmantotas visas sastāvdaļas. Virspusi pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru un rīvmaizi;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 20 – 25 minūtes, pēdējās 5 minūtes cepot grila režīmā;
  • 5 minūtes ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz viegli siltu.

Labu apetīti!

Lasagne_ricotta_pesto_mozzarelle

24/02/2016

Pasta ar cigoriņiem un kūpinātu lasi (Pasta al radicchio e salmone affumicato)

Food_Pasta_radicchio_salmone affumicato_ricotta_noci

Absolūti lielisks pirmais ēdiens – viegli un ātri pagatavojams un interesants pēc garšas. Viegli rūgtens cigoriņš un pikants kūpināts lasis maigā, krēmainā saldā krējuma un rikotas siera mērcē. Un ar nelielu pārsteigumu – valriekstiem. Perfekts pirmais ēdiens!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 280 gr pastas jeb makaronu;
  • 200 gr kūpināta laša, sagriezta nelielos gabalos;
  • 1 lapu cigoriņš, sagriezts nelielās strēmelēs vai gabaliņos;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 200 ml saldā krējuma (pusi aizstāju ar rikotas sieru);
  • pāris valrieksti, sasmalcināti;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā ūdenī liek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 1 – 2 minūtes);
  • tikmēr nelielā daudzumā olīveļļas uz pannas pavisam viegli apcep sīpolu. Pēc brīža pievieno sasmalcinātus cigoriņus un apsautē tos apmēram 5 minūtes. Kad tie ir gandrīz gatavi, pievieno saldo krējumu (rikotas sieru) un pēc brīža arī laša gabaliņus. Ja nepieciešams papildus šķidrums, pievieno ūdeni, kurā vārās pasta;
  • kad pasta ir gandrīz gatava, notecina to un pievieno pannai ar cigoriņiem un lasi. Nepārtraukti maisot, sautē pāris minūtes;
  • pasniedz tiklīdz gatavs pārkaisītu ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un sasmalcinātiem valriekstiem.

Labu apetīti!

Pasta_radicchio_salmone affumicato_ricotta_noci