Viegli un ātri pagatavojams vasaras sezonas ēdiens ar sautētiem vai grilētiem radikio cigoriņiem, kuru viegli rūgtenā garša tik ļoti sader ar tik tikko grilētu un vēl karstu svaigu skumbriju (var aizstāt ar konservētu grilētu skumbriju), un tas viss pārliets ar sicīliešu īpaši aromātisko mērci salmoriļjo no olīveļļas, svaigi spiestas citronu sulas, ķiplokiem, pētersīļiem, oregano, sāls un čili pipariem. Lieliski sader ar blāzi vēsa baltvīna un svaigu maizi.
Nepieciešams (4 pers.):
- 4 svaigas skumbrijas (vai 2 x 120 gr Rio Mare konservētas grilētas skumbrijas olīveļļā);
- 2 gab. radikio cigoriņu, sauktu arī par salātu cigoriņiem jeb sarkano cikoriju (Itālijā populāri lapu cigoriņi, kuriem piemīt maigi rūgtena garša), sagrieztu strēmelēs;
- 20 gr sālītu kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī (pēc vēlēšanās);
- 1 neliels sīpols;
- mērcei:
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 citrons, svaigi spiesta tā sula;
- saišķis svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
- mazliet kaltēta sicīliešu oregano;
- olīveļļa;
- sāls, čili pipari.
Pagatavošana:
- sālītos kaperus aplej ar aukstu ūdeni un ļauj tiem 10 minūtes nostāvēties;
- uz grila liek gatavoties svaigās skumbrijas;
- tikmēr uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolus un radikio cigoriņu. Pēc brīža pievieno izmērcētos un no liekās sāls noskalotos kaperus, mazliet sasmalcinātus pētersīļus un, uzliekot vāku, turpina sautēt 5 – 10 minūtes. Pēc vajadzības pievieno ūdeni;
- pagatavo mērci, olīveļļai pievienojot svaigi spiestu citronu sulu, sasmalcinātus ķiploku, pētersīļus un garšvielas. Visu kārtīgi izmaisa un ļauj brīdi nostāvēties;
- uz šķīvja kārto sautētos radikio cigoriņus un blakus liek veselas grilētas skumbrijas vai pa virsu skumbrijas filejas. Pārlej ar iepriekš pagatavoto mērci.
Labu apetīti!
mysicily 