Archive for March, 2016

27/03/2016

Rikotas siera kūka (Ricotta cheesecake)

Food_Ricotta cheesecake

Lieldienu svinēšanai īsteni piemērota kūka – viegla, maiga un gaisīga!

Tās galvenā sastāvdaļa ir aitas piena rikotas siers, ko iegādājos īpaši svaigu (tikko pagatavotu). Iepriekšējā vakarā to ievietoju sietveida traukā un uz visu nakti atstāju ledusskapī notecināties no liekā šķidruma. Nākamajā dienā izspiedu caur sietu, lai iegūtu pēc iespējas viendabīgāku un krēmīgāku konsistenci.

Necepta siera kūka, kas pagatavojama ļoti viegli un ātri. Garšos lieliem un maziem ēdājiem!

Nepieciešams (cepamā trauka diametrs 20 cm, 8 porc.):

  • pamatnei:
    • 200 gr cepumu;
    • 25 gr rūgtā kakao;
    • 80 – 100 gr sviesta, izkausēts;
  • kūkas pamatmasai:
    • 600 gr svaiga rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 80 – 100 gr pūdercukura;
    • 250 ml saldā krējuma, saputots ar mazliet pūdercukuru;
    • 4 želatīna plāksnes (8 gr) + 50 ml saldā krējuma;
  • dekorēšanai:
    • miltos sasmalcinātas pistācijas;
    • mandeļu skaidiņas;
    • 50 gr tumšās šokolādes, izkausētas (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • svaigo rikotas sieru liek sietveida traukā ledusskapī notecināties visu nakti. Ļoti svarīgi, lai tas būtu pēc iespējas sausāks;
  • nākamajā dienā notecināto rikotas sieru izspiež caur sieru, lai izveidotos viendabīga un krēmveida masa (nedrīkst blenderēt!). Pievieno izsijātu pūdercukuru (mazliet atstāj saldā krējuma saputošanai) un visu kārtīgi izmaisa. Liek nostāvēties ledusskapī līdz izmantošanas brīdim;
  • pagatavo pamatnes masu, vispirms ar virtuves kombainu sasmalcinot cepumus un pēc tam tiem pievienojot kakao un izkausētu sviestu. Sastrādā viendabīgā masā;
  • cepamā trauka ar noņemamām sānu malām pamatni izklāj ar cepamo papīru (vai uzreiz liek uz trauka, kur tā vēlāk tiks pasniegta) un kārto uz tā pamatnes masu. Nolīdzina un piespiež to. Uz vismaz 30 minūtēm ievieto ledusskapī;
  • želatīna plāksnes pārlej ar ūdeni un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes. Nospiež lieko šķidrumu un ievieto katliņā ar saldo krējumu (pāris ēdamkarotes). Liek vārīties uz mērenas liesmas, līdz tas izšķīst (masai nav jāvārās!);
  • pārējo saldo krējumu saputo ar mazliet pūdercukuru;
  • rikotas siera masai pievieno izšķīdināto želatīnu un visu kārtīgi izmaisa. Vieglām un gaisīgām kustībām iecilā saputoto saldo krējumu;
  • kūkas pamatni izņem no ledusskapja un tai pa virsu lej iepriekš pagatavoto masu. Nolīdzina, pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz vismaz 3 – 4 stundām (vislabāk uz visu nakti);
  • kūku izņem no ledusskapja un kārto uz šķīvja, kur tā tiks pasniegta un noņem formas sānu malas. Dekorē pēc vēlēšanās – ar miltos sasmalcinātām pistācijām un mandeļu skaidiņām, izkausētu šokolādi, citrusaugļu sukādēm;
  • pasniedz gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Cheesecake_ricottaCheesecake_ricotta1

25/03/2016

Sāļie Kantuči cepumi ar parmezāna sieru un zemesriekstiem (Cantucci salati alle arachidi)

Food_Cantucci_parmigiano_aranchidi

Ja klasisko saldo Kantuči cepumu galvenās sastāvdaļas ir milti, cukurs, olas un mandeles, tad sāļo Kantuči cepumu – milti, olas, rīvēts parmezāna siers un zemesrieksti. Tieši tāpat tie ir divreiz cepti cepumi, kā rezultātā tie kļūst kraukšķīgi un viegli irdeni. Perfekti sāļi cepumi, kuriem rieksti piešķir īpašu struktūru.

