Šampinjonu risoto (Risotto ai funghi champignon)

food_risotto-ai-champignon

Rudens sezonai piemērots pirmais ēdiens bez gaļas – sēņu risoto. Šoreiz gatavoju no šampinjoniem, bet tik pat labi var izmantot arī jebkuras citas sēnes, tai skaitā kaltētas (pirms tam tās jāpārlej ar karstu ūdeni un jāļauj brīdi nostāvēties). Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr risoto pagatavošanai piemērotu rīsu, piemēram, Arborio, Originario;
  • 500 – 600 gr šampinjonu, nomizotas un sagrieztas nelielos gabaliņos vai šķēlēs;
  • 2 sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 200 ml sausa baltvīna;
  • karsts dārzeņu vai sēņu buljons pēc nepieciešamības: 2 sīpoli, 2 burkāni, 2 selerijas kāti, 1lauru lapa, veseli melnie pipari, garšvielas;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 50 – 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta;
  • mazliet sviesta;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā ar karstu ūdeni liekot vārīties sīpolus, burkānus, selerijas kātus, lauru lapu, veselus melnos piparus, u.c.;
  • sēnes nomizo, noskalo zem tekoša auksta ūdens un sagriež nelielos gabaliņos vai šķēlēs;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst viegli zeltaini. Pievieno rīsus un apgrauzdē tos (rīsi kļūs viegli caurspīdīgi). Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievieno karstu buljonu (nākamo kausu pievieno tad, kad iepriekšējais uzsūcies) un vāra, līdz rīsi gandrīz gatavi (pietrūkst 1 – 2 minūtes). Apmēram 5 – 6 minūtes līdz beigām pievieno ¾ sēņu un garšvielas. Kad rīsi gatavi, pievieno sviestu un, uzliekot vāku, ļauj brīdi nostāvēties;
  • atlikušās sēnes apcep uz pannas, līdz tās kļūst viegli zeltainas. Atliek malā, jo tiks izmantotas vēlāk dekorēšanai;
  • pasniedz karstu pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un rīvētu parmezāna sieru. Dekorē ar apceptām sēņu šķēlītēm.

Labu apetīti!

risotto-ai-champignon

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: