Archive for December 20th, 2016

20/12/2016

Saldais kuskuss jeb kuskuss ar žāvētiem augļiem un riekstiem (Cous cous dolce)

food_cous-cous-dolce

Sicīlijas rietumu pusē (Trapāni & Agridžento zonās) kuskusa izmantošanai ir ļoti senas tradīcijas. Tas ir viens no savā laikā no Ziemeļāfrikas un Tuvajiem Austrumiem atvestiem produktiem, kuru Trapāni zonā izmanto sāļo ēdienu sastāvā, piemēram, kuskuss ar zivīm (īpaši tunci), savukārt, Agridžento zonā arī saldā ēdiena jeb deserta sastāvā. Tas ir viens no Ziemassvētku perioda tradicionālajiem ēdieniem, par kura radīšanu jāpateicas Santo Spirito klostera mūķenēm.

To var pagatavot ļoti dažādos veidos, piemēram, kuskusu var iepriekš apgrauzdēt un pēc tam pārliet ar aromatizētu karstu ūdeni, vai arī to uzreiz pievieno ūdenim, kas aromatizēts ar apelsīnu sulu vai Marsalas vīnu un dažādām garšvielām (klāt pievieno arī mazliet sāli un čili piparus). Pēc tam papildina ar žāvētiem augļiem, riekstiem, sukādēm, garšvielām un tumšās šokolādes gabaliņiem.

Lielisks deserts, ar ko pārsteigt draugus!

Nepieciešams (4 pers.):

  • pamatmasai:
    • 200 gr kuskusa;
    • 200 ml ūdens;
    • 20 gr sviesta vai pāris ēdamkarotes olīveļļas;
    • šķipsniņa sāls un čili piparu;
    • 1 – 3 ēd.k. medus;
    • 1 – 2 krustnagliņas, 1 lauru lapa, ½ citrona miziņa;
    • 5 – 6 ēd.k. Marsalas vīna (ja paredzēts pasniegt bērniem, aizstāj ar apelsīnu sulu);
  • 50 gr lobītu mandeļu, viegli apgrauzdētas un sasmalcinātas;
  • 50 gr nesālītu Brontes pistāciju, sasmalcinātas;
  • 30 gr ciedru riekstu, viegli apgrauzdēti;
  • 50 gr citrusu vai ķirbju sukādes, sasmalcinātas;
  • 50 gr rozīņu;
  • 50 ml Marsalas vai Passito di Pantelleria vīna;
  • 1 apelsīns, smalki rīvēta tā miziņa;
  • tumšā šokolāde (piem., Modikas šokolāde ar čili pipariem) pēc nepieciešamības, sasmalcināta;
  • pūdercukurs pēc nepieciešamības;
  • kanēļa pulveris pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • katliņā liek vārīties ūdeni, kam pievienota šķipsniņa sāls, medus, lauru lapa, krustnagliņas, citrona / apelsīnu miziņa un Marsalas vīns. Kad ūdens sāk vārīties, uzliek vāciņu un ļauj garšvielām pavārīties 2 – 3 minūtes. Pēc tam tās izņem;
  • tikmēr uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā sviesta apgrauzdē kuskusu. Tiklīdz tas kļuvis viegli zeltains, pievieno karsto aromatizēto ūdeni un visu ar koka karoti izmaisa. Uzliek vāciņu un ļauj nostāvēties, līdz tas pilnībā atdzisis;
  • tikmēr uz sakarsētas pannas apgrauzdē riekstus. Atdzesē un sasmalcina parupjos gabalos;
  • rozīnes pārlej ar vīnu un ļauj nostāvēties;
  • atdzisušo kuskusu ar dakšiņu vai rokām sasmalcina pēc iespējas smalkāk un kārto lielā traukā. Pēc nepieciešamības pievieno pūdercukuru, kanēli, sasmalcinātus augļus un riekstus, sukādes, no liekā šķidruma nospiestas rozīnes, rīvētu apelsīna miziņu, tumšās šokolādes gabaliņus un visu lēnām izmaisa;
  • ļauj nostāvēties istabas temperatūrā apmēram stundu un pēc tam uz 30 minūtēm ievieto ledusskapī.

Labu apetīti!

cous-cous-dolce

20/12/2016

Bumbieru risoto ar gorgonzolas sieru un valriekstiem (Risotto al gorgonzola con pere e noci)

food_risotto_pere_gorgonzola

Pirmajām drēgnajām rudens dienām piemērots pirmais ēdiens – karsts, viegli svaigs un tajā pašā laikā izteiksmīgs un pikants. Tā galvenās sastāvdaļas – Gorgonzolas siers un tādas rudens veltes, kā bumbieri (nogatavojušies, sulīgi un mīksti) un valrieksti. Pamēģiniet ko jaunu un neparastu!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr rīsu (piem., Arborio, Carnaroli);
  • 500 gr gatavu bumbieru (piem., Kaiser, Abate), nomizoti un sagriezti nelielos gabaliņos;
  • 100 gr gorgonzolas siera, sasmalcināta nelielos gabaliņos;
  • 100 gr valriekstu, izlobīti un sasmalcināti parupjos gabalos;
  • 100 ml sausa baltvīna;
  • 50 gr sviesta;
  • parmezāna siers, smalki sarīvēts, pēc nepieciešamības;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 citrons, svaigi spiesta sula;
  • 1 L dārzeņu buljona, karsts (1 burkāns, 1 sīpols, 2 seleriju kāti, 1 lauru lapa, pāris veseli melnie pipari, sāls);
  • svaigi pētersīļi, smalki sasmalcināti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā liekot vārīties sīpolu, burkānu, seleriju, lauru lapu un piparus. Pēc garšas pievieno sāli;
  • bumbierus nomizo, pārgriež uz pusēm, izņem serdeni un sagriež nelielos gabaliņos. Pārslaka ar citronu sulu, lai tie saglabātu savu krāsu. Valriekstus izloba un sakapā parupjos gabalos;
  • otrā katliņā nelielā daudzumā sviesta (vai olīveļļas) apcep sīpolu. Pēc brīža pievieno rīsus un viegli apgrauzdē. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievienojot karsto dārzeņu buljonu un visu nepārtraukti maisot, vāra uz mērenas uguns liesmas apmēram 5 minūtes. Pievieno bumbieru gabaliņus un turpina vārīt. Apmēram 5 minūtes pirms rīsi gatavi pievieno sasmalcinātu gorgonzolas sieru un turpina vārīt, līdz rīsi gatavi. Noņem no uguns, pievieno atlikušo sviestu, valriekstus, rīvētu parmezāna sieru un svaigi maltus piparus;
  • pasniedz tiklīdz gatavs dekorētu ar bumbieru šķēlēm, valriekstu pusītēm un visu pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai svaigi maltiem pipariem.

Labu apetīti!

risotto_pere_gorgonzola