Archive for May 11th, 2015

11/05/2015

Ķirbju risoto ar sēnēm (Risotto di zucca e funghi)

Food_Risotto_funghi_zucca

Jau kādu laiku skatījos uz balkonā stāvošo ķirbi un ikreiz tam paejot garām pie sevis nodomāju – būs vien kādu dienu tam jāķeras klāt, jo kā nekā straujiem soļiem tuvojas vasara. Un tā diena ir pienākusi.

Šoreiz no tā gatavoju ķirbju risoto ar kaltētām baravikām. Smarža un garša fantastiska, tāpēc iesaku pamēģināt! Dekorēšanai izmantoju pekorīno siera šķēles.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr risoto pagatavošanai piemērotu rīsu, piem., Carnaroli, Arborio;
  • 400 gr ķirbju mīkstuma, sagriezta nelielos kubiņos vai sarīvēta uz rupjās dārzeņu rīves;
  • 400 gr svaigu sēņu (var aizstāt ar kaltētām sēnēm);
  • 1 sarkanais sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
  • 1 glāze vīna;
  • karsts dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
  • nedaudz svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • dekorēšanai – pekorīno vai parmezāna siers.

Pagatavošana:

  • sauju kaltēto sēņu aplej ar karstu ūdeni un ļauj tām nostāvēties apmēram 10 – 15 minūtes. Pēc tam nospiež lieko šķidrumu un sagriež mazākos gabaliņos. Ja izmanto svaigas sēnes, tad tās noskalo zem tekoša auksta ūdens un sagriež šķēlēs vai mazākos gabaliņos pēc vēlēšanās;
  • nelielā daudzumā olīveļļas apcep pusi sīpola līdz tas iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pievieno ķirbju kubiņus un pāris minūtes apcep arī tos. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Sautē 3 – 4 minūtes jeb kamēr ķirbis sāk palikt mīksts un jukt ārā. Ja vēlas iegūt viendabīgāku masu, tad ķirbji var sablenderēt;
  • tikmēr katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep otru pusi sīpola un viegli apgrauzdē rīsus līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot;
  • pievieno sasmalcinātu ķiploka daiviņu un sēnes un, visu nepārtraukti maisot, apcep pāris minūtes;
  • pievieno iepriekš apceptos ķirbjus un, turpinot nepārtraukti maisīt (!), pakāpeniski pēc nepieciešamības pievieno karstu (!) dārzeņu buljonu. Jaunu buljonu pievieno tikai tad, kad rīsi ir “uzņēmuši” iepriekšējo;
  • kad rīsi ir gandrīz gatavi (pietrūkst pāris minūtes), pēc garšas pievieno sāli, piparus un sasmalcinātus pētersīļus;
  • pasniedz siltu pārkaisītu ar rīvētu sieru vai dekorētu ar veselām siera šķēlītēm.

Labu apetīti!

Risotto_Funghi_zucca