Archive for April, 2015

27/04/2015

Cūku pupu un pekorīno siera salāti (Insalata di fave e pecorino)

Food_Fave_pecorino_Insalata

Sicīliešu zemnieku ēdiens, kas pagatavots no tā, kas šajā sezonā pieejams – svaigām cūku pupām. Pavisam viegli novārītas, pārslacītas ar olīveļļas – balzāmetiķa mērci un pārkaisītas ar pekorīno siera skaidiņām tās pārtop par lielisku piedevu pie gaļas vai zivju ēdieniem vai dārzeņu pamatēdienu, ja papildinātas ar viegli grauzdētu maizi un kādu siera gabaliņu. Tik viegli, ātri, garšīgi un veselīgi.

Nepieciešams:

  • 500 gr izlobītu svaigu cūku pupu;
  • 50 – 100 gr pekorīno siera, sagriezta ļoti plānās šķēlēs (var aizstāt ar sālītu rikotas sieru, fetas sieru);
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti (var aizstāt ar savvaļas fenheli, piparmētru lapiņām vai kaltētu sicīliešu oregano);
  • 4 ēd.k. balzāmetiķa;
  • 4 ēd.k. olīveļļas;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • papildus pēc vēlēšanās – sālītu anšovu filejas gabaliņi, salami desas gabaliņi.

Pagatavošana:

  • cūku pupas izloba no pāksts un liek vārīties pietiekamā daudzumā karsta ūdens apmēram 3 minūtes (blanšē). Uzmanību – cūku pupām ir jāpaliek viegli kraukšķīgām, tās nedrīkst būt mīkstas un jukt ārā! Noskalo zem tekoša auksta ūdens un pilnībā atdzesē;
  • cūku pupas katru pa vienai izloba no to ārējas miziņas jeb apvalka un kārto traukā;
  • pagatavo mērci – olīveļļai pievieno balzāmetiķi, smalki sasmalcinātu ķiploka daiviņu, pētersīļus, sāli, piparus un visu izmaisa;
  • cūku pupas pārlej ar mērci un pārkaisa ar plānās šķēlēs sagrieztiem pekorīno siera gabaliņiem. Pēc vēlēšanās pasniedz ar viegli grauzdētas maizes šķēlēm, kas ierīvēta ar ķiploku.

Labu apetīti!

P.S. Šos pašus salātus sablenderējot ar proporcionāli nedaudz vairāk rīvēta siera un olīveļļas, var pagatavot cūku pupu pesto.

Fave_Insalata con pecorinoFave_Crema e insalata

 

27/04/2015

Cūku pupu pesto (Pesto di fave)

Food_Pesto di fave

Šobrīd Sicīlijā viens no sezonas produktiem ir cūku pupas.

Pākšaugs, kura sezona ir ļoti īsa (Aprīlis – Maijs), taču auglis – ļoti salds un aromātisks.

FaveFave (1)

Tās var tikt izmantotas uzturā svaigā un termiski apstrādātā veidā ļoti dažādos veidos, piemēram, uzkodu pagatavošanai (brusketas maizītes ar cūku pupu krēmu, cūku pupu trifeles, cūku pupas ar pekorīno siera un salami desas gabaliņiem), zupās, ar pastu vai rīsiem, kā piedeva pie gaļas vai zivju ēdieniem, salātos.

Parasti tās tiek papildinātas ar garšas ziņā izteiksmīgām un pikantām sastāvdaļām, piemēram, pekorīno sieru, salami desu, sālītiem anšoviem, sālītiem kaltētiem tunča ikriem, garšaugiem (ķiplokiem, pētersīļiem, piparmētru lapiņām, savvaļas fenheli). Tās lieliski sader ar tādiem citiem sezonas produktiem kā artišokiem, zaļajiem zirnīšiem un aitas piena rikotas sieru.

Šoreiz no svaigām cūku pupām gatavoju pesto, kas var tikt pasniegts gan ar viegli grauzdētas maizes šķēlēm kā uzkoda, gan arī kopā ar pastu vai rīsiem kā pirmais ēdiens. No šīs pašas masas var pagatavot arī sāļās trifeles jeb uzkodu, kas garšos bērniem un pieaugušajiem – atliek vien izveidot nelielas bumbiņas un no ārpuses tās apvārtīt sasmalcinātos lazdu riekstos.