Ja vien netiek apēsti uzreiz, tad hermētiski slēdzamā traukā tie uzglabājami salīdzinoši ilgu laiku.

Lieliski piemēroti dažādiem pasākumiem un ballītēm kā sāļā uzkoda vai našķis (lieliski sader ar alu).

Pēc vēlēšanās zemesriekstus var aizstāt ar lazdu riekstiem, valriekstiem, pistācijām un lai pēc tam pusgatavos cepumus būtu vieglāk sagriezt šķēlēs, pirms pievienošanas miltiem tos nepieciešams sasmalcināt (laika trūkuma dēļ es šo neizdarīju, kā rezultātā, cepumus griežot, tie vietām padrupa). Augstākā labuma miltu vietā izmantoju pilngraudu un cieto kviešu miltus Timilia (zemāks glutēna līmenis), tādējādi cepumi izdevās īpaši kraukšķīgi un irdeni.

Nepieciešams (20 – 30 gab.):

  • 300 gr miltu (izmantoju 150 gr pilngraudu miltus un 150 gr pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
  • 120 gr lobītu zemesriekstu, viegli apgrauzdēti;
  • 100 gr sviesta, istabas temperatūrā;
  • 2 vidēji lielas olas + 1 olas dzeltenums virspuses pārsmērēšanai;
  • 45 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta (aizstāju ar pekorīno sieru);
  • 30 gr cukura;
  • 15 gr sausā piena pulvera (aizstāju ar mazliet piena);
  • 1 tēj.k. cepamā pulvera;
  • šķipsniņa sāls, rīvēts muskatrieksts.

Pagatavošana:

  • uz pannas vai cepeškrāsnī pavisam viegli (7 – 8 min.) apgrauzdē riekstus. Atdzesē un sasmalcina vidēji rupjos gabalos;
  • sviestu sakuļ ar cukuru līdz izveidojas viendabīga masa. Pievieno parmezāna sieru, piena pulveri (pienu), sāli, rīvētu muskatriekstu un visu sastrādā viendabīgā masā. Pievieno viegli sakultas olas un turpina kult vēl apmēram 2 minūtes. Pievieno izsijātus miltus un cepamo pulveri. Pašās beigās pievieno sasmalcinātus zemesriekstus;
  • visu sastrādā viendabīgā masā, ietin pārtikas plēvē un uz apmēram 30 minūtēm ievieto ledusskapī;
  • iegūto masu sadala divās vai trīs vienādās daļās un no katras izveido garenisku, cilindrisku desu (apmēram 3.5 cm platu);
  • kārto vienu otrai blakus uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru, pārsmērē ar viegli sakultu olas dzeltenumu un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 minūtes. Uzmanību – nepārcept!;
  • izņem no cepeškrāsns, atdzesē (!) un sagriež apmēram 1 cm platās šķēlēs;
  • kārto tās atpakaļ pannā ar platāko malu uz leju un liek vēlreiz cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 10 minūtes, līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu no abām pusēm. Cepšanās laikā apgroza;
  • pasniedz atdzisušus un uzglabā hermētiski slēgtā traukā.

Labu apetīti!

Biscotti_Cantucci_parmigiano_aranchidi (1)Biscotti_Cantucci_parmigiano_aranchidi (2)

22/03/2016

Citronu cepumi (Biscotti al limone)

Food_Biscotti al limone

Maigi, mīksti, ļoti aromātiski citronu cepumi, kurus var pagatavot pāris minūšu laikā. Tik viegli, ka tos var pagatavot pat bērns!

Lielisks našķis pie tējas! Košs, dzīvespriecīgs, enerģisks un atspirdzinošs.

