Archive for January, 2017

30/01/2017

Pasta ar pangasiju (Pasta con pangasio, pomodorini, olive e capperi)

food_pasta_pangasio_pomodorini_olive_capperi

Pangasijas fileja it kā būtu ideāla zivs – lēta, bez asakām, ar neitrālu garšu, satur maz kaloriju, viegli, ātri un dažādos veidos pagatavojama, taču sicīliešu vidū nav īpaši iecienīta. Pamatoti vai nepamatoti (zema uzturvērtība, aug vienā no Āzijas garākajām upēm Mekong), taču savu reizi to var izmantot. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 280 gr pastas;
  • 500 gr pangasijas filejas, atkausētas un nosusinātas (var aizstāt ar jebkuru citu baltās zivs fileju);
  • 500 gr ķirštomātiņu, pārgrieztu uz pusēm (vai konservētu tomātu gabaliņos savā sulā);
  • 1 sīpols, sagriezts nelielos gabaliņos;
  • 1 – 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas;
  • 10 – 15 sicīliešu melnās olīvas (sālītas, ceptas krāsnī), sagrieztas nelielos gabaliņos;
  • 2 ēd.k. sicīliešu sālīto kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī;
  • bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
  • ½ gl sausa baltvīna;
  • olīveļļas;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari, oregāno.

Pagatavošana:

  • pangasijas fileju atkausē un nosusina;
  • vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu, līdz tā gandrīz gatava (pietrūkst 2 minūtes);
  • tomātiņiem vienā galā iegriež krustiņu un liek 2 – 3 minūtes vārīties tajā pašā ūdenī ar pastu. Izņem ar sietveida karoti, atdzesē un novelk miziņu. Pārgriež uz pusēm;
  • tikmēr kaperus aplej ar aukstu ūdeni un ļauj tiem brīdi nostāvēties;
  • pannā nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku daiviņas. Pievieno pangasijas fileju un apcep to. Cepšanās laikā ar koka lāpstiņu sadala nelielos gabaliņos. Pārslaka ar baltvīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno tomātu pusītes un sautē apmēram 5 minūtes. Pievieno olīvas, kaperus un garšvielas pēc garšas. Sautē vēl apmēram 5 minūtes. Ja mērce šķiet pārāk sausa, pievieno šķidrumu, kurā vārās pasta;
  • pastu notecina, pievieno zivij un sautē 2 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pašās beigās pievieno olīveļļu, sasmalcinātus pētersīļus un visu kārtīgi izmaisa;
  • pasniedz tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

pasta_pangasio_pomodorini_olive_capperi

27/01/2017

Sāļās rauga mīklas bumbiņas jeb pončiki ar rikotas sieru un sālītiem anšoviem (Crispelle di ricotta e acciughe)

food_crispelle_ricotta_acciughe

Katānijā viens no ļoti iecienītiem ielu ēdieniem (street food) ir sāļas rauga mīklas bumbiņas jeb pončiki ar rikotas siera un sālītu anšovu pildījumu. Tie vai nu garšo, vai arī negaršo un ja garšo, tad tā vien “pazūd” vieni pēc otra.

No ārpuses kraukšķīgi, bet iekšpusē maigi un sulīgi. Apaļi, ja pildīti ar rikotas sieru vai gareniski, ja pildīti ar anšoviem. Divreiz fritēti, kas tiem piešķir izteiktu kraukšķīgumu.

Viena no tradicionālajām Vecgada vakara uzkodām.

Izmantojot šo pašu mīklu, var pagatavot arī saldos pončikus, to vidū liekot rikotas sieru (biezpienu) un ievārījumu vai gatavus pārkaisot ar cukuru un kanēli.

Nepieciešams:

  • mīklai:
    • 250 gr miltu;
    • 125 – 150 ml silta piena vai ūdens;
    • 7 – 10 gr svaiga rauga (var aizstāt ar rauga pulveri);
    • šķipsniņa cukura un sāls.
  • 50 gr sālītu anšovu;
  • rikotas siers pēc nepieciešamības, notecināts no liekā šķidruma;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.
  • cūku tauki vai eļļa cepšanai (izmantoju zemesriekstu eļļu).

