Archive for January, 2015

30/01/2015

Pilngraudu cepumi (Biscotti rustici con farina Timilia)

Food_Biscotti rustici_Timilia

Ļoti vienkārši, ātri un viegli pagatavojami cepumi, kas trausli un irdeni saglabāsies pāris nākamās dienas. Lieliski piemēroti brokastīm vai pēcpusdienas launagam. Jāuzglabā slēgtā traukā!

Tieši pilngraudu milti Timilia nosaka šo cepumu interesanto struktūru, garšu un uzturvērtību. Tie ir dabiskāki, satur vairāk vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu. Tie rada lielāku sāta sajūtu. Tie ir veselīgāki!

Pirms ievietošanas cepeškrāsnī cepumi ir jāapvārta pūdercukurā. Tā kā man tas bija beidzies, nācās izlīdzēties ar kakao. Galarezultāts – ne mazāk slikts!

Nepieciešams:

  • 400 gr cieto kviešu miltu Timilia (pilngraudu milti);
  • 150 gr tumšā cukura;
  • 40 gr sviesta, izkausēts;
  • 45 gr sēklu eļļas;
  • 2 olas;
  • 1 tēj.k.cepamā pulvera;
  • 1 tēj.k.vaniļas esences vai puse vaniļas pāksts;
  • 1 citrons, rīvēta tā miziņa;
  • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • olas sakuļ ar cukuru līdz izveidojas gaiša un gaisīga masa;
  • pievieno izkausētu sviestu, eļļu, garšvielas un izsijātus miltus. Visu ar rokām samīca viendabīgā masā. Izveido bumbu, ietin pārtikas plēvē un uz apmēram 1 stundu ievieto ledusskapī;
  • kamēr sildās cepeškrāsns, tikmēr no mīklas veido mazas bumbiņas. Nedaudz saplacina tās (es ar ābolu griežamo iespiedu nelielu zīmējumu), apvārta pūdercukurā un kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru;
  • liek cepties 180 0C apmēram 20 minūtes. Atstāj atdzist cepeškrāsnī uz grila restēm;
  • pasniedz atdzisušus, pārkaisītus ar pūdercukuru;
  • uzglabā slēgtā traukā.

Labu apetīti!

Biscotti rustici_Timilia

28/01/2015

Artišoku – kartupeļu krēmzupa (Vellutata di carciofi e patate)

Food_Zuppa_Carciofi_patate_cipolloti

Artišoku – kartupeļu krēmzupa ir aukstiem ziemas vakariem īpaši piemērota zupa. Pārslacīta ar olīveļļu un papildināta ar baltmaizes grauzdiņiem, tā ne tikai sasildīs, bet arī radīs sāta sajūtu un tajā pašā laikā būs viegla. Lieliski sader ar aitas piena (pekorīno) sieru un glāzi laba sarkanvīna.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 8 vidēji lieli artišoki;
  • 4 vidēji lieli kartupeļi;
  • 200 gr sīpolloku, puravu vai sīpolu;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 1 – 2 citroni;
  • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari, timiāns;
  • dekorēšanai – baltmaizes grauzdiņi;
  • papildus pēc vēlēšanās – aitas piena pekorīno siers, sarkanvīns.

Pagatavošana:

  • traukā ielej aukstu ūdeni un tam pievieno veselu citrona pusīti un svaigi spiestu sulu no otras citrona pusītes (nepieciešams tamdēļ, lai artišoki nepaliktu melni);
  • otru citronu pārgriež uz pusēm un ar to ik pa laikam apsmērē rokas, lai tās nepaliktu melnas (vai izmanto cimdus);
  • sagatavo artišokus – noloba no ārējās lapas tiktāl, kur sākas to mīkstākās lapiņas. Nogriež to kātu, atstājot apmēram 0.5 – 1 cm. Pārgriež artišokus uz pusēm, tad ceturtdaļās un izgriež to mīkstās, pūkainās iekšējās lapiņas. Atstāj ceturtdaļās vai sagriež plānās šķēlītēs un ievieto iepriekš pagatavotajā citronūdenī;
  • nomizo kartupeļus un notīra sīpollokus v un sagriež nelielos gabaliņos;
  • liek vārīties dārzeņu buljonu;
  • tikmēr citā katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpollokus un sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Pēc brīža pievieno artišoku ceturtdaļas vai šķēlītes un pēc 5 minūtēm arī smalki sagrieztos artišoku kātiņus un kartupeļu kubiņus. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Vārīšanās laikā pēc vajadzības pakāpeniski pievieno dārzeņu buljonu (dārzeņiem ir jābūt nosegtiem ar bujonu);
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apgrauzdē baltmaizes kubiņus;
  • kad dārzeņi ir gatavi (apmēram 20 minūtes), tos ar blenderi sastrādā viendabīgā, krēmveida masā. Pēc nepieciešamības pievieno dārzeņu buljonu un sasmalcinātu timiānu;
  • pasniedz karstu tiklīdz gatava pārslacītu ar olīveļļu un papildinātu ar baltmaizes grauzdiņiem. Lieliski sader ar aitas piena (pekorīno) sieru un glāzi laba sarkanvīna.