Hermētiski slēgtā traukā var uzglabāt vairākas dienas.

Nepieciešams (apmēram 30 gab.):

  • mīklai:
    • 250 – 300 gr miltu (daudzums atkarīgs no tā, cik daudz citronu sulas tika pievienots);
    • 120 gr cukura;
    • 100 gr sviesta;
    • 1 ola;
    • ½ paciņa (8 gr) cepamā pulvera;
    • 1 citrons, rīvēta tā miziņa un svaigi spiesta sula (apmēram 45 – 50 ml);
    • šķipsniņa sāls;
  • dekorēšanai:
    • smalkais baltais cukurs;
    • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • sviestu sakuļ ar cukuru un šķipsniņu sāls, līdz izveidojas pusšķidra masa (sviests izkusis). Pievieno olu un turpina kult vēl mazliet. Pievieno citrona miziņu un sulu, izsijātus miltus, cepamo pulveri un visu sastrādā viendabīgā masā. Iegūto (vēl mīksto) masu pārsedz ar pārtikas plēvi un uz apmēram 1 stundu ievieto ledusskapī;
  • no iegūtās mīklas masas veido nelielas (valrieksta lieluma) bumbiņas, kuras vispirms apvārta smalkajā cukurā un pēc tam pūdercukurā;
  • kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 10 – 12 minūtes. Gatavām tām jābūt viegli dzeltenām, gaišām un mīkstām;
  • pasniedz viegli siltas pārkaisītas ar pūdercukuru. Pilnībā atdzisušas uzglabā hermētiski slēdzamā traukā.

Labu apetīti!

Limoni sicilianiBiscotti al limone

20/03/2016

Krāsnī cepta jēra gaļa ar kartupeļiem, zaļajiem zirnīšiem un burkāniem (Agnello al forno con patate, piselli e carote)

Food_Agnello_patate_piselli

Viens no tradicionālajiem Ziemassvētku un Lieldienu sicīliešu otrajiem ēdieniem, kura galvenā sastavdaļa ir jēra gaļa.

Lieldienu periodā bieži vien kartupeļus papildina ar sīpoliem, zaļajiem zirnīšiem un artišokiem. Lieliski!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 5 – 2 kg jēra gaļas, sagrieztas pabiezās šķēlēs vai gabalos;
  • 1 kg kartupeļu, sagrieztu ceturtdaļās;
  • 250 gr zaļo zirnīšu (svaigu vai saldētu);
  • 2 burkāni, nomizoti un sagriezti nelielos gabalos;
  • 1 – 2 sīpoli;
  • 2 -3 ķiploku daiviņas;
  • 1 gl. sausa baltvīna;
  • zariņš svaiga rozmarīna;
  • pāris salvijas lapiņas;
  • 2 lauru lapas;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • jēra gaļas gabalus noskalo zem tekoša auksta ūdens un kārtīgi nosusina. Kārto lielā traukā, pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno sīpola gabalus, salvijas lapas, lauru lapas, rozmarīnu un visu pārslaka ar olīveļļu un baltvīnu. Liek marinēties uz vismaz 1 stundu vai vēl labāk uz visu nakti, ik pa laikam apgrozot;
  • zaļos zirnīšus novāra vieglā sālsūdenī līdz tie ir gandrīz gatavi. Notecina;
  • jēra gaļas gabalus kārto cepamajā traukā un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 15 minūtes jeb līdz tie no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu;
  • pievieno kartupeļus, burkānus, ķiploku daiviņas, rozmarīnu un turpina cept apmēram 40 minūtes. Apmēram 10 minūtes pirms pašām beigām pievieno iepriekš novārītos zirnīšus. Ja cepšanās laikā nepieciešams papildus šķidrums, pievieno iepriekš izmantoto marinādi;
  • pasniedz tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

Etna_Pecore (1)Etna_PecoreAgnello_Patate_piselli, caroteAgnello_Patate_piselli, carote1

 

20/03/2016

Lazanja ar rikotas sieru un bazilika pesto (Lasagne alla ricotta e pesto di basilico)

Food_Lasagne_ricotta_pesto_mozzarelle

Tikai dažas sastāvdaļas, pavisam maz patērētā laika un lieliskas svētdienas vai svētku pusdienas garantētas!

