Archive for October 16th, 2014

16/10/2014

Arbūza salāti ar fetas sieru un melnajām olīvām (Insalata di anguria, feta e olive nere)

Food_Insalata di anguria, feta e olive nere

Ātri un atsvaidzinoši salāti, kas piemēroti ne tikai karstām vasaras dienām, bet kā izrādās arī neparasti karstām Oktobra dienām, kad gaisa temperatūra pa dienu pārsniedz pat +30 0C.

Izmantojot to, ka vēl joprojām ir pieejami arbūzi, iesaku pagatavot un pamēģināt šos vēsos, vieglos un garšas ziņā ļoti interesantos salātus, kas var tikt pasniegti ar maizes šķēli. Jā, jā, tik neparasti!

P.S. Varētu teikt, ka šie ir sicīliešu apelsīnu salātu ar olīvām un sīpoliem vasaras versija, kur apelsīnu vietā tiek izmantoti arbūzi.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 700 – 800 gr arbūza, sagriezta nelielos gabaliņos=s;
  • 200 gr fetas siera, sagriezta nelielos gabaliņos (var aizstāt ar mocarellas, brinzas, tofu, gorgonzolas, kazas sieru);
  • 150 gr melno olīvu bez kauliņiem (pēc vēlēšanās);
  • 1 sarkanais sīpols, sagriezts plānās šķēlēs (pēc vēlēšanās);
  • olīveļļa;
  • citronu sula;
  • pāris piparmētru lapiņas (var aizstāt ar pētersīļiem);
  • svaigi malti melnie pipari;
  • papildus pēc izvēles – gurķi, rukolas salāti, dažādi rieksti un sēklas.

Pagatavošana:

  • arbūzu nomizo, attīra no sēklām un sagriež nelielos kubiņos;
  • melnās olīvas sadala nelielākos gabaliņos;
  • fetas sieru sagriež nelielos kubiņos;
  • pipamētru lapiņas nomazgā, nosusina un sadala nelielos gabaliņos. Pāris lapiņas atstāj dekorēšanai;
  • visas sastāvdaļas liek vienā lielā traukā, pēc garšas pievieno sāli un piparus, apslaka ar olīveļļu, citronu sulu un vienmērīgi izmaisa. Pasniedz tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

16/10/2014

Čerimoja (Annona)

Food_Annona cherimola

Kā jau katru gadu apmeklējot Zaferānas pilsētā notiekošos Oktobra svētkus (itāļu val.: Ottobrata Zafferanese), arī šogad pamanīju, nogaršoju un iegādājos ko jaunu.

Izrādās, ka Sicīlijas austrumu piekrastē sev labvēlīgus augšanas apstākļus ir atradis vēl viens eksotisks auglis (tāpat kā avokado, feijoa, mango, liči, un ne tikai) – čerimoja.

Lielākā daļa tirgotāju neko daudz par šo augli nezina, pat tā nosaukums ir norādīts neprecīzi vai pat nepareizi, taču viņi labprāt dalās ar to un ļauj nogaršot. Savukārt, atsevišķi tirgotāji, kas ir arī šī augļa audzētāji, zināja ne tikai pastāstīt par šo augli (itāļu val.: l’annona vai anona), bet arī labprāt paskaidroja, kāpēc pirms 5 – 10 gadiem uzsāka tos audzēt tradicionālo sicīliešu apelsīnu un citronu vietā. Un šādu eksotisko augļu audzētāju kļūst arvien vairāk, kas nozīmē, ka tuvākajos gados piedāvājums kļūs arvien plašāks. Gaidīsim!

Vispārīgi par čerimojas augli:

  • augļa zinātniskais nosaukums: annona cherimola;
  • izcelsmes reģions: Dienvidamerikas Andu kalnu teritorija 700 – 2400 m.v.j.l. – Peru (pazīstams kopš inku laikiem), Kolumbija, Ekvadora, Bolīvija. Tiek audzēti arī zemākās un karstākās vietās (ielejās) – Brazīlijā, Argentīnā, Čīlē, Meksikā, Venecuēlā, Floridas dienvidos, Austrālijā, Indijā, Filipīnās, Šrilankā, Havaju salās, Dienvidāfrikā, Somālijā, Vidusjūras reģiona valstīs (Spānijā, Portugālē, Izraēlā, Itālijā, Ēģiptē, Lībijā, Alžīrijā), u.c.;
  • konusveida vai sirds formas zaļas krāsas auglis, kura garums var sasniegt 20 cm, platums 10 cm un vidējais svars ir 150 – 500 gr (max 2.7 kg);
  • miza ir cieta un nelīdzena (zvīņaina). Auglim arvien vairāk nogatavojoties, tā iekrāsojas brūnā krāsā (pigmentācija) un, tādējādi, tas atgādina čiekuru;
  • nobrieduša augļa mīkstums atgādina avokado mīkstumu (balta krēmveida masa), bet garša kaut ko starp ananāsu, zemenēm, mango, banānu un saldo krējumu. Tieši tāpēc šis augļukoks tiek saukts arī par “saldējuma koku”;
  • augļa vidū atrodas 10 – 40 brūnas vai melnas krāsas sēklas, kas atgādina pupiņas un kuras nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Tās ir indīgas!
  • čerimojai ir vairāk kā 120 šķirnes, no kurām visizturīgākā un populārākā ir Annona cherimola;
  • čerimojas augļi no koka tiek novākti negatavi, cieti. Pēc tam tiek nogatavināti istabas temperatūrā un kad sasnieguši gatavību (pazīmes: auglis no ārpuses arvien vairāk iekrāsojas brūnā krāsā, pakratot ir dzirdama no mīkstuma atdalījušos sēkliņu skaņa un jūtams spēcīgs aromāts), 3 – 4 dienas var tikt uzglabāti ledusskapī (katru augli vēlams ietīt papīra dvielī). Uzmanību – pārāk gatavi augļi nav izmantojami uzturā, jo cukura fermentācijas dēļ to mīkstums kļūst brūns un šķebinoši salds;
  • čerimojas koks sāk ražot augļus pēc apmēram 3 – 5 gadiem;
  • pats koks ir apmēram 3 – 9 m augsts ar divrindu 7 – 15 cm garām un 4 – 9 cm platām ovālas formas lapām, kas segtas ar tādām kā pūciņām. Tam patīk silts un mitrs klimats (subtropu un mērenā klimata zonas), tas ir praktiski mūžzaļš, nav prasīgs attiecībā pret augsni;
  • ziedi ir dzeltenīgi – bāli zaļā krāsā, gaļīgi, apmēram 3 cm gari un sastāv no 3 ārējām un 3 iekšējām ziedlapām. Izvietoti lapām pretējā virzienā pa vienam vai grupiņās pa trijiem un tiem piemīt ļoti spēcīgs aromāts;
  • Sicīlijā augļa nobriešana sākas Augusta beigās – Septembrī un raža tiek novākta Septembra beigās – Decembra vidū.

Annona cherimola

Pielietojums:

  • nobrieduša augļa mīkstumu var ēst svaigā veidā ar karoti – augli pārgriež uz pusēm, izņem sēkliņas un pēc vēlēšanās tā mīkstumu apslaka ar citrona sulu, lai vēl vairāk izceltu augļa garšu;
  • var pievienot salātiem, mērcēm un dzērieniem;
  • var pagatavot dažādus desertus, piem., saldējumu, šerbertu, želejas, marmelādes;
  • var pagatavot raudzētu alkoholisko dzērienu;

Ietekme uz veselību:

  • čerimoja ir bagāta ar A, B6 un C vitamīniem, magniju, kalciju, kāliju, dzelzi, varu un bagātīgi satur šķiedrvielas;
  • augļa mīkstums veicina mātes piena veidošanos pēcdzemdību periodā;
  • no grauzdētām sēklām var pagatavot spēcīgu vemšanas un caurejas veicināšanas līdzekli. Sajaucot ar taukvielām, to var izmantot cīņai pret utīm un ādas parazītiem;
  • no saknēm un mizas var pagatavot tēju, ko lieto kā temperatūru pazeminošu un nomierinošu līdzekli stresa gadījumos;
  • sasmalcinātas lapas var klāt virsū dažādām rētām un čūlām, var pievienot vannām, lai palīdzētu reimatisko sāpju gadījumā.