Archive for February, 2017

24/02/2017

Sicīliešu mīkstā pica – Sfinčone (Lo sfincione palermitano)

food_sfincione-palermitano

Viens no Palermo zonas tradicionālajiem ēdieniem, kas vēsturiski radies nabadzīgo iedzīvotāju vidū, kā mēģinājums to pašu ēdienu, papildinot ar aromātisku mērci, pārvērst un pasniegt kā svētku ēdienu (neko vairāk tie nevarēja atļauties).

Tā ir īpaši mīksta pica ar aromātisku pildījumu (itāliešu val.: lo sfincione, sicīliešu dialektā: sfinciuni, spinciuni), kas savu nosaukumu ieguvusi pateicoties tās izteikti mīkstajai, porainajai un mutē kūstošajai mīklai. Viens no tradicionālajiem ielu ēdieniem (street food), kas īpaši populārs ir Ziemassvētku periodā. Iekļauts itāļu tradicionālo pārtikas un lauksaimniecības produktu sastāvā (Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani).

Klasiski pica tiek pasniegta ar sīpolu – tomātu mērci (papildus – ilgstoši raudzēta mīkla, sālīti anšovi, oregāno, sicīliešu siers – caciocavallo ragusano), bet turpat Palermo zonā esošajā Bagheria pilsētā iecienīta ir arī “baltā versija” – tomātu mērces vietā tiek izmanots rikotas siers un caciocavallo vietā der arī tuma siers.

Nepieciešams (40 x 32 cm jeb 12 porc.):

  • mīklai:
    • 500 gr miltu, izsijāti (puse augstākā labuma kviešu miltu, puse cieto kviešu miltu Timilia);
    • 30 gr dabīgā ierauga pulvera (vai 15 gr svaiga rauga);
    • 1 tēj.k. cukura;
    • 1 ēd.k. sāls;
    • 40 gr olīveļļas;
    • 350 ml silta ūdens;
  • pildījumam:
    • 500 gr sīpolu, sagrieztu plānās šķēlēs;
    • 500 gr tomātu gabaliņos savā sulā vai tomātu biezeņa;
    • 50 gr tomātu koncentrāta (pēc vēlēšanās);
    • 50 ml ūdens;
    • 100 gr sālītu anšovu filejas, sagrieztas nelielos gabaliņos;
    • 200 gr svaiga sicīliešu siera caciocavallo ragusano (caciotta, pecorino fresco), sagriezta nelielos gabaliņos;
    • 100 gr noturēta caciocavallo (pecorino) siera, smalki sarīvēts;
    • rīvmaize pēc nepieciešamības;
    • olīveļļa;
    • sicīliešu oregāno;
    • sāls, cukurs, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo mīklu pēc receptes: https://mysicily.wordpress.com/2012/10/30/pasta-per-pizza/  (gatavai mīklai jābūt mazliet mīkstākai par picas mīkstu!) un liek raudzēties uz vismaz 3 stundām jeb līdz masa dubultojas;
  • tikmēr pagatavo pildījumu – sīpolus sagriež šķēlēs un liek cepties nelielā daudzumā olīveļļas, līdz tie kļūst viegli zeltaini. Pievieno tomātu gabaliņus (pievienoju mazliet arī siltā ūdenī izšķidinātu tomātu koncentrātu), cukuru, sāli, piparus un sautē, līdz izveidojas viendabīga, krēmveida mērce (apmēram 20 min.). Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apgrauzdē rīvmaizi, līdz tā kļūst zeltaina. Pārliek traukā un ļauj atdzist;
  • cepamo pannu iesmērē ar olīveļļu, pēc vēlēšanās nokaisa ar rīvmaizi un noklāj ar mīklu 2 cm augstumā pēc iespējas vienmērīgāk. Viegli sabaksta ar pirkstu galiem, pārklāj ar kokvilnas dvielīti vai pārtikas plēvi un liek vēlreiz (!) raudzēties siltā vietā (piem., cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu, zem radiatora) apmēram 1 stundu;
  • picas virspusi noklāj ar siera un anšovu gabaliņiem un ar pirkstu galiem tos mazliet iespiež (iegremdē) mīklā. Vienmērīgi nosmērē ar sīpolu – tomātu mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru, grauzdētu rīvmaizi (mazliet piespiež pie mērces, lai cepšanās laikā neapdegtu) un oregāno;
  • ļauj apmēram 30 minūtes nostāvēties;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 30 – 40 minūtes;
  • pārslaka ar olīveļļu un ēd siltu, gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

sfincione-palermitano

24/02/2017

Pavasaris (Primavera 2017)

ct_motta_2017_primavera

Šogad ziema bija bezgalīgi ilga, tāpēc tagad vēl jo lielāks prieks par katru dienu, kas pietuvina pavasarim. Skaitu un gaidu, kā mazs bērns.