Lazanja ar krēmu, kas pagatavots no viendabīgā masā sajaukta rikotas siera, bazilika pesto un Bešamela mērces (sviests, milti, piens). Lieliski garšos tajā pašā vai nākamajā dienā siltā vai aukstā veidā.

Pēc vēlēšanās daļu rikotas siera var aizstāt ar spinātiem vai cukīni. Var gatavot ar vai bez Bešamela mērces.

Nepieciešams (12 porc.):

  • lazanjas plāksnes pēc nepieciešamības;
  • 25 kg svaiga rikotas siera (pēc vēlēšanās pusi var aizstāt ar spinātiem);
  • 300 – 350 ml Dženovas pesto;
  • Bešamela mērcei:
    • 750 ml piena;
    • 75 gr sviesta;
    • 75 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • 500 gr kūstoša siera (izmantoju 5 mocarellas bumbas), sagriezta nelielos kubiņos;
  • mazliet rīvēta parmezāna siera;
  • mazliet rīvmaizes.

Pagatavošana:

  • pagatavo Bešamela mērci, katliņā izkausējot sviestu, pievienojot miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdējot apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • lielā traukā liek Dženovas pesto, kam pakāpeniski pa daļām pievieno silto Bešamela mērci un pēc tam rikotas sieru. Visu kārtīgi izmaisa, līdz izvidojas viendabīga krēmveida masa. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • veido kārtojumu: mazliet krēmveida masa – lazanjas plāksnes – krēmveida masa – kūstošs siers – lazanjas plāksnes – krēmveida masa … Atkārto iepriekš minēto secību līdz izmantotas visas sastāvdaļas. Virspusi pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru un rīvmaizi;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 20 – 25 minūtes, pēdējās 5 minūtes cepot grila režīmā;
  • 5 minūtes ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz viegli siltu.

Labu apetīti!

Lasagne_ricotta_pesto_mozzarelle

15/03/2016

Rikotas siera tiramisu (Tiramisu alla ricotta)

Food_Tiramisu alla ricotta

Lielisks necepts deserts, kuru var pagatavot burtiski 10 – 15 minūšu laikā. Tik vien lai pagatavotu un atdzesētu espresso kafiju un rikotas sieru sajauktu ar cukuru un jogurtu. Bez olām un Maskarpones siera! Lieliska alternatīva klasiskajam tiramisu, kuru var baudīt brokastīs vai launagā!

Ja tiramisu paredzēts bērniem, tad espresso kafijas vietā var izmantot konservētu augļu (persiku, ananāsu) sīrupu un kakao vietā – gabaliņos sagrieztus konservētos augļus.

Nepieciešams (8 porc.):

  • apm. 200 gr cepumu (savoiardi, pavesini);
  • 500 gr svaiga rikotas siera;
  • 170 gr grieķu jogurta;
  • 125 ml bezpiedevu baltā jogurta;
  • pūdercukura pēc nepieciešamības;
  • espresso kafija, atdzesēta;
  • 1 maza glāzīte liķiera – Marsala secco, rums (pēc vēlēšanās);
  • rūgtā kakao pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • pagatavo espresso kafiju un pilnībā atdzesē to. Pievieno liķieri un visu kārtīgi izmaisa;
  • pagatavo krēmu, rikotas sieru samaisot ar cukuru, grieķu jogurtu un bezpiedevu jogurtu;
  • sāk veidot kārtojumu sekojošā secībā: kafijā iemērkti cepumi – krēms – izsijāts rūgtais kakao – kafijā iemērkti cepumi… , līdz izmantotas visas sastāvdaļas;
  • pārsedz ar pārtikas plēvi un liek uz pāris stundām nostāvēties ledusskapī;
  • pasniedz gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Tiramisu alla ricottaTiramisu alla ricotta (1)

 

11/03/2016

Leonfortes lielās cūku pupas (La fava larga di Leonforte)

Food_Fave

“Viena maza turku pupa ceļoja uz Angliju. Anglija bij’ aizslēgta, atslēga bij’ nolauzta”……. citāts no bērnu skaitāmpantiņa ….

