Archive for February 24th, 2014

24/02/2014

Krāsnī cepta zeltgalvainā jūraskarūsa (Orata alla mediterranea)

Food_Orate al forno

Viennozīmīgi šī ir viena no manām mīļākajām veselajām zivīm, kas ir garšīga pagatavota gan grilētā, gan arī krāsnī ceptā veidā. Tai piemīt īpaši sulīga un tajā pašā laikā maiga garša, tāpēc tā ir piemērota arī bērniem.

Interesanti, ka zivs savu nosaukumu ir ieguvusi pateicoties tam, ka tai starp abām acīm atrodas zelta krāsas svītra. Daudzās valodās tās nosaukums tulkojumā nozīmē „zelts jeb zeltains” (latīņu val.: sparus aurata, itāļu val.: orata, franču val.: daurade, dorade royale).

Food_Orata

Itālijā un Francijā un visā Vidusjūras teritorijā jau kopš romiešu laikiem tā ir bijusi ļoti iecienīta un populāra zivs, kas var tikt uzskatīta par klasiku! Tā ir attēlota arī vairākās Pompejās atrastās romiešu mozaīkās.

Šoreiz to gatavoju krāsnī ceptā veidā, papildinot ar ķiršu tomātiņiem, melnajām olīvām, pāris kaperiem un visu pārlejot ar garšvielu un olīveļļas – baltvīna maisījumu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 jūraskarūsas, vēdera daļā pārgrieztas uz pusēm un iztīrītas;
  • 200 – 400 gr ķiršu tomātiņu, pārgrieztu uz pusēm;
  • 100 – 200 gr sālītu melno olīvu;
  • ½ gl olīveļļas;
  • ½ gl sausa baltvīna;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
  • 3 – 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas;
  • 1 ēd.k. sālītu kaperu (pēc izvēles);
  • pāris timiāna zariņi (pēc izvēles);
  • sāls un svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • zem tekoša auksta ūdens noskalojam zivis un nosusinām tās;
  • katras zivs vēderu no iekšpuses iesmērējam ar sāls un piparu maisījumu, ievietojam nedaudz sasmalcinātus pētersīļus, sasmalcinātu ķiploka daiviņu un nelielu timiāna zariņu (pēc izvēles);
  • cepamo pannu iesmērējam ar olīveļļu (bagātīgi), liekam tajā zivis vienu otrai blakus un tukšos laukumus aizpildām ar tomātiņu pusītēm, sālītām olīvām un kaperiem. Visu pārkaisām ar sāli, pipariem, sasmalcinātiem pētersīļiem, timiāna vai oregāno lapiņām un vēlreiz pārslakām ar nedaudz olīveļļu;
  • liekam cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C temperatūrā apmēram 25 – 30 minūtes. Cepšanās laikā pārslakām ar baltvīnu;
  • pasniedzam siltu ar ķiršu tomātiņiem un olīvām un papildinātu ar svaigiem lapu salātiem.

Labu apetīti!

Orate al forno

24/02/2014

Grilēta zeltgalvainā jūraskarūsa sicīliešu gaumē (Orata in salsa Salmoriglio)

Food_Orata all griglia con salmoriglio

Viens no piemēriem, kad visvienkāršākās lietas var izrādīties vislabākās. Vienīgais, kas nepieciešams – uz grila ceptas svaigas jūraskarūsas (itāļu val.: orate)  un īpaši vieglā un aromātiskā sicīliešu mērce – Salmoriļjo mērce (itāļu val.: salsa Salmoriglio). Tās galvenās sastāvdaļas ir ķiploks, pētersīļi, oregāno, svaigi spiesta citronu sula un olīveļļa. Un tas arī viss!

Lieliski sader ar svaigiem lapu salātiem un glāzi vēsa baltvīna!

Nepieciešams (4 pers.):

4 jūraskarūsas, vēdera daļā pārgrieztas uz pusēm un iztīrītas;

mērcei:

  • 2 – 3 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
  • 2 tēj.k. kaltēta sicīliešu oregāno;
  • 2 – 3 citroni, svaigi spiesta to sula;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari (pēc vēlēšanās).

4 svaigas baltmaizes šķēles (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • zem tekoša auksta ūdens noskalojam