Ja cūku pupu pesto vēlaties uzglabāt vēlākam laikam, tad pavisam nedaudz to pārslaciet ar olīveļļu, pārsedziet ar pārtikas plastmasas plēvi un uzglabājiet ledusskapī vai sapildītu nelielos trauciņos – saldētavā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 250 gr izlobītu svaigu cūku pupu;
  • 100 gr pekorīno siera, smalki sarīvēts (var aizstāt ar parmezāna sieru);
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 4 – 5 piparmētru lapiņas;
  • olīveļļa pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • cūku pupas izloba no pāksts un pēc tam katru pa vienai atbrīvo no to ārējās miziņas jeb apvalka;
  • cūku pupas ievieto mikserī, tām pievieno ķiploka daiviņu, rīvētu sieru, piparmētru lapiņas un visu sastrādā viendabīgā, krēmveida masā. Pēc vajadzības pievieno olīveļļu;
  • izmanto pēc nepieciešamības.

Labu apetīti!

Fave_Pesto di fave con pane e pasta

27/04/2015

Brusketa ar cūku pupu pesto (Bruschetta con pesto di fave)

Food_Bruschette_fave_pecorino

Pavasarīga uzkoda no sezonas produkta – svaigām cūku pupām, kas papildinātas ar ķiploku, pekorīno sieru un svaigām piparmētru lapiņām.

Viegli, ātri un garšīgi!

Cūku pupu pesto recepti skatīt šeit: https://mysicily.wordpress.com/2015/04/27/pesto-di-fave/

Fave_Bruschette

27/04/2015

Brusketa ar sarkano sīpolu marmelādi (Bruschetta con marmellata di cipolle rosse)

Food_Bruschette_Marmellata di cipolle rosse

Iestājoties pavasarim, arvien biežāk tiek rīkoti pasākumi brīvā dabā, tāpēc šī brusketa ar sarkano sīpolu marmelādi var izrādīties tieši laikā.

No vienas puses, tā var tikt pasniegta kā oriģināla uzkoda pati par sevi vai kopā ar spēcīgas garšas noturētiem sieriem (piem., parmezāna sieru, provolone, pecorino, kūpinātiem sieriem), no otras puses, kā piedeva pie gaļas ēdieniem.

Pamēģiniet!

Saistītie raksti:

Marmellata di cipolle rosse

24/04/2015

Apelsīnu ziedi (Fiori d’arancio)

Fiori d'arancio

Mēs visi zinām, kā izskatās un garšo apelsīni, bet vai mēs zinām, kā izskatās un smaržo apelsīnu ziedi?

Sicīlijā apelsīnkoki un citronkoki zied tieši tagad (Aprīlī – Maijā) … un tas ir kaut kas vārdos neaprakstāms. Šo mazo, baltās krāsas pieclapu ziediņu smarža ir tik spēcīga, ka jūtama pa gabalu. Tā ir salda, izteiksmīga, bet neuzbāzīga …. tāda, kurai gribās sekot un kuru gribās izjust, tāpēc ikreiz, braucot caur ziedošo apelsīnkoku laukiem, atveru mašīnas logu un ļauju tai ieplūst mašīnas salonā, vai atverot logus, ļauju tai ieplūst mājā. Tas nav retums vienlaikus redzēt apelsīnkoku pilnu ar augļiem un apelsīnu ziediem. Un tas ir tik skaisti!

Nature_April (6)

Sicīlijā citruskoku ziedi tiek saukti par “zagara” un to vārds cēlies no arābu valodas vārdiem “zahr” (zieds) un “zahara” (spīdēt, būt baltā krāsā). Tie ļoti plaši tiek izmatoti smaržu gatavošanā, kosmetoloģijā, konditorejā un no tiem vulkāna Etna teritorijā sicīliešu melnās bites gatavo īpaši aromātisku medu.

Apelsīnu ziedi ir viens no kāzu simboliem, līgavas pušķa neatņemamiem elementiem un tiek uzskatīts, ka šī tradīcija apmēram 7.-9.gadsimtos pārņemta no arābiem vispirms Sicīlijā (tieši šeit tie uzsāka audzēt citruskokus) un tālāk izplatījās visā Itālijā. Tie ir tīrības, nevainības un auglības simbols! Jaunības simbols!

Food_Arance siciliane

24/04/2015

Pasta ar rikotas siera un bazilika pesto (Pasta con pesto di ricotta e basilico)

Food_Pasta_ricotta_basilico

Pavasarīgs ēdiens no sezonas produkta – svaiga aitas piena rikotas siera.