Pirmās pavasara saules siltums, dzestrais gaiss un pavasara saldā smarža (zied mandeles un Mimozas)! Cik ļoti man to visu gribētos nodot kopā ar šīm bildēm.

 ct_2017_primavera-6ct_2017_primavera-5ct_2017_primavera-3ct_2017_primavera-7ct_2017_primavera-1ct_2017_primavera-2mimosa

20/02/2017

Kartupeļu un artišoku sautējums (Stufato di patate e carciofi)

food_stufato_patate_carciofi

Ļoti vienkāršs, bet garšīgs dārzeņu sautējums, kura galvenā sastāvdaļa ir artišoki.

Pasniedz kā pamatēdienu vai piedevu pie grilētas vai krāsnī ceptas treknas gaļas, piemēram, cūkgaļas vai desiņām, vai ar kādu no sicīliešu sieriem.

Kraukšķīgas virspuses iegūšanai apmēram 10 minūtes pirms gatavības sasniegšanas to pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu parmezāna sieru un liek cepties cepeškrāsnī.

Man vislabāk garšo dārzeņu sautējums bez gaļas (gaļu gatavo atsevišķi un pasniedz papildus), taču pēc vēlēšanās tam jau gatavošanas laikā var pievienot liellopu gaļas gabaliņus (sātīgs pamatēdiens). Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 6 – 8 vidēji lieli kartupeļi;
  • 8 artišoki;
  • 2 sīpoli vai sīpolloki, sasmalcināti;
  • 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas;
  • 1 citrons;
  • bunte svaigu pētersīļu, svaigi sasmalcināti;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari;
  • mazliet rīvmaizes (pēc vēlēšanās);
  • mazliet rīvēta parmezāna siera (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • kartupeļus nomizo un sagriež ceturtdaļās (daiviņās);
  • palielā pannā nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Pēc brīža pievieno kartupeļu daiviņas un cep, līdz tās kļūst viegli zeltainas (apmēram 10 – 15 min.);
  • tikmēr katliņā liek vārīties ūdeni vai dārzeņu buljonu (apmēram 200 – 250 ml);
  • sagatavo artišokus – atdala to ārējās asās malas, nogriež galu, pārgriež ceturtdaļās un izņem vidējo pūkaino daļu. Liek traukā ar aukstu ūdeni, kam pievienota citronu sula un citronu pusīte;
  • artišoku šķēles pievieno kartupeļiem un sautē, līdz dārzeņi gatavi (apmēram 10 – 15 min.). Pēc vajadzības pievieno karstu ūdeni vai dārzeņu buljonu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus un pašās beigās arī sasmalcinātus pētersīļus;
  • pasniedz siltu;

Labu apetīti!

stufato_patate_carciofistufato_patate_carciofi1stufato_patate_carciofi2

17/02/2017

Cigoriņu un kūpināta laša salāti (Insalata di radicchio e salmone affumicato)

food_insalata_radicchio_salmone-affumicato

Cigoriņi ir viens no maniem šīs sezonas iecienītākajiem dārzeņiem, kuru gatavoju dažādos veidos – svaigā veidā salātos, ar pastu, ar krāsnī ceptu pastu (lazanju), risoto un dažādām papildus sastāvdaļām (saldo krējumu, rikotas sieru, bekonu, lasi, tunci, fetas vai gorgonzolas sieru, turku zirņiem, riekstiem, rukolu, u.c.).

Šoreiz gatavoju cigoriņu un kūpināta laša salātus, kas ir ļoti viegli un svaigi salāti, kas lieliski sader ar grilētām vai krāsnī ceptām zivīm. Intereses pēc var pasniegt tajās pašās cigoriņu lapiņās vai daiviņās. Pamēģiniet!