Pagatavošana:

  • rikotas sieru liek sietveida traukā ledusskapī notecināties no liekā šķidruma uz visu nakti. Pēc tam nākamajā dienā to izspiež caur sietu, iegūstot krēmveida masu, pievieno sāli un piparus un līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • svaigo raugu izšķīdina siltā (!) pienā (puse apjoma), pievieno pavisam nedaudz cukuru, miltu un ļauj apmēram 30 min nostāvēties (masa kļūs putaina). Kad pusstunda pagājusi, pievieno izsijātus atlikušos miltus, pienu, šķipsniņu sāls un visu samīca, līdz izveidojas viendabīga un mīksta masa;
  • liek ar miltiem izkaisītā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai kokvilnas dvieli un siltā un sausā vietā ļauj nostāvēties vismaz 2 stundas (līdz masa dubultosies);
  • tikmēr anšovus atbrīvo no asakām, noskalo zem tekoša auksta ūdens, nosusina un sadala apmēram 3 cm garos gabalos;
  • ar ēdamkaroti ņem nelielu daļu mīklas, liek ar eļļu iesmērētā plaukstā, nolīdzina un pa virsu liek izvēlēto pildījumu – rikotas sieru vai anšovus. Vienu daļu mīklas pārvelk uz otru pusi, pārsedzot pildījumu un aizspiež visas sānu malas, lai fritēšanas laikā tas neiznāktu ārā. * Ja nepieciešams, karoti saslapina siltā ūdenī;
  • liek fritēties iepriekš sakarsētā eļļā, līdz iegūst blāvi zeltainu nokrāsu;
  • izņem no eļļas un kārto uz virtuves papīra dvieļa nosusināties no liekā eļļas daudzuma;
  • pēc brīža liek atpakaļ fritēties, līdz no visām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu un kļūst kraukškīgi;
  • pasniedz tiklīdz gatavi.

Labu apetīti!

crispelle_ricotta_acciughe

 

27/01/2017

Saldais olu krēms Dzabajone vai Sabajone (Crema Zabaione)

food_zabaione

Itāļu deserts (itāliešu val.: zabaione, zabaglione, zabajone, sabayon), kura galvenās sastāvdaļas ir olu dzeltenumi, cukurs un liķierveida vai stiprinātais vīns.

Biezs,  samtaini krēmīgs un aromātisks saldais olu krēms, kuru pildītu stikla trauciņos pasniedz siltu vai aukstu ar sausiem deserta cepumiem (“dāmu pirkstiņiem”) vai svaigiem augļiem un ogām, piemēram, zemenēm, mellenēm, avenēm.

Daļu liķiera vai to pilnībā var aizstāt ar atdzesētu espresso kafiju un šajā gadījumā to dekorē ar tumšās šokolādes gabaliņiem. Gatavu krēmu var izmantot arī citu konditorejas krēmu sastāvā.

Pagatavojot šo desertu, vēlams ņemt vērā:

  • olām jābūt pēc iespējas svaigākām un bioloģiskas izcelsmes;
  • lielākajam traukam ar ūdeni nav jāvārās, bet gan jābūt viegli karstam (60 – 80 0C)!
  • mazākajam traukam ar krēmu ūdens peldes laikā nav jāpieskarās ūdenim.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 6 olu dzeltenumi;
  • 6 ēd.k. cukura;
  • 80 – 90 ml liķierveida vai stiprinātā vīna, piemēram, Marsala secco, Porto, Madera, Malaga, Vin Santo, Moscato, Passito, Kirsch, rums, atdzesēta espresso kafija
  • 2 trauki, viens lielāks, otrs mazāks – gatavošanai ūdens peldē;
  • dekorēšanai – cepumi “dāmu pirkstiņi”, svaigi augļi vai ogas (zemenes, mellenes, avenes), šokolādes gabaliņi, saputots saldais krējums, u.c.

Pagatavošana:

  • lielāko trauku līdz 1/3 piepilda ar aukstu ūdeni un liek vārīties uz zemas uguns liesmas, līdz tas sasilis. Ūdenim nav jāvārās. Tam jābūt siltam, viegli karstam;
  • tikmēr mazākajā traukā olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru, līdz masa dubultojas, kļūst gaiša un gaisīga (cukurs izkusis);
  • turpinot kult, pakāpeniski pievieno vīnu vai espresso kafiju un kuļ, līdz masa kļūst viegli krēmīga;
  • mazāko trauku ar krēmu liek pa virsu lielākajam traukam ar silto ūdeni tā, lai tā pamatne nepieskartos ūdenim un turpinot lielākajā traukā esošo ūdeni uzturēt siltu uz zemas uguns liesmas, krēmu turpina kult, līdz tas sabiezē līdz vajadzīgajai konsistencei un kļūst samtaini krēmīgs (apmēram 10 minūtes). Uzmanību – krēmam nav jāvārās!;
  • tiklīdz krēms gatavs, mazāko trauku noņem no lielākā trauka un turpina kult 1 – 2 minūtes, lai tas mazliet atdzistu un krēma pamatne nesabiezētu;
  • pilda stikla trauciņos un dekorē vēl vēlēšanās;
  • ja krēmu vēlas pasniegt aukstu, mazāko trauku ievieto traukā ar aukstu ūdeni un turpina kult, līdz tas pilnībā atdzisis. Pārsedz ar pārtikas plēvi tā, lai tā pieskārtos krēma virspusei un neizveidotos garoziņa, uzglabā ledusskapī līdz izmantošanas brīdim.