Ļoti viegli un ātri pagatavojams pirmais ēdiens, jo vienīgais, kas nepieciešams – viendabīgā masā sastrādāt ķiploka daiviņas, svaiga bazilika lapiņas un rikotas sieru. Pēc tam to visu pievieno gandrīz gatavai pastai, pārkaisa ar smalki rīvētu parmezāna sieru un pasniedz.

Ātri, garšīgi un veselīgi. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 280 gr pastas (piem., fusilli, penne);
  • 250 gr svaiga aitas piena rikotas siera;
  • 1 – 2 ķiploka daiviņas;
  • pārdesmit bazilika lapiņas, nomazgātas un nosusinātas;
  • 80 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava;
  • tikmēr pagatavo krēmu – ar blenderi viendabīgā masā sastrādā ķiploka daiviņas un svaiga bazilika lapiņas, pēc vajadzības pievienojot olīveļļu. Pēc tam pievieno rikotas sieru, sāli, svaigi maltus piparus un vēlreiz visu sastrādā viendabīgā. Ja nepieciešams papildus šķidrums, pievieno ūdeni, kurā vārās pasta. Galarezultātā jāizveidojas viegli šķidrai, krēmveida masai;
  • kad pasta ir gandrīz gatava, to sajauc ar iepriekš pagatavoto krēmveida masu;
  • pasniedz tiklīdz gatava pārkaisītu ar smalki rīvētu parmezāna sieru un dekorētu ar bazilika lapiņām.

Labu apetīti!

22/04/2015

Baklažāni ar garšvielām eļļā (Melanzane aromatizzate sott’olio)

Food_Melanzane aromatizzate

Viens no veidiem kā baklažāns, sicīliešu tradicionālais dārzenis, tiek pārvērsts ļoti iecienītā dārzeņu uzkodā vai piedevā pie gaļas vai zivju ēdieniem vai pasniegts ar sieru un viegli grauzdētu maizi. Pamēģiniet!

Baklažāni tiek sagriezti šķēlēs, grilēti, pārlieti ar mērci, kas pagatavota no olīveļļas, citronu sulas un garšvielām un atstāti marinēties vismaz pāris stundas. Izmantojami uzturā uzreiz (ledusskapī var uzglabāt pat nedēļu) vai uzglabājami konservētā veidā pēc vajadzības.

Kā garšvielas visbiežāk tiek izmantoti:

  • ķiploki + svaigi pētersīļi;
  • ķiploki + kaltēts sicīliešu oregano;
  • ķiploki + piparmētru un bazilika lapiņas;

Papildus pēc vēlēšanās var pievienot čili piparus, kaperus, u.c.

Marinādei izmantotā eļļa netiek lieta ārā, bet gan izfiltrēta un ar to var pārliet grilētus dārzeņus!

Nepieciešams:

  • 1 paliels violetais baklažāns, sagriezts 3 mm biezās šķēlēs;
  • 1 – 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 1 – 2 citroni, svaigi spiesta to sula (var aizstāt ar baltvīna etiķi);
  • bunte svaigu pētersīļu (vai pāris piparmētru un bazilika lapiņas; vai kaltēts sicīliešu oregano);
  • olīveļļa;
  • šķipsniņa sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari pēc vēlēšanās.

Pagatavošana:

  • baklažānus nomazgā, nosusina un sagriež gareniskā veidā apmēram 3 mm biezās šķēlēs;
  • baklažānu šķēles grilē uz grila vai grila pannas līdz tās no abām pusēm iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Kārto uz šķīvja un pilnībā atdzesē;
  • tikmēr pagatavo mērci – olīveļļai pievieno svaigi spiestu citronu sulu, sasmalcinātas ķiploku daiviņas un pētersīļus. Visu kārtīgi izmaisa;
  • kad baklažānu šķēles ir pilnībā atdzisušas, tās no abām pusēm iemērc mērcē un kārto hermētiski slēdzamā traukā vienu otrai blakus. Pavisam viegli pārkaisa ar sāli un pipariem. Pārlej ar atlikušo mērci tā, lai baklažānu šķēles būtu pilnībā nosegtas;
  • liek ledusskapī uz vismaz pāris stundām (vēlams – 24 stundām), ik pa laikam apgrozot;
  • pasniedz izkārtotas uz šķīvja kā dārzeņu uzkodu vai piedevu.