Leonfortes lielās cūku pupas (Vicia faba major), sauktas arī par “turku pupām” (fava turca), Vidusjūras un Tuvo Austrumu teritorijā audzētas un izmantotas uzturā jau 3000 g.p.m.ē. Ilgu laiku tās bijušas “nabadzīgo iedzīvotāju gaļa” (lēts, olbaltumvielām un minerālvielām bagāts produkts), līdz tika iepazīti kartupeļi. Itālijā īpaši iecienītas tās ir centrālajos un dienvidu reģionos, tai skaitā salās.

Interesanti, ka Senās Grieķijas laikā tika uzskatīts, ka cūku pupās slēpjas mirušo dvēseles (cūku pupu melnā svītra atbilst grieķu tau burtam (Tanatos – nāve), tieši tāpēc tās bieži izmantotas reliģiskos rituālos mirušajiem paredzētu ēdienu sastāvā.

Neviennozīmīga attieksme valdīja arī romiešu laikā. No vienas puses, tās bija plaši izmantots produkts, īpaši nabadzīgo iedzīvotāju vidū, taču, no otras puses, virkne mācītāju atteicās tām pieskarties un pat pieminēt.

Sicīlijā tās jau izsenis audzētas salas vidienē esošās Ennas zonas pakalnainajā daļā jeb zaļajā oāzē (Leonforte, Assoro, Nissoria, Enna, Calascibetta). Tās ir neatņemama šīs zonas ekosistēmas sastāvdaļa.

Līdz pat 1970.-tajiem gadiem tās audzētas ļoti plašos apmēros starp graudaugiem (cietajiem kviešiem) kā augsnes bagātinātājs ar slāpekli un tām bija ļoti svarīga loma zonas ekonomiskajā attīstībā. Svaigā vai kaltētā veidā kopā ar graudaugiem tās ir neatņemama vietējo iedzīvotāju un Vidusjūras diētas sastāvdaļa (līdzvērtīgas gaļai). Iekļautas itāļu tradicionālo lauksaimniecības produktu sastāvā.

Līdz ar tirgus izmaiņām no 1970.-tajiem līdz 1990.-to gadu beigām to audzēšanas apjoms samazinājās tiktāl, ka tām draudēja izzušana, tieši tāpēc tās iekļautas Slow Food kustības sastāvā.

Mūsdienās līdz ar Vidusjūras diētas un veselīga dzīvesveida principu popularizēšanu interese par tām palielinājusies un pieprasījums pārsniedz piedāvājumu.

Raksturojums:

Leonfortes lielās cūku pupas ir vislielākās, vissaldākās un visātrāk pagatavojamās no visām cūku pupām!

                Tās ir patiešām lielas, platas, ieplakanas pupas, kas ir viegli un ātri pagatavojamas un garšas ziņā īpašas (zems miltainības līmenis). Uzturā var izmantot svaigā veidā tiklīdz tās ienākas Marta beigās – Maijā vai kaltētā veidā visu gadu.

Fave (1)Fave di Leonforte

Tās ir uzturvielām ļoti bagāts produkts, jo satur daudz olbaltumvielu, minerālvielu (kāliju, dzelzi, fosforu, magniju), vitamīnu (A, B, C, K, E, PP), amionoskābju, šķiedrvielu, u.c. 100 gr svaiga produkta satur 37 Kcal, savukārt kaltēta produkta 342Kcal, 27 gr olbaltumvielu, 55 gr ogļhidrātus, 3 gr taukus, 7 gr šķiedrvielas, 13 gr ūdeni.