Labu apetīti!

zabaionezabaione1

24/01/2017

Dārzeņu buljona kubiņi. Bez sāls (Dado vegetale)

food_dado-vegetale

Dārzeņu buljona kubiņi ir noderīga lieta, jo ne vienmēr mājās “pa rokai” ir visi nepieciešamie dārzeņi un garšaugi. Viegli un ātri tos var iegādāties veikalā (parastie ir veselībai kaitīgāki – pārāk liels sāls daudzums, palmu tauki, nātrija glutamāts jeb E621, u.c., savukārt, bioloģiskie – dārgi), taču labāk pagatavot pašiem, turklāt, dažādos veidos un pievienojot tieši sev tīkamākās sastāvdaļas. Saldētavā tos var uzglabāt ilgstoši.

Dārzeņu buljona kubiņi vai pulveris? Ar vai bez sāls? Gaumes lieta.

Šoreiz gatavoju dārzeņu buljona kubiņus tikai no dārzeņiem un garšvielām. Bez sāls. Ja tiešām bez tā nevar iztikt, tad to vienmēr var pievienot vēlāk. Gatavo masu sapildu ledus trauciņos un uzglabāju saldētavā.

Lai pagatavotu dārzeņu buljona pulveri, dārzeņus vispirms izkaltē (sagriež strēmelēs un liek kaltēties cepeškrāsnī 120 – 130 0C apmēram 6 – 8 stundas) un pēc tam samaļ pulverim līdzībā masā. Uzglabā hermētiski slēdzamā traukā.

Nepieciešams (20 gab.):

  • 2 – 3 burkāni;
  • 2 selerijas kāti;
  • 1 cukīni;
  • 1 sīpols;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 1 lauru lapa;
  • salvija, oregano, baziliks;
  • jūras sāls (pēc vēlēšanās);
  • papildus pēc vēlēšanās – pētersīļi, dilles, kurkuma, saldās paprikas pulveris, čili pipari, šampinjoni vai citas sēnes, saldie pipari.

Pagatavošana:

  • dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež nelielos gabaliņos;
  • liek pannā vai katlā un, nepārtraukti maisot, uz zemas uguns liesmas vāra, līdz dārzeņi mīksti un izdalījies viss liekais šķidrums;
  • sablenderē viendabīgā masā;
  • liek atpakaļ pannā vai katlā un uz zemas uguns liesmas vāra, līdz izdalījies viss liekais šķidrums;
  • ledus trauciņus saslapina ar aukstu ūdeni un piepilda ar buljona masu;
  • nolīdzina un liek saldētavā;
  • pēc vēlēšanās izņem no trauciņa un uzglabā pārtikas maisiņā atsevišķos (atdalītos) gabaliņos.

Labu apetīti!

dado-vegetaledado-vegetale1

20/01/2017

Pretklepus un pret kakla sāpju dražejas jeb karameles (Caramelle per la gola e tosse)

food_caramelle-per-gola_tosse

Ļoti viegli un ātri pagatavojamas pretklepus un pret kakla sāpju dražejas jeb karameles, kas aukstā un mitrā laikā būs tieši laikā.

To pagatavošanai nav vajadzīga speciāla forma, pietiek ar pirkstu pūdercukurā izveidot bedrītes, kuras pēc tam aizpilda ar karsto karameļu masu un pēc tam ļauj tām turpat atdzist.

Karameles var pagatavot visdažādāko garšu (piem., ar piparmētru vai eikalipta garšu, balzāmu, rumu, kurkumu, čili pipariem), bet galvenais – cukura un šķidruma attiecībai jābūt 2:1.