Labu apetīti!

Zuppa_Carciofi_patate_cipolloti

26/01/2015

Mīklā cepti kalmāru gredzeni (Anelli di calamari fritti in pastella)

Food_Calamari fritti

Šis noteikti nav no tiem veselīgākajiem ēdieniem, taču savu retu reizi to var atļauties. Mūsmājās tam ir ļoti liela piekrišana. Tā nekad nav pietiekami daudz!

Pārslacīti ar svaigi spiestu citrona sulu tie var tikt pasniegti kā zivju uzkoda vai papildināti ar svaigiem lapu salātiem kā zivju otrais ēdiens.

Kraukšķīgas garoziņas iegūšanai svarīgi ievērot to, lai pirms iemērkšanas mīklā zivis būtu kārtīgi nosusinātas (sausas), pretējā gadījumā mīkla atdalīsies un neturēsies pie tām. Mīklas galvenās sastāvdaļas ir milti, auksts un gāzēts ūdens un vēlams tikko no ledusskapja izņemtas olas dzeltenums. Sasmalcinātos pētersīļus parasti pievienoju mīklai. Savukārt, ar sāli un pipariem kalmārus pārkaisu tad, kad tie jau ir gatavi.

Nepieciešams:

  • 600 gr kalmāru, notīrīti un sagriezti gredzenos;
  • mīklai:
    • 100 gr cieto kviešu miltu;
    • 100 – 150 ml auksta, gāzēta ūdens;
    • 1 ola, tās dzeltenums (pēc vēlēšanās);
    • neliela bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti (pēc vēlēšanās);
    • nedaudz rīvēta parmezāna siera (pēc vēlēšanās);
  • eļļa cepšanai;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • 1 – 2 citroni.

Pagatavošana:

  • sagatavo kalmārus – nogriež to galvas, izgriež acis, izņem galveno asaku un atbrīvo no ārējās plēvveida ādas. Noskalo zem tekoša auksta ūdens un sagriež gredzenos vai nelielākos gabalos. Kārtīgi nosusina!;
  • pagatavo mīklu – olu dzeltenumu sakuļ ar miltiem, pievieno sasmalcinātus pētersīļus (pēc vēlēšanās), rīvētu sieru (pēc vēlēšanās) un, pakāpeniski pievienojot aukstu un gāzētu ūdeni, visu izmaisa līdz izveidojas pabieza masa. Līdz izmantošanai uzglabā ledusskapī;
  • uzkarsē eļļu līdz tā ir vismaz 170 0C karsta (pārbauda ar koka irbulīti – ja ap to izveidojas burbulīši, tad eļļa ir pietiekami karsta);
  • kalmāru gredzenus no visām pusēm apvārta mīklā un liek cepties iepriekš sakarsētajā eļļā līdz tie no abām pusēm iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
  • kārto uz virtuves papīra dvieļiem nosusināties no liekā eļļas daudzuma. Pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem;
  • pasniedz karstus pārslacītus ar svaigi spiestu citronu sulu un pēc vēlēšanās papildinātus ar svaigiem lapu salātiem.

Labu apetīti!

 

23/01/2015

Ķirbju kūka ar riekstiem, žāvētiem augļiem un šokolādi (Torta di zucca, frutta secca e cioccolato)

Food_Torta_Timilia_zucca_frutta secca_cioccolato

Viegli un ātri pagatavojama veselīga kūka, kuras galvenās sastāvdaļas ir pilngraudu milti (īpaši jāuzsver ļoti seni un reti sicīliešu milti Timilia), ķirbju biezenis, rieksti, žāvēti augļi un šokolāde. Neparasta kūka, jo, nezinot, ka tās sastāvā ir ķirbis, to nekad neizdotos uzminēt. Nesatur sviestu un olas!

Tā kā tā nav izteikti salda, tad tiem, kam garšo saldas kūkas, vēlams palielināt saldinātāja daudzumu, taču ņemiet vērā, ka beigās kūka tiek pārkaisīta ar pūdercukuru!

