Archive for December 5th, 2016

05/12/2016

Mana pirmā mīkstā riekstu nuga (Torrone morbido)

food_torrone-morbido

Jau kādu laiku vēlējos pagatavot mīksto riekstu nugu, kas ir viens no iecienītākajiem tradicionālajiem Ziemassvētku perioda saldumiem. Tā galvenās sastāvdaļas ir olu baltumi, cukurs un medus, rieksti, aromātvielas. To var pagatavot vienkārši baltu vai pārlietu ar šokolādi, pēc vēlēšanās daļu riekstu aizstāt ar žāvētiem augļiem, u.c. Lieliska dāvana sev vai tuviem cilvēkiem!

Ja klasiskā cietā riekstu nuga ir gatavota bieži un tā vienmēr izdodas, tad šo gatavoju pirmo reizi. Un šoreiz tā nesanāca kā plānots (pārāk mīksta un mitra, līdz ar to beigās uz pāris minūtēm ieliku cepeškrāsnī; garša tik un tā bija lieliska,), bet no kļūdām mācās.

It kā recepte un tās pagatavošanas process nav sarežģīts, taču jāievēro, es pat teiktu – strikti jāievēro, pāris nianses. Tāpēc iesaku:

  • noteikti noderēs liels un stabils virtuves kombains vai kāds palīgs virtuvē, jo vienlaikus un samērā ātri jādarbojas ar vairākām lietām;
  • viena no tām receptēm, kur tiešām noderēs virtuves termometrs! (es pat teiktu – obligāti);
  • vērts pameklēt un iegādāties tieši rīsu papīru, nevis aizvietot ar cepamo papīru;
  • gatavu nugu nepieciešams novietot vēsā un patiešām sausā vietā.

Nepieciešams:

  • 700 gr lobītu riekstu: 350 gr lazdu rieksti, 250 gr mandeles, 100 gr pistācijas (100 gr var aizstāt ar žāvētiem augļiem vai augļu sukādēm);
  • 2 olas, to olbaltumi, istabas temperatūrā;
  • 30 gr baltā cukura;
  • 240 gr akāciju medus;
  • sīrupam:
    • 120 ml ūdens;
    • 360 gr baltā cukura;
    • 20 gr glikozes sīrupa (var aizstāt ar balto cukuru);
  • 1 citrons un 1 apelsīns, rīvēta to miziņa;
  • 2 rīsu papīra loksnes;
  • 1 virtuves termometrs.

Pagatavošana:

  • cepeškrāsni uzkarsē līdz 120 – 150 0C un liek tajā uz apmēram 12 – 15 minūtēm apgrauzdēties riekstus. Ik pa laikam apmaisa. Riekstiem līdz to izmantošanas brīdim jābūt karstiem!;
  • tikmēr pagatavo cukura sīrupu – katliņā ieber cukuru, pievieno ūdeni un visu izmaisa. Tālāk, ne reizi nemaisot, uzkarsē līdz apmēram 146 0C (apmēram 15 minūtes). * Ja virtuves termometra nav, tad nelielu masu staipīgā cukura ieliek traukā ar aukstu ūdeni un, ja to saspiežot starp pirkstiem, izveidojas neliela, staipīga bumbiņa (kā lāsīte), tad tā ir gatava;
  • kad cukura sīrupa temperatūra sasniegusi apmēram 110 0C, otrā katliņā vienlaikus (!) sāk karsēt medu līdz 126 0 Medu uzkarst ātrāk nekā cukura sīrups! * Ja virtuves termometra nav, tad nelielu masu staipīgā medus ieliek traukā ar aukstu ūdeni un, ja to saspiežot starp pirkstiem, izveidojas neliela, staipīga bumbiņa (kā lāsīte), tad tā ir gatava;
  • kad cukura sīrupa temperatūra sasniegusi apmēram 120 0C, sāk kult olbaltumus ar 30 gr cukura, līdz izveidojas stingra masa;
  • turpinot kult olbaltumus, pakāpeniski un pavisam lēnām pievieno (pielej) karsto medu un pēc tam arī cukura sīrupu;
  • turpina kult vēl apmēram 5 minūtes, līdz masa nedaudz atdziest un kļūst blīvāka;
  • virtuves kombainam nomaina asmeni un, turpinot visu kult, pievieno karstos riekstus (!!!), rīvētu apelsīna un citrona miziņu. Visu ātri izmaisa (!!!), līdz izveidojas viendabīga masa;
  • iegūto masu liek traukā (vēlams ar noņemamām sānu malām), kura pamatne izklāta ar rīsu papīru. Nolīdzina pēc iespējas ātrāk (!!!), kamēr masa vēl nav sastingusi un ar to vēl ir iespējams darboties. Pārklāj ar otru rīsu papīra loksni un visu nolīdzina. Pārbrauc ar virtuves rulli, lai masa tiktu noblīvēta, īpašu uzmanību pievēršot arī sānu malām un stūriem;
  • pa virsu uzliek dēlīti vai paplāti un smagumu;
  • ļauj atdzist un sacietēt vismaz 10 – 12 stundas (vēl labāk – visu nakti) vēsā un sausā vietā;
  • pasniedz gareniskās šķēlēs sagrieztos gabalos;
  • uzglabā vēsā un sausā vietā.

Labu apetīti!

torrone-morbido