To audzēšana ir darbietilpīgs, gadsimtiem senu (no ēģiptiešiem un romiešiem pārņemtu) tradīciju un ļoti lielā mērā cilvēka roku darbs, kuru nav iespējams mehanizēt.

  • Decembra sākumā notiek sēšana, kurai pēc pāris mēnešem seko kalpēšana, lai atbrīvotos no nezālēm bez ķīmisko produktu izmantošanas un veicinātu to augšanu (veido vagas, kur krāties ūdenim;
  • Marta beigās – Aprīļa sākumā notiek ziedēšana, kurai pavisam drīz seko pirmās ražas novākšana. Tās ir zaļas, maigas, īpaši saldas pirmās cūku pupas (sauktas “fajane, faviane”), kuru ienākšana Sicīlijā sakrīt ar tādiem dārzeņiem, kā zaļie zirnīši, artišoki, savvaļas sparģeļi, savvaļas fenhelis;
  • Maija beigās cūku pupu augi jau ir izkaltuši, tāpēc ar sirpja palīdzību tie tiek nopļauti pie pašas pamatnes un, kūļos saliktā veidā, atstāti turpat uz lauka kaltēties svaigā gaisā uz apmēram 15 dienām;
  • Pēc tam tie tiek pārvesti uz pirms tam sagatavotu cietāku virsmu, kur, metot gaisā ar dakšu pret vēju (manuāls darbs, kas prasa iemaņas), tiek atdalīti salmi (vieglāki) no pākstīm (smagākas);
  • Pākstis tiek savāktas maisos un pārvestas no šķūni, kur tiek atdalītas no pupām, svērtas, sterilizētas, šķirotas (lielākās – cilvēkiem, mazākās – lopiem) un attīrītas no dažādiem piemaisījumiem.

Fave

Izmantošana uzturā:

  • pavasara periodā (Aprīlī – Maijā) ienākušās pirmās, maigās cūku pupas var izmantot uzturā svaigā vai termiski apstrādā veidā dažādu uzkodu, mērču / pesto, pirmo un otro ēdienu, salātu un piedevu pagatavošanai, piemēram:
    • svaigas cūku pupas, kas pārslacītas ar olīveļļu, svaigi spiestu citronu sulu / etiķi / balzāmetiķi (sicīliešu dialektā: favaiani squadati) un pārkaisītas ar sāli un pipariem;
    • lieliski sader ar noturētiem sieriem – pekorīno (sicīliešu dialektā: favaiana e cipuddetti), caviocavallo, salami, maizi, sarkanvīnu, piemēram, Nero d’Avola, Nerello Mascalese.
    • pesto no cūku pupām un pekorīno siera (arī piparmētru lapiņas un svaigs savvaļas fenhelis), kas paredzēts brusketas maizītēm vai kā piedeva pie pastas (itāliešu val.: pasta con le fave; pasta con fave e ricotta; pasta ar cūku pupām, saldo krējumu, šķiņķi un rīvēta citrona miziņu);
    • zupu un putru sastāvā, papildus izmantojot dažādus savvaļas dārzeņus un garšaugus (fenheli, lapu bietes, cigoriņus, gurķu mētras), ar vai bez gaļas (īpaši cūkgaļas);
    • sautējumu un sacepumu sastāvā, piemēram, ar olīveļļu, sīpoliem un bekonu (sicīliešu dialektā: la frittedda); ar sīpoliem, pētersīļiem un savvaļas lapu augiem;
  • kaltētā veidā visu gadu:
    • kaltētas cūku pupas ar mizu nepieciešams pārliet ar siltu ūdeni un mērcēt 12 – 18 stundas, savukārt, kaltētas pupas bez mizas – ar aukstu ūdeni un mērcēt 8 stundas. Šo stundu laikā to apjoms divkāršojas;
    • piemērotas zupu, biezzupu, sautējumu pagatavošanai, aromatizētas ar dažādiem garšaugiem (ķiplokiem, savvaļas fenheli, pētersīļiem, baziliku, čili pipariem) un papildinātas ar dārzeņiem (sīpoliem, tomātiem, olīvām, savvaļas lapu bietēm, savvaļas cigoriņiem, dadžiem) un / vai gaļu. Lieliska piedeva pie gaļas vai zivju ēdieniem! Sader arī ar zivīm, piemēram, garnelēm, sēpiju;
    • krāsnī grauzdētā veidā var pasniegt kā sāļajiem riekstiņiem līdzīgu uzkodu;
  • cūku pupas var uzglabāt saldētavā – pirms tam 4 – 5 minūtes novārot, atdzesējot un sapildot pārtikas plastmasas maisiņos.