Atkarībā no tā, cik sulīgs ir ķirbis un kādi ir milti, var būt nepieciešams piekoriģēt miltu apjomu.

Nepieciešams:

  • 500 gr ķirbja mīkstuma, iztvaicēta un sablenderēta viendabīgā masā;
  • 150 gr cieto kviešu miltu Timilia (pilngraudu milti);
  • 100 gr pilngraudu mīksto kviešu miltu;
  • 150 gr tumšās šokolādes, izkausētas ūdens peldē;
  • 100 gr mandeļu, viegli apgrauzdētu un sasmalcinātu parupjos gabalos;
  • 100 gr pistāciju, sasmalcinātu parupjos gabalos;
  • 50 gr kaltētu plūmju bez kauliņiem, sasmalcinātas;
  • 50 gr kaltētu aprikožu bez kauliņiem, sasmalcinātas;
  • 50 gr rozīnes, sasmalcinātas;
  • 60 ml eļļa;
  • 2 ēd.k. lazdu riekstu krēma (pēc vēlēšanās);
  • 2 ēd.k. zemesriekstu krēma (pēc vēlēšanās);
  • 6 ēd.k. Agaves sīrupa (var aizstāt ar medu);
  • 1 paciņa cepamā pulvera;
  • dekorēšanai – pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • ķirbi nomizo un sagriež nelielos gabaliņos. Pagatavo tvaicējamā katlā līdz tas ir gatavs (apmēram 15 – 20 minūtes) un sablenderē viendabīgā masā;
  • uz sakarsētas pannas apgrauzdē mandeles. Sakapā tās parupjos gabalos;
  • sasmalcina žāvētos augļus;
  • ūdens peldē izkausē šokolādi;
  • visas sastāvdaļas sastrādā viendabīgā masā;
  • cepamo trauku iesmērē ar eļļu un izkaisa ar miltiem. Lej tajā iepriekš pagatavo mīklu un vienmērīgi nolīdzina to. Pārkaisa ar pistāciju vai mandeļu gabaliņiem;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 170 – 180 0C apmēram 30 – 35 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti;
  • pasniedz atdzisušu, pārkaisītu ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

Torta_Timilia_zucca_frutta secca_cioccolatoTorta_Timilia_zucca_frutta secca_cioccolato1

Saistītie raksti:

20/01/2015

Sāļie krekeri ar garšaugiem (Biscotti salati di Timilia alle erbe aromatiche)

Food_Biscotti salati_Timilia_erbe aromatiche

No sicīliešu cieto kviešu miltiem Timilia (pilngraudu milti) gatavoti ļoti plāni un kraukšķīgi cepumi jeb krekeri (plāna maize), kas virspusē pārsmērēti ar olīveļļu un pārkaisīti ar sāli un dažādiem kaltētiem garšaugiem, piemēram, sasmalcinātu rozmarīnu, oregāno, dillēm, čili pipariem, sezama sēklām. Pēc vēlēšanās mīklai var pievienot arī rīvētu aitas piena pekorīno vai parmezāna sieru.

Lieliska sāļā uzkoda!

Nepieciešams:

  • 250 gr cieto kviešu miltu Timilia (pilngraudu milti);
  • 50 gr augstākā labuma kviešu miltu (“00”);
  • 150 ml silta ūdens;
  • 4 ēd.k.olīveļļas;
  • 1 tēj.k.cukura;
  • šķipsniņa sāls;
  • 5 gr svaigā (alus) rauga;
  • 2 ēd.k.kaltētu garšaugu;
  • olīveļļa + garšaugi / sezama sēklas.

Pagatavošana:

  • nelielā traukā sadrupina svaigo raugu, pievieno cukuru, siltu ūdeni un visu izmaisa. Ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes jeb kamēr izveidojas putaina masa;
  • uz galda virsmas izsijā miltus, pievieno kaltētus garšaugus, sāli, olīveļļu un, pakāpeniski pievienojot raugu, sastrādā viendabīgā masā. Izveido bumbu. Liek traukā, pārklāj ar kokvilnas dvieli un novietā siltā vietā uz apmēram 2 stundām jeb kamēr masa dubultojas;
  • iegūto masu sadala 8 daļās. Katru no tām izrullē garās un plānās strēmelēs;
  • iegūtās strēmeles kārto cepamajā traukā, kas izklāts ar cepamo papīru, pārsmērē ar olīveļļu, pārkaisa ar sāli un garšaugiem vai sezama sēklām pēc vēlēšanās;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 250 0C apmēram 10 minūtes.

Labu apetīti!