Pēc vēlēšanās lasi var aizstāt ar tunci, bekonu vai dažādiem sieriem.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 lapu cigoriņš, sagriezts nelielās strēmelēs vai gabaliņos;
  • 200 gr kūpināta laša, sagriezta nelielos gabalos vai strēmelītēs;
  • 1 sīpols, sagriezts plānās strēmelēs;
  • 1 citrons, svaigi spiesta tā sula;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • cigoriņu lapas nomazgā zem tekoša auksta ūdens, nosusina, sagriež strēmelēs vai nelielos gabalos un kārto salātu traukā;
  • pievieno lasi, sasmalcinātu sīpolu un pētersīļus;
  • pārslaka ar mērci, kas pagatavota no olīveļļas, svaigi spiestas citronu sulas, sāls un svaigi maltiem melnajiem pipariem;
  • nosedz ar pārtikas plēvi un ļauj ledusskapī nostāvēties apmēram 1 stundu;
  • pasniedz aukstus, viegli izmaisītus un dekorētus ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

radicchio_salmone-affumicato_insalataradicchio_salmone-affumicato_insalata1

 

12/02/2017

Tiramisu trifeles (Tartufini al tiramisù)

food_tartufi-al-tiramisu

Lieliska alternatīva klasiskajam tiramisu, ja uzturā nedrīkst lietot olas! Tātad, bez olām!

Tikai dažas sastāvdaļas, pavisam nedaudz laika un lielisks deserts gatavs!

Īpaši piemērots Valentīndienai!

Ja paredzēts pasniegt bērniem, tad kafiju var aizstāt ar augļu sulām (piem., ananāsu) un no ārpuses apvārtīt sasmalcinātos cepumos vai kokosriekstu skaidiņās.

Nepieciešams (apm.20 gab.):

  • 250 gr Mascarpone siera;
  • 100 gr cepumu “dāmu pirkstiņi” (itāliešu val.: savoiardi, pavesini);
  • 3 ēd.k. vaniļas pūdercukura vai smalkā cukura;
  • espresso kafija (apm.30 ml jeb viena pilna tasīte);
  • 2 ēd.k. ruma vai Marsalas vīna (pēc vēlēšanās);
  • rūgtais kakao (pulveris) pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • pagatavo espresso kafiju un ļauj tai pilnībā atdzist;
  • tikmēr sasmalcina cepumus, līdz izveidojas miltiem līdzīga masa;
  • maskarpones sieru sastrādā ar cukuru. Pievieno atdzisušo espresso un sasmalcinātos cepumus. Visu sastrādā viendabīgā masā;
  • rokas nokaisa ar kakao un, ņemot ar ūdenī saslapinātu karoti, veido nelielas bumbiņas. Pēc tam tās apvārta kakao;
  • kārto uz šķīvja vai papīra formiņās un ļauj pāris stundas nostāvēties ledusskapī.

Labu apetīti!

tartufi-al-tiramisutartufi-al-tiramisu1

10/02/2017

Liellopa mēle ar zaļo mērci (Lingua di vitello in salsa verde)

food_lingua_salsa-verde

Arī Itālijā gatavo liellopu mēli un to pasniedz kā uzkodu – plānās šķēlēs sagrieztā veidā, pārslacītu ar zaļo mērci. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 liellopa mēle (apm.1.4g);
  • 2 nelieli burkāni;
  • 2 selerijas kāti;
  • 2 lauru lapas;
  • 1 neliels sīpols;
  • sāls, veseli melnie pipari;
  • mērcei:
    • 60 gr bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti (daļu var aizstāt ar baziliku);
    • 40 gr maizes mīkstuma (1 – 1.5 šķēles);
    • 2 sālītas anšovu filejas;
    • pāris sālīti kaperi (pēc vēlēšanās);
    • 1 olas dzeltenums, cieti novārīts;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • 25 ml etiķa;
    • 50 – 100 ml olīveļļas;
    • sāls, svaigi malti pipari.

Pagatavošana:

  • liellopa mēli liek vārīties vieglā sālsūdenī kopā ar sīpolu, burkānu, selerijas kātu, lauru lapām un pipariem, līdz tā mīksta (apmēram 2 stundas);
  • maizes mīkstumu pārslaka ar etiķi, izmērcē, nospiež no liekā šķidruma un liek blendera traukā;
  • pievieno pētersīļus, ķiploka daiviņu, olas dzeltenumu, anšovu filejas un kaperus un visu sablenderē viendabīgā masā. Pēc vajadzības pievieno olīveļļu (atkarīgs, cik biezu vēlas mērci), sāli un piparus. Līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • kad mēle mīksta, to pārliek traukā ar aukstu ūdeni un kamēr tā vēl silta, atbrīvo no ādas. Ļauj pilnībā atdzist;
  • mēli sagriež plānās šķēlēs, kārto uz šķīvja un pārslaka ar zaļo mērci.