Interesanti, ka cūku pupas nevar ēst cilvēki, kas cieš no retas ģenētiskas saslimšanas un kuriem trūkst īpaša eritrocītu enzīma (var izraisīt pat smagas anēmiskās krīzes). Īpaši izteikta šī saslimšana ir Āfrikā, bet izplatīta arī Āzijā, Vidusjūras reģiona valstīs.

Food_Macco di faveFood_Macco di faveFood_Antipasti di faveFood_Fritella di fave, carciofi e piselliFood_Pasta_pesto di faveFood_Fave_pecorino_Insalata

08/03/2016

Sāļā Mimozas torte (Torta mimosa salata)

Food_Torta Mimosa_salata

Ja jau dzeltens, tad dzeltens, tikai šoreiz nevis saldā kūka, bet gan tunča salāti mazliet citādākā veidolā. Labu apetīti!

Nepieciešams (8 – 10 pers.):

  • 10 vidēji lieli kartupeļi, novārīti ar visu mizu un sarīvēti uz rupjās dārzeņu rīves;
  • mitrināšanai:
    • majonēze;
    • bezpiedevu grieķu jogurts vai krējums;
  • pildījumam:
    • 2 – 3 burkāni, novārīti ar visu mizu un sarīvēti uz rupjās dārzeņu rīves;
    • 4 skārdenes konservēta tunča eļļā, notecināti no liekās eļļas un sasmalcināti;
    • 5 olas, cieti novārītas, novārītie dzeltenumi atdalīti no baltumiem;
    • 2 vidēji lieli sīpoli, smalki sakapāti;
    • 1 saldais pipars, smalki sagriezts;
    • 1 gurķis, smalki sagriezts;
  • garšvielas – sāls, pipari, oregano.

Pagatavošana:

  • sagatavo visas sastāvdaļas – kartupeļus, burkānus un olas novāra ar visu mizu. Atdzesē, nomizo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Olas noloba, olbaltumus sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves, bet dzeltenumus noliek malā vēlākam laikam. Sīpolus sasmalcina.Saldo piparu un gurķi sagriež nelielos gabaliņos;
  • sāk veidot torti, kupolveida (pusapaļas) formas trauku izklājot ar pārtikas plēvi un kārtojot uz tās rīvētos kartupeļus tā, lai tie piegulētu un nosegtu pamatni un sānu malas (pēc tam tā būs virspuse). Pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, garšvielām, nosedz ar burkāniem un tunci. Nosmērē ar majonēzes un bezpiedevu grieķu jogurta masu un pa virsu pārkaisa sasmalcinātus saldos piparus un gurķus. Atkārto iepriekš minēto sedzību – kartupeļi, sīpoli, garšvielas, burkāni, tuncis, majonēze, saldie pipari un gurķis. Pēdējā kārtā liek kartupeļus (pēc tam tā būs apakša) un aizloka pārtikas plēves malas uz iekšpusi, pilnībā nosedzot tortes virspusi;
  • liek nostāvēties ledusskapī uz apmēram 1 stundu;
  • izņem no ledusskapja un otrādi apgrieztā veidā kārto uz šķīvja, kur tā vēlāk tiks pasniegta. Pārkaisa ar sadrupinātiem olu dzeltenumiem, pilnībā nosedzot to;
  • liek ledusskapī līdz pasniegšanas brīdim.