Biscotti salati_Timilia_erbe aromatiche

Saistītie raksti:

20/01/2015

Sāļie cepumi ar sieru un garšaugiem (Biscotti salati di Timilia con ricotta e erbe aromatiche)

Food_Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche

No sicīliešu cieto kviešu miltiem Timilia (pilngraudu milti) un svaiga aitas piena rikotas siera gatavoti cepumi, kas virspusē pārsmērēti ar olīveļļu un pārkaisīti ar sāli un sasmalcinātiem kaltētiem garšaugiem (piem., rozmarīnu, oregāno, salviju), var tikt pasniegti kā lieliska apetīti veicinoša sāļā uzkoda. No ārpuses tie ir kraukšķīgi, savukārt, iekšpusē – viegli mīksti.

Pēc vēlēšanās mīklai var pievienot rīvētu aitas piena pekorīno / parmezāna sieru vai tunci (tādā gadījumā proporcionāli samazina rikotas siera apjomu).

Nesatur raugu un olas!

Nepieciešams (20 gab.):

  • 150 gr cieto kviešu miltu Timilia (pilngraudu milti);
  • 125 gr svaiga rikotas siera, notecināts;
  • 90 gr sviesta;
  • 40 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts (pēc vēlēšanās);
  • sāls;
  • garšaugi pēc vēlēšanās (rozmarīns, oregāno, salvija, u.c.) , smalki sasmalcināti;
  • piens – pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • svaigo rikotas sieru liek sietveida traukā un, atstājot šādi pāris stundas, ļauj notecēt liekajam šķidrumam;
  • nelielā traukā ar mikseri sakuļ viendabīgā masā aukstu sviestu un iepriekš notecināto rikotas sieru;
  • pievieno sāli, sasmalcinātus garšaugus, smalki rīvētu sieru (pēc vēlēšanās) un izsijātus miltus. Visu kārtīgi izmaisa. Ja šķiet, ka masa ir par blīvu, pievieno pienu;
  • kārto uz cepamā papīra, veidojot gareniskas formas desu. Aiztin to un ievieto ledusskapī uz apmēram 2 – 2.5 stundām vai saldētavā uz 30 minūtēm;
  • masu izņem no ledusskapja vai saldētavas un sagriež apmēram 7 mm biezos gabalos;
  • kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Virspusi pārsmērē ar olīveļļas un ūdens maisījumu vienādās daļās un pārkaisa ar sāli un kaltētiem garšaugiem;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 – 20 minūtes. Ja vēlas, tad cepšanās laikā var apgriezt uz otru pusi, lai no abām pusēm būtu vienlīdz zeltaini un kraukšķīgi.

Labu apetīti!

Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche (1)Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche (2)

 Saistītie raksti:

18/01/2015

Ļoti sena un reta sicīliešu cieto kviešu šķirne Timilia (Grano duro Timilia)

Food_Farina Timilia

Oktobrī apmeklējot Zaferānas pilsētā esošos rudens ražas svētkus, izmēģināšanai iegādājos ļoti senus un retus sicīliešu cieto kviešu miltus Timilia.

Līdz tam par tiem neko daudz nezināju. Tikai to, ka tie ir ļoti seni un mūsdienās tos arvien vairāk sāk popularizēt labāko Sicīlijas restorānu šefpavāri.

Pēc šo miltu izmēģināšanas mūsmājās praktiski vairs netiek izmantoti smalkie, baltie kviešu milti, priekšroku dodot šiem, kuru izmantošana galaproduktam piešķir īpašu smaržu, riekstainu garšu, blīvāku (kraukšķīgāku) tekstūru un augstāku uzturvērtību (satur vairāk vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu, mazāk glutēna). Tos izmantoju smalko, balto kviešu miltu vietā vai arī jaucot dažādās proporcijās ar citiem miltiem, piemēram, speltas, rīsu, kukurūzas, auzu, griķu, miežu, kastaņu miltiem (tas ļauj produktam labāk turēties kopā, nejukt ārā un piešķir lielāku elastību).

Nedaudz no vēstures:

Pateicoties tās atšķirīgajiem klimatiskajiem apstākļiem kalnainās un piejūras teritorijās, Sicīlija jau izsenis ir bijusi īpaši piemērota vieta dažādu graudaugu kultūru audzēšanai. Kopš sen seniem laikiem un jo īpaši no grieķu laikiem (ar nosaukumu trimeniaios) tajā ļoti plaši un ievērojamos apjomos līdz pat 20.gadsimta sākumam tika audzēta ļoti sena cieto kviešu graudu šķirne – Timilia (Triticum durum desf.var.affine Koern), kas bija vienīgā šķirne, kuru varēja sēt jau agrā pavasarī un ražu novākt pēc 3 mēnešiem, turklāt, tā prasīja minimālu aprūpi.