Labu apetīti!

lingua_salsa-verde

06/02/2017

Ķirbja lazanja ar tīģergarnelēm (Lasagne con zucca e gamberi)

food_lasagne_zucca_gamberi

Maiga un krēmīga lazanja ar izteiktu garneļu garšu, kas ļoti garšos zivju cienītājiem (garneļu nekad nevar būt par daudz, vai ne?). Lielisks pirmais ēdiens, kas labi garšos tikko pagatavots vai atsildīts nākamajā dienā. Pamēģiniet!

Ķirbja un rikotas siera proporcijas var mainīt pēc vēlēšanās. Arī Bešamela mērci var pievienot, vai arī nepievienot vispār.

Nepieciešams (12 porc.):

  • lazanjas plāksnes pēc nepieciešamības;
  • pildījumam:
    • 500 ķirbja mīkstuma;
    • 250 gr rikotas siera;
    • 500 gr tīģergarneļu (izmantoju saldētas);
    • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
    • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta;
    • 1 ēd.k. sicīliešu sālīto kaperu;
    • bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
    • 500 ml dārzeņu buljona (pēc vēlēšanās);
    • 50 ml sausa baltvīna;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregāno;
  • Bešamela mērcei:
    • 500 ml karsta piena;
    • 40 gr sviesta;
    • 40 gr miltu;
    • sāls, pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • virspuses pārkaisīšanai:
    • mazliet rīvmaizes;
    • parmezāna siers, smalki sarīvēts.

Pagatavošana:

  • garneles atbrīvo no galvas, astes un čaumalas;
  • kaperus pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj tiem brīdi nostāvēties;
  • ķirbi nomizo, sagriež plānās šķēlēs un apcep uz pannas no abām pusēm nelielā daudzumā olīveļļas. Sablenderē viendabīgā masā;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Pievieno garneles, pārslaka ar baltvīnu un sautē apmēram 5 minūtes;
  • garneles izņem ārā un atliek malā, savukārt, šķidrumam pievieno kaperus, sasmalcinātus pētersīļus, pusi buljona un turpina sautēt apmēram 5 minūtes. Pēc tam noņem no uguns, pievieno sablenderēto ķirbi, rikotas sieru, sāli, piparus, oregāno un visu kārtīgi izmaisa;
  • garneles sagriež mazākos gabaliņos un pievieno pildījuma masai. 12 garneles atstāj veselas, jo vēlāk izmantos virspuses dekorēšanai;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, vāra apmēram 2 minūtes. Pēc tam, turpinot nepārtraukti maisīt, pakāpeniski pievieno karstu pienu un vāra, līdz masa sabiezē un parādās pirmie burbulīši. Noņem no uguns un pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • Bešamela mērci pievieno pildījumam un visu sajauc viendabīgā masā;
  • sāk veidot kārtojumu – cepamā trauka pamatni vieglā kārtā noklāj ar pildījumu – pa virsu liek lazanjas plāksnes – pildījumu – lazanjas plāksnes – pildījum … līdz izlietotas visas sastāvdaļas. Virsējā kārtā atstāj pildījumu, kuru pavisam viegli pārkaisa ar rīvmaizi un smalki rīvētu parmezāna sieru. Virspusē uzliek arī 12 veselas garneles;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 20 minūtes jeb līdz virspuse ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • ļauj apmēram 10 minūtes nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu.

Labu apetīti!

lasagne_zucca_gamberi

01/02/2017

Katānijas aizbildnes svētki, 2017

Līdz Katānijas pilsētas aizbildnes Sv.Agates svētkiem atlikušas vien dažas dienas un to var just ik uz soļa. Cilvēku ir vairāk kā parasti, bet tas netraucē, jo daļa dodas uz baznīcu klausīties svinīgo dziedājumu, savukārt, citi dodas iepirkt sezonas labumus tirgū, vai vienkārši bauda saulaino dienu kādā no Doma laukuma kafejnīcām.

ct_stagata_2017ct_stagata_2017_1ct_stagata_2017_2ct_stagata_2017_3ct_stagata_2017_4ct_stagata_2017_5ct_stagata_2017_6ct_stagata_2017_7ct_stagata_2017_8ct_stagata_2017_9