Labu apetīti!

Torta_Mimosa_salataTorta_Mimosa_salata1

07/03/2016

Sautēti savvaļas cigoriņi ar ķirštomātiņiem (Cicoria selvatica saltata con pomodorini)

Food_Cicoria selvatica al pomodoro

Savvaļas cigoriņi ir Sicīlijā iecienīts lapu augs, kas šajā periodā brīvi aug savvaļā. Atliek vien apbruņoties ar nazi un pastaigāties pa laukiem vai iegādāties jau novāktu pie dārzeņu tirgotājiem.

Sicīliešu virtuvē to izmanto samērā plaši. Tradicionāli pasniedz kā piedevu pie gaļas vai zivju ēdieniem, kopā ar sieru vai olām (savvaļas cigoriņiem piemīt viegli rūgtena garša). Tie lieliski sader ar krāsnī ceptu svaigu maizi un glāzi laba sarkanvīna. Plaši izmanto slēgta veida picu, pastas vai rīsu ēdienu, zupu, dažādu kārtojumu sastāvā.

Gatavo divas reizes – vispirms pavisam viegli novāra sālsūdenī un pēc tam apsautē uz pannas kopā ar olīveļļu, ķiplokiem un čili pipariem (pamatrecepte). Pēc vēlēšanās pievieno ķirštomātiņus, melnās olīvas, cūku pupas, kartupeļus, u.c.

Lieliski garšo siltā vai aukstā veidā!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 kg savvaļas cigoriņu;
  • ķirštomātiņi (pēc vēlēšanās);
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • čili pipari;
  • olīveļļa;
  • sāls.

Pagatavošana:

  • cigoriņus nomazgā zem tekoša auksta ūdens, sagriež mazākos gabalos un liek vārīties vieglā sālsūdenī apmēram 5 minūtes. Ja izmanto, pievieno tomātus, kuriem vidusdaļā iegriezts neliels krustiņš, un novāra kopā ar cigoriņiem. Kad tie ir gandrīz gatavi, ar sietveida karoti pārliek sietā notecināties un ūdeni, kurā tie vārījās, saglabā. Tomātus nomizo un sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās;
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep ķiploka daiviņu (pēc tam to izņem) un čili piparus. Pievieno ceturtdaļās sagrieztus ķirštomātiņus un turpina sautēt apmēram 2 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli;
  • pievieno cigoriņus, mazliet ūdens un turpina sautēt, līdz viss šķidrums iztvaikojis;
  • pasniedz tiklīdz gatavs pārslacītu ar olīveļļu.

Labu apetīti!

Cicoria selvatica al pomodoro

07/03/2016

Krāsnī cepts ar olu pildīts avokado (Avocado ripieno con le uova al forno)

Food_Avocado ripieno al forno

Ja Tev garšo avokado un vēlies mazliet dažādot pierasto omleti, tad šis ir lielisks variats, kā to visu apvienot. Krāsnī ceptas avokado pusītes, kas pildītas ar olu un papildinātas ar bekona vai kūpināta laša gabaliņiem, vai arī sieru un pārkaisītas ar dažādām garšvielām, garšos kā bērniem, tā arī pieaugušajiem. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 2 vidēji lieli – lieli avokado;
  • 4 mazas – vidēji lielas olas;
  • bekons vai kūpināts lasis, sagriezts nelielos gabaliņos;
  • sāls, pipari, dilles, pētersīļi, u.c.

Pagatavošana:

  • avokado pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un ja tie ir nelieli, ar karoti izgrebj vidusdaļas iedobi mazliet lielāku (tā lai tajā pēc tam satilptu ola);
  • avokado kārto cepamajā traukā vienu pie otra, iedobē ievieto olu, pa virsu pārliek pāris bekona vai kūpināta laša gabaliņus un pārkaisa ar garšvielām;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 – 20 minūtes, līdz olas ieguvušas vēlamo konsistenci.

Labu apetīti!

Avocado ripieno con le uova al forno