Romas Impērijas laikā Sicīlija bija reģions, kas saražoja apmēram 2/3 no nepieciešamā graudaugu apjoma un tika saukta pat par “maizes grozu”.

Daudzas no senajām sicīliešu graudaugu šķirnēm laika gaitā izzuda, jo bija pārāk specifiskas un vienai konkrētai zonai piemērotas. Tikmēr citas tika audzētas arī citās zonās un izdzīvoja līdz mūsdienām, piem., Arcangelo, Duilio, Farro monococco (piccolo farro), Perci sacchi (farro lungo), Plinio, Russello (visplašāk audzētā šķirne!), Senatore cappelli, Simeto, Timilia.

1930.-tajos gados tika izdalītas divas Timilia apakšķirnes: Timilia S.G.1 (ar ļoti tumšu vārpu) un Timilia S.G.2 (ar gaišu vārpu).

Kopš 20.gadsimta vidus Timilia popularitāte un audzēšanas apjomi ir mazinājušies, priekšroku dodot daudz lētākām un ražīgākām šķirnēm.

Mūsdienās tai draud izzušana, tāpēc tā ir iekļauta Slow Food kustības sastāvā, lai vēlreiz atgādinātu un novērtētu šī vietējā produkta labās īpašības un pasargātu no iznīcības.

Kopš 2008.gada tā ir pieteikta “aizsargājamas izcelsmes produkta” nosaukuma iegūšanai.

Pateicoties atsevišķiem zemniekiem un pēdējo gadu tendencēm, lēnām sāk atdzimt interese par Timilia graudiem un miltiem.

Itālijā tie tiek audzēti tieši Sicīlijas reģionā, turklāt, pavisam nelielās platībās un apjomos (galvenokārt, Trapāni, Palermo un Ennas zonās).

Sicīlijā, arī pārējā Itālijas teritorijā, tie ir pazīstami ar dialekta nosaukumiem – tumminia, timminia, trimminia, grano marzuolo. Savukārt, Spānijā – Tremesino, Francijā – Blè Trimenia, Trèmois, Trimenia de Sicile, Vācijā – Dreimonatweizen, Triticum tumonia.

Nature_April_Timilia field

Ar ko gan Timilia graudi un no tiem iegūtie milti ir tik īpaši?

  • īpaši cieta kviešu graudu šķirne;
  • īpaši piemērota vietējiem klimatiskajiem apstākļiem (karstam un sausam klimatam);
  • neprasa nekādu īpašu aprūpi – īpaši piemērota bioloģiskai audzēšanai;
  • īsa cikla šķirne – kalnainos apvidos var tikt iesēta Martā (kā rezultātā tā bieži vien tiek saukta arī par grano marzuolo, piejūras teritorijās – Janvārī) un raža novākta jau pēc 3 mēnešiem – Jūnijā;
  • augsni uzlabojoša graudaugu kultūra;
  • vienīgais negatīvais faktors – zems ražīgums (viena vārpa satur apmēram 4 – 6x mazāk graudu nekā citas šķirnes).

Timilia miltu īpašības:

  • pilngraudu milti – tiek izmantotas visas grauda sastāvdaļas (apvalks, dīglis, kodols), turklāt, graudi tiek malti ļoti lēnām akmens dzirnavās;
  • miltiem raksturīga dzintarpelēka nokrāsa un smilšu graudiņiem jeb kristāliem līdzīga struktūra;
  • satur daudz vairāk vitamīnus un mikroelementus (B grupas vitamīnus, kāliju, fosforu, dzelzi, cinku), antioksidantus, šķiedrvielas;
  • augsts olbaltumvielu līmenis;
  • zems glutēna līmenis;
  • salīdzinoši zems derīguma termiņš (4 – 6 mēneši), toties no šiem miltiem pagatavoti produkti ir daudz smaržīgāki, garšīgāki un ilgāk uzglabājami.

Pielietojums:

  • īpaši piemēroti maizes pagatavošanai;
  • svaigas un kaltētas pastas (makaronu) pagatavošanai – Trapāni zonā no šiem miltiem tiek gatavota busiate vai fusilli pasta, kas pēc tam tiek papildināta ar saulē kaltētu tomātu un tunča mērci vai tunci un rukolu. Uzziņai – Itālijas likumdošana nosaka, ka kaltētai pastai jābūt gatavotai no cietajiem kviešu miltiem!;
  • picu, fokaču, sāļo pīrāgu paratavošanai;
  • cepumu pagatavošanai;
  • alus pagatavošanai.