Nepieciešams (apmēram 25 – 30 gab.):

  • 4 ēd.k. cukura;
  • 2 ēd.k. svaigi spiestas citronu sulas;
  • 1 tējk.kanēļa pulvera;
  • ½ tēj.k. ingvera pulvera;
  • ½ tēj.k. medus;
  • pūdercukurs pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • visas iepriekš minētās sastāvdaļas (izņemot pūdercukuru) liek katliņā un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz parādās pirmie burbulīši un vēl apmēram 4 minūtes pēc tam. Gatavību pārbauda nelielu daļu karstās masas iepilinot traukā ar aukstu ūdeni. Ja tā sacietē, tad gatava;
  • kamēr masa varās, tikmēr lēzenā traukā ieber pūdercukuru un ar pirkstu izveido nelielas bedrītes;
  • tiklīdz masa gatava un kamēr tā vēl karsta, ar tējkarotes palīdzību aizpilda iepriekš pūdercukurā izveidotās bedrītes;
  • ļauj karamelēm pilnībā atdzist (apmēram 15 minūtes) un pēc tam ar sietiņa palīdzību tās izsijā jeb atdala no pūdercukura;
  • uzglabā hermētiski slēdzamā traukā vēsā un sausā vietā.

Labu apetīti!

caramelle-per-gola_tosse

 

20/01/2017

Vācu kapi (Cimitero tedesco)

Vienkārši. Tīri. Eleganti. Iespaidīgi.

Tieši tā var raksturot šos vācu kapus, kur apglabāti 4561 karavīri, kas Sicīlijas teritorijā krituši II Pasaules kara laikā (1941 – 44).

Kapi atklāti 1965 gadā un sastāv no 4 atvērtām zālēm, kur katrā no tām uz zemē esošās plāksnes uzrakstīti konkrētajā Sicīlijas zonā kritušo karavīru vārdi un dzimšanas dati, piemēram:

  • Palermo zona: Palermo, Trapani un Agrigento zonās kritušie;
  • Caltanissetta zona: Caltanissetta, Ragusa, Catania un Siracusa zonās kritušie;
  • Messina zona: Messina, Enna zonās kritušie;
  • Catania zona: Catania zonā kritušie.

Pieņemts, ka radinieki, kas apciemo kapus, uz kritušā vārda atzīmes uzliek akmeni.

ct_cimitero-tedesco-1ct_cimitero-tedesco-2

13/01/2017

Cukīni lazanja ar tunci (Lasagne alle zucchine e tonno)

food_lasagne_zucchine_tonno

Kad ārā ir ļoti nepatīkams laiks (+5, līst lietus) un iekšā nav daudz ko labāk (+16) un to visu papildina absolūta nevēlēšanās doties uz veikalu, tad nākas ķerties pie virtuves krājumu pārskatīšanas. Un tā rodas ideja patīkamo apvienot ar lietderīgo – pagatavot cukīni lazanju ar tunci un sasildīt māju.

Ļoti vienkāršs un sātīgs pirmais ēdiens, kuru patiešām var pagatavot ļoti ātri, jo sastāvdaļas nav nepieciešams iepriekš vārīt vai cept. Lieliski garšos arī nākamajā dienā!

Nepieciešams (8 porc.):

  • lazanjas plāksnes pēc nepieciešamības;
  • pildījumam:
    • 3 – 4 vidēji lieli cukīni, sagriezti plānās gareniskās šķēlēs;
    • 4 kārbas tunča (vai laša) eļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma;
    • 250 – 300 gr viegli kūstoša siera, sagriezta nelielos gabaliņos;
    • 2 vidēji lieli sarkanie sīpoli, smalki sasmalcināi;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregāno;
  • Bešamela mērcei:
    • 1 L karsta piena;
    • 80 – 100 gr sviesta;
    • 80 – 100 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • virspuses pārkaisīšanai:
    • mazliet rīvmaizes;
    • parmezāna siers, smalki sarīvēts.

Pagatavošana:

  • ar siera nazi cukīni sagriež plānās gareniskās šķēlēs;
  • tunci notecina no liekā eļļas daudzuma un ar dakšiņu sasmalcina mazākos gabaliņos;
  • uz pannas nelielā dadzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, vāra apmēram 2 minūtes. Pēc tam, turpinot nepārtraukti maisīt, pakāpeniski pievieno karstu pienu un vāra, līdz masa sabiezē un parādās pirmie burbulīši. Noņem no uguns un pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu. Pašās beigās pievieno iepriekš apceptos sīpolus un visu kārtīgi izmaisa;
  • sāk veidot kārtojumu – cepamā trauka pamatni vieglā kārtā noklāj ar Bešamela mērci – pa virsu liek lazanjas plāksnes – cukīni šķēles – sasmalcinātu tunci – sieru – lazanjas plāksnes – Bešamela mērci – cukīni šķēles – sasmalcinātu tunci…. līdz izlietotas visas sastāvdaļas. Virsējā kārtā atstāj Bešamela mērci, kuru pavisam viegli pārkaisa ar rīvmaizi un smalki rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 20 minūtes jeb līdz virspuse ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • gatavai lazanjai ļauj apmēram 10 minūtes nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