Labu apetīti!

Melanzane aromatizzate

 

20/04/2015

Cukini mafini (Muffin alle zucchine)

Food_Muffin_Zucchine_pomodorini_formaggio

Krāsaina, garšīga un veselīga dārzeņu uzkoda vai otrais ēdiens, kas siltā vai aukstā veidā garšos lielākiem un mazākiem ēdājiem. Ideāli piemērots svinībām brīvā dabā, dārzā.

Var tikt pagatavots neskaitāmos veidos, piemēram, papildus pievienojot sicīliešu kaperus, olīvas vai saulē kaltētus tomātus; šķiņķa, salami desas vai siera gabaliņus, kā arī dekorēšanai izmantojot ciedru riekstus vai mandeļu skaidiņas.

Nepieciešams (12 gab.):

  • mīklai:
    • 200 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 80 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 1 paciņa cepamā pulvera (7 gr);
    • 100 ml piena;
    • 100 ml eļļas;
    • 3 olas;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, kaltēts sicīliešu oregano;
    • papildus pēc vēlēšanās – smalki sakapāti sicīliešu kaperi, olīvas vai saulē kaltēti tomāti.
  • 3 vidēji lieli cukini, viens sagriezts 12 plānās šķēlēs, pārējie divi – nelielos gabaliņos;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta;
  • 12 nelieli ķiršu tomātiņi.

Pagatavošana:

  • nomazgā cukini un vienu no tiem sagriež 12 plānās šķēlēs, kuras vēlāk izmantos mafinu ārējās malas veidošanai. Pārējos divos sagriež nelielos gabaliņos;
  • nelielā daudzumā olīveļļas apcep cukini gabaliņus līdz tie ir gandrīz gatavi, pašās beigās pievieno smalki sakapātu ķiploku un visu kārtīgi izmaisa. Atdzesē;
  • pagatavo mīklu, viendabīgā masā sajaucot vispirms sausās sastāvdaļas un pēc tam pievienojot šķidrumus. Pēc vēlēšanās pievieno arī sasmalcinātus kaperus, olīvas vai saulē kaltētus tomātus. Pievieno pirms tam apceptos cukini gabaliņus un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar eļļu un pavisam viegli izkaisa ar miltiem;
  • mafinu formiņas izklāj ar cukini šķēlēm un piepilda tās ar iepriekš pagatavoto mīklu 2/3 no to apjoma. Vidū ievieto pa vienam ķiršu tomātiņam;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes;
  • pasniedz viegli siltus vai pilnībā atdzisušus.

Labu apetīti!

Muffin_zucchine_pomodoriniMuffin_zucchine_pomodorini2

17/04/2015

Plakanā maize (La piadina)

Food_Piadina

Plakanā maize ir plāns, apaļas formas plācenis, kas var tikt pasniegts atsevišķi kā maize vai pārlocītā veidā ar visdažādāko pildījumu (piem., salātiem, dārzeņiem, sieriem (mocarellu, stracchino), gaļu (vītinātu šķiņķi, Mortadellas desu, desiņām), zivīm, kā arī saldajā variantā – medu, marmelādi, svaigiem augļiem, Nutellu). Tā ir lieliska uzkoda bērniem, pasākumiem brīvā dabā, dārzā, u.c. Ļoti viegli un ātri pagatavojama, jo cepšana notiek uz pannas nevis cepeškrāsnī!!!

Vēsturiski tas ir bijis viens no Lacio (Romas) tradicionālajiem ēdieniem (itāliešu val.: la piadina romagnola), mūsdienās pazīstams visā pasaulē. Saskaņā ar tradīcijām, tā sastāvā uz 1 kg miltu tiek izmantoti apmēram 100 – 300 gr cūku tauku (mūsdienās arī sviests). Kalnu zonās tās ir biezākas, savukārt, piekrastes zonās plānākas.

Interesanti: tieši etruski esot bijuši tie, kas senajiem romiešiem iemācījuši gatavot bezrauga maizes un pasniegt tās dažādos veidos. Ziemeļitālijā tās tikušas gatavotas un uz karstas virsmas ceptas jau 1200.g.p.m.ē. (focacce azzime).