Tā kā šie milti satur maz glutēna, tos ieteicams jaukt ar citiem miltiem, veidojot apmēram 30% – 50% no kopējā apjoma. Taču tos var izmantot arī vienus pašus (šādā gadījumā raudzēšanas process būs lēnāks, laikietilpīgāks).

Farina TimiliaScacciata_Tuma_acciughe (2)Timilia_Belpasso_Panicifio

Sicīliešiem maize ir īpašs produkts. Svēts produkts. Kopumā tiek izdalīti vairāk kā 70 sicīliešu maizes veidi – dažādu formu, izmēru, krāsu un garšu.

Īpašas pieminēšanas vērta ir Kastelvetrāno melnā maize (itāļu val.: pane nero di Castelvetrano). Tā ir apaļas formas maize (diametrā 20 – 30 cm un augstumā 8 – 10 cm; saukta par “pani” – 2kg, “vastedda” – 1kg, “cuddure” – 0.5kg, “cudduredde” – 150 – 200gr, “piedi di bue” – ja pagatavota no jaunās ražas miltiem), kas tiek gatavota ar olīvkoku, mandeļu, citrusu koku zariem vai mandeļu čaumalām kurinātās krāsnīs no 30% Timilia miltiem un 70% citiem sicīliešu cieto kviešu graudu miltiem, sāls, ūdens un dabīgā ierauga (lēna un ilgstoša raudzēšana). Tieši Timilia milti tai piešķir īpašu smaržu un garšu (atgādina mandeles un iesalu!), kafijas krāsas cietu garozu, kas klāta ar sezama sēklām un mīkstu, dzeltenas krāsas saldu mīkstumu, kas saglabājas svaigs un mīksts pat 10 dienas. Tā ir iekļauta Slow Food kustības sastāvā. Viens no Trapāni zonas tradicionālajiem produktiem.

Vēl citas ar maizes gatavošanu slavenas pilsētas ir Lentini, Monreale, favara, Novara di Sicilia un San Giuseppe Jato.

Uzglabāšana un derīguma termiņš:

Tā kā šie milti netiek apstrādāti un to pagatavošanā tiek izmantotas visas grauda sastāvdaļas, tad to derīguma termiņš ir daudz īsāks – apmēram 4 mēneši. Pēc tam tie var zaudēt savas vērtīgās īpašības, kļūt rūgteni.

Milti jāuzglabā slēgtā traukā vēsā un sausā vietā. Tos var arī saldēt!

14/01/2015

Krāsnī cepta forele ar apelsīniem un fenheli (Trota salmonata all’arancia e finocchio)

Food_Trota salmonata all arancia e finocchio

Sicīlijas ziemas sezonai ļoti piedienīgs ēdiens, kura galvenās sastāvdaļas ir forele, tikko ienākušies īpaši aromātiskie sarkanie apelsīni, svaigs fenhelis un dažādas garšvielas. Galarezultāts – ļoti viegls, aromātisks un interesants otrais ēdiens, kas lieliski sader ar svaigiem lapu salātiem, krāsnī ceptiem kartupeļiem vai viegli grauzdētas baltmaizes šķēlēm un, protams, glāzi vēsa baltvīna!

Variants.