lasagne_zucchine_tonno

09/01/2017

Saldais pistāciju krēms jeb pistāciju sviests (Crema di pistacchi di Bronte)

food_crema-al-pistacchio

Lazdu riekstu krēmam (Nutellai) līdzīgs krēms, kuru pāris minūšu laikā var pagatavot ikviens. Daudz veselīgāks nekā veikalos pieejamie krēmi (bez kaitīgām papildus piedevām), mēreni salds un ar izteiktu pistāciju krāsu un garšu (par to jāpateicas Brontes pistācijām). Ideāli piemērots brokastu maizītēm, kūkām, tortēm, saldējumam, semifreddo, u.c.

Tā pagatavošanai nepieciešamas vien pāris sastāvdaļas – pistācijas, cukurs un eļļa, un vēlams arī sojas lecitīns (iebiezinātājs). Tas arī viss! Papildus pēc vēlēšanās var izmantot arī vaniļas ekstraktu un izkausētu balto šokolādi vai kondensēto pienu, taču man vislabāk patīk pamatrecepte.

Ledusskapī slēgtā traukā var uzglabāt līdz pat mēnesim.

Nepieciešams:

  • 100 gr lobību, nesālītu Brontes pistāciju;
  • 80 gr tumšā cukura;
  • 4 – 5 ēd.k. zemesriekstu vai maigas olīveļļas (daudzums atkarīgs no tā, cik biezu vēlas krēmu);
  • 10 gr sojas lecitīna (iebiezinātājs);
  • šķipsniņa sāls.

Pagatavošana:

  • iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī (vai uz pannas) apgrauzdē riekstus 150 0C apmēram 6 – 8 minūtes un beržot starp dvieli, noberž to miziņu;
  • tikmēr virtuves kombainā ieber cukuru un sastrādā pūdercukuram līdzīgā masā. Pārber citā traukā un atliek malā vēlākam laikam;
  • tiklīdz pistāciju miziņa noberzta un tās vēl viegli siltas, liek virtuves kombainā un sastrādā krēmveida masā. Pēc apmēram 5 minūtēm sāks izdalīties eļļa un izveidosies bieza krēmveida masa. Ik pa laikam nāksies apstāties un nokasīt pistāciju masu no virtuves kombaina malām;
  • turpinot kult, pakāpeniski pievieno pūdercukuru, šķipsniņu sāls, lecitīnu un eļļu pēc nepieciešamības (ja izmanto, tad arī visas pārējās sastāvdaļas – pienu, šokolādi vai kondensēto pienu). Turpina kult, līdz iegūta viendabīga krēmveida masa un vēlamā konsistence;
  • iegūto masu pilda iepriekš sterilizētos trauciņos un uzglabā ledusskapī līdz pat 1 mēnesim. Izmanto pēc vajadzības.

Labu apetīti!

crema-al-pistacchiocrema-al-pistacchio1

07/01/2017

Ziema Sicīlijā (L’inverno in Sicilia)

sicilia_inverno_neve_gennaio-2017

Gada pirmās dienas un vakardienas Zvaigžņu diena sicīliešiem sagādāja pārsteigumu, jo tieši tāpat kā pārējo Eiropas teritoriju, to pārņēmis pēkšņš un neparasts aukstums.

Ja gada aukstākajos mēnešos nav nekāds brīnums sastapties ar aukstumu un sniegu kalnainās teritorijās (Etnā pašreiz ir – 16 grādi), tad tas ir ļoti neparasti ielejās un piejūras teritorijās. Vēl neparastāk ir redzēt krītam skaistas sniegpārslas, kas saglabājas vairākas stundas vai līdz pat nākamajai dienai.

Bērniem dubults prieks – ne tikai redzēt un izbaudīt sniegu (bilde – skats no ielejas), bet arī saņemt dāvanas (jā, jā, sicīliešu bērniem dāvanas tiek pasniegtas Zvaigžņu dienā un tās nes ragana).

P.S. Pēdējo reizi tik ievērojama snigšana reģistrēta pirms 40 gadiem!

sicilia_inverno_neve_gennaio_2017-1