Pateicoties tam, ka tās gatavotas no tik vienkāršām un lētām sastāvdaļām – ūdens, miltiem, sāls, un vēlāk arī rauga un cūku taukiem – tās izdzīvojušas līdz mūsdienām. Tās bijušas ļoti populāras laikā, kad graudaugi un maize aplikti ar nodokļiem (nabadzīgo ēdiens), jo bija iespējams pagatavot arī no daudz lētākiem izejmateriāliem (ne tikai miežiem, speltas kviešiem, grūbām, kviešiem, kukurūzu miltiem, bet arī no cūku pupām, klijām un nabadzīgākos laikos – pat zāģu skaidām). Raugu un rauga maizes sāka gatavot tikai 4.g.s. Diemžēl, mūsdienās reti kurš tās gatavo svaigas īsi pirms pasniegšanas, tā vietā iegādājoties pastaigu zonās pie ielu tirgotājiem vai lielveikalos pusfabrikātu (saldētā) veidā.

Šoreiz to gatavoju bez cūku taukiem un sviesta, bet gan ar olīveļļu.

Galarezultāts?

Ļoti plāna, trausla un kraukšķīga maize. Tieši tāda, kāda garšo man. Pamēģiniet!

Ja visu mīklas masu neizmantosiet uzreiz, ietiniet to pārtikas plastmasas maisiņā un uzglabājiet saldētavā pēc vajadzības.

Nepieciešams (8 gab.):

  • mīklai:
    • 500 gr miltu (izmantoju cieto kviešu pilngraudu miltus Timilia);
    • 250 ml silta ūdens vai piena (daudzums aptuvens, jo atkarīgs no miltiem);
    • 3 ēd.k. olīveļļas;
    • 5 gr sausā rauga (pēc vēlēšanās);
    • šķipsniņa sāls;
  • pildījumam:
    • variants 1:
      • 250 gr mīksta siera;
      • 150 gr Parmas šķiņķa vai Mortadella desas, sagrieztas ļoti plānās šķēlēs;
      • 100 gr rukolas salātu;
      • šķipsniņa sāls, svaigi maltu melno piparu;
    • variants 2:
      • svaigu spinātu, noskaloti un nosusināti;
      • rikotas vai fetas siera, sadalīta nelielos gabaliņos;
      • olīveļļa;
      • sāls, svaigi malti melnie pipari.
    • variants 3:
      • tomāti;
      • Mocarellas siers;
      • svaigs baziliks, sasmalcinātas tā lapiņas;
      • olīveļļa;
      • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregano.

Pagatavošana:

  • lielā traukā vai uz galda virsmas izsijā miltus un sauso raugu. Pievieno sāli un olīveļļu un, pakāpeniski pievienojot siltu ūdeni, visu sastrādā viendabīgā masā (apmēram 10 – 15 minūtes). Pēc vajadzības pievieno ūdeni vai miltus. Mīkla ir gatava, kad tā nelīp pie rokām, ir elastīga un gluda;
  • no mīklas izveido bumbu, ievieto to traukā un pārklāj ar kokvilnas dvieli vai pārtikas plastmasas plēvi. Novieto siltā vietā uz vismaz 30 minūtēm;
  • mīklas masu sadala 8 vienādās daļās un no katras no tām izveido apaļu bumbu;
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem un no katras bumbas izrullē pēc iespējas plānāku apaļas formas plāceni. Pavisam viegli to sabaksta ar dakšiņu vai naža galu;
  • liek cepties pirms tam sakarsētā pannā līdz tas no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu. Ja cepšanās laikā mīkla sāk vietām celties uz augšu, to sabaksta ar dakšiņu vai naža galu. Cepšanās laikā eļļa nav jāpievieno;
  • tiklīdz plācenis ir gatavs, to pārliek uz šķīvja un pasniedz siltā vai aukstā veidā pēc vēlēšanās, t.i., ar vai bez pildījumu.

Labu apetīti!

PiadinaPiadina2

15/04/2015

Beidzot pavasaris! (Primavera 2015)

Māte Daba beidzot ir apžēlojusies, jo pēc ilgā un pelēkā ziemas perioda beidzot ir atnācis pavasaris ar spožu sauli un patīkami siltām dienām (+20 – +23 C).

Artišoki, sparģeļi, zemenes, mespils augļi …. ziedoši vīnogulāji, mandeļu koki, labības lauki …

Viss tik tīrs un skaists.

Izbaudām!

Nature_April (6)Nature_April_Timilia fieldNature_April (5)Nature_April (4)Nature_April (3)