  • Foreles var pagatavot aromatizētas ar garšvielām un apelsīnu – baltvīna mērcē.
  • Pēc tam no cepamā trauka nolieto apelsīnu sulas – baltvīna šķidrumu var izmantot aromātiskas mērces pagatavošanai (šķidrumu uzsilda un pievieno pāris ēdamkarotes aukstā ūdenī izšķīdinātu miltu).
  • No atlikušajiem svaigajiem apelsīniem un fenheļa var pagatavot sicīliešu apelsīnu salāti, kurus pasniegt kā piedevu pie krāsnī ceptās foreles.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 nelielas laša foreles, vēderdaļā pārgrieztas un iztīrītas;
  • 4 apelsīni, no kuriem divi sagriezi šķēlēs un no diviem izspiesta sula;
  • 1 citrons, svaigi spiesta tā sula (pēc vēlēšanās);
  • 2 – 3 vidēji lieli fenheļi, sagriezti plānās šķēlēs;
  • 2 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas;
  • 2 tēj.k.fenheļa sēklu (pēc vēlēšanās);
  • melnās olīvas (pēc vēlēšanās);
  • 100 ml sausa baltvīna;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
  • rozmarīns un salvija, smalki sakapāti;
  • 2 – 3 lauru lapas (pēc vēlēšanās);
  • 2 – 3 kaltēti čili pipari, smalki sakapāti;
  • olīveļļa;
  • sāls, melnie pipari;
  • dekorēšanai – viegli grauzdētas mandeļu skaidiņas (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • foreles to vēderdaļā pārgriež uz pusēm, iztīra un noskalo zem tekoša auksta ūdens. Pilnībā nosusina;
  • pagatavo sāls, melno piparu un smalki sakapātu rozmarīna un salvijas maisījumu, ar kuru iesmērē foreles no iekšpuses un pavisam viegli arī no ārpuses;
  • divus apelsīnus un fenheļus sagriež vidēji biezās šķēlēs. No diviem apelsīniem un viena citrona izspiež sulu. Smalki sakapā pētersīļus un ķiplokus;
  • foreles to vēderdaļā piepilda ar pētersīļu un ķiploku maisījumu un ievieto tajā pa apelsīnu un fenheļa šķēlēm. Kārto vienu otrai blakus cepamajā traukā;
  • foreles pārslaka ar olīveļļu un pārkaisa ar sāli, pipariem, sasmalcinātiem čili pipariem, fenheļa sēklām (pēc vēlēšanās). Pēc vēlēšanās izvieto arī pāris lauru lapas un pārber sicīliešu melnās olīvas. Trauka sānu malās ielej apelsīnu – citronu sulu un baltvīnu (tas tāpēc, lai nenoskalotu garšvielas, ar kurām pārbērtas zivis);
  • liek cepties pirms tam sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes. Ja cepšanās laikā nepieciešams papildus šķidrums, tad pievieno apelsīnu sulu;
  • kamēr cepas zivs, tikmēr uz pannas nelielā daudzumā sviesta apcep mandeļu skaidiņas līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Atdzesē tās;
  • gatavās zivis kārto uz šķīvja. Pārkaisa ar mandeļu skaidiņām. Papildus pēc vēlēšanās pasniedz svaigus lapu salātus, krāsnī ceptus kartupeļus vai viegli grauzdētas baltmaizes šķēles un, protams, glāzi vēsa baltvīna.

Labu apetīti!

Trota salmonata all arancia e finocchio

Saistītie raksti:

 

09/01/2015

Mīdijas tomātu mērcē (Cozze alla marinara)

Food_Cozze alla marinara

Viegli un ātri pagatavojams ēdiens ar izteiktu jūras garšu, kas var tikt pasniegts gan kā uzkoda, gan arī papildināts ar viegli grauzdētas baltmaizes šķēlēm kā otrais ēdiens. Pēc vēlēšanās vairāk vai mazāk pikantā tomātu mērce var tikt apēsta tajā mērcējot baltmaizes šķēles gabaliņus.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 3 – 4 kg svaigu mīdiju (mīdiju nekad nevar būt par daudz!);
  • 3 – 4 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas;
  • 450 gr ķiršu tomātiņu, sagrieztu nelielos gabaliņos;
  • 150 – 200 ml sausa baltvīna;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
  • olīveļļa;
  • sāls, melnie pipari vai čili pipari;
  • 4 maizes šķēles, viegli apgrauzdētas un pārslacītas ar olīveļļu.

Pagatavošana:

  • sagatavo mīdijas – attīra no jūras zālēm jeb diegiem līdzīgiem izaugumiem tos vienkārši noraujot ar rokām, katru atsevišķi no abām pusēm nokasa ar nazi vai suku no apaugumiem un noskalo zem tekoša auksta ūdens. Lai atbrīvotos no smiltīm, tās iemērc sālsūdenī uz vismaz 30 minūtēm (šis ir svarīgi, jo saldūdenī mīdijas iet bojā!). Atvērtas vai ieplaisājušas mīdijas izmet!;
  • uz pannas vai katliņā nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātus ķiplokus. Kad tie ir kļuvuši viegli caurspīdīgi, pievieno tomātus un sautē, kamēr tie kļūst mīksti un sāk izjukt. Pārslaka ar vīnu un turpina sautēt vēl apmēram 10 – 15 minūtes jeb kamēr ir izdalījies liekais šķidrums;
  • pievieno mīdijas, pētersīļus, olīveļļu un, uzliekot vāku, turpina sautēt vēl apmēram 5 – 8 minūtes jeb kamēr mīdijas atvērsies. Ik pa laikam visu apmaisa. Tās mīdijas, kuras ir palikušas aizvērtas, izmet! Pēc garšas pievieno melnos piparus vai čili piparus. Uzmanību – tā kā mīdijas ir pietiekami sāļas, tad mērcei nav nepieciešams pievienot sāli!;
  • tikmēr uz pannas apgrauzdē baltmaizes šķēles. Pārslaka tās ar olīveļļu un pārkaisa ar kaltētu sicīliešu oregāno;
  • mīdijas pasniedz tiklīdz tās ir gatavas pārkaisītas ar sasmalcinātiem pētersīļiem un papildinātas ar grauzdētas maizes šķēlēm. Lieliski sader ar glāzi laba baltvīna!

Labu apetīti!

08/01/2015

Spageti ar mīdijām (Spaghetti con le cozze)

Food_Spaghetti con le cozze

Viegli, ātri un ļoti garšīgi!

Ēdiens ar izteiktu jūras garšu!

Šodien devos pie sava zivju tirgotāja Fabio ar domu iegādāties svaigus anšovus, taču, ieraugot mani, viņš centās slavēt un cildināt mīdijas, kas esot īpaši svaigas. No ārpuses tās patiešām izskatījās izcili – lielas un veseliem un aizvērtiem gliemežvākiem, tāpēc ļāvos viņa ietekmei un anšovu vietā iegādājos mīdijas.

Starp citu, ir labi, ja mīdijas ir pēc iespējas lielākas (vairāk gaļas) un vienāda izmēra (vienmērīgāka gatavošana) un svarīgi, lai tās nebūtu atvērtas vai ieplaisājušas. Ja paklauvējot pa tām vai tās padauzot pret galda virsmu, tās neaizveras, tad labāk šādas mīdijas (mirušas) uzreiz izmest un neriskēt ar saindēšanos.

Svaigās mīdijas Fabio ļoti ātri un bez prasīšanas attīrīja no jūras zālēm jeb diegiem līdzīgiem izaugumiem (ātrām un zibenīgām kustībām norāva ar rokām un noplēsa ar pirkstiem), ar kuriem tās piestiprinās pie akmeņiem un ir savienotas savā starpā, un ar prieku paziņoja, ka tā kā tās nesatur smiltis, tad man tās nebūs pāris stundu jātur iemērktas sālsūdenī (šis ir svarīgi, jo saldūdenī mīdijas iet bojā!). Mājās vien nepieciešams tās noskalot zem tekoša ūdens un, ja vien vēlos, attīrīt no nelielajiem apaugumiem.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr spageti veida pastas;
  • vismaz 1.5 kg svaigu mīdiju (mīdiju nekad nevar būt par daudz!);
  • 2 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas;
  • 200 ml baltvīna;
  • 300 gr ķiršu tomātiņu, sagriezti uz pusēm vai ceturtdaļās vai tomātu mērces (pēc vēlēšanās);
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
  • olīveļļa;
  • sāls, melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • mīdijas noskalo zem tekoša auksta ūdens un katru atsevišķi no abām pusēm nokasa ar nazi vai noberž ar suku no apaugumiem. Atvērtas vai ieplaisājušas mīdijas izmet!;
  • uz pannas vai katliņā nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātos ķiplokus. Kad tie ir kļuvuši viegli caurspīdīgi, pievieno mīdijas un pārlej tās ar baltvīnu. Pannai vai katliņam uzliek vāku un uz lielas uguns liesmas, ik pa laikam pannu vai katliņu pakratot, lai mīdijas pagatavotos vienmērīgi, sautē apmēram 2 – 5 minūtes. Tās mīdijas, kuras ir palikušas aizvērtas, izmet!;
  • mērcei pievieno gabaliņos sagrieztus tomātus vai tomātu mērci (pēc vēlēšanās), 1/3 sasmalcināto pētersīļu un uz mērenas uguns liesmas turpina sautēt apmēram 3 – 5 minūtes;
  • tikmēr karstā ūdenī liek vārīties spageti un vāra tikmēr, kamēr tie ir pusgatavi (vēl pacieti);
  • pusgatavos spageti pievieno mērcei ar mīdijām un turpina sautēt, kamēr tie ir gatavi. Minūti pirms gatavības sasniegšanas pievieno 1/3 sasmalcināto pētērsīļu un čili piparus pēc garšas. Uzmanību – tā kā mīdijas ir pietiekami sāļas, tad mērcei nav nepieciešams pievienot sāli!;
  • pasniedz tiklīdz spageti ir gatavi pārkaisītus ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dekorētus ar veselām mīdijām. Lieliski sader ar glāzi laba baltvīna!

Labu apetīti!

Spaghetti con le cozze (2)Spaghetti con le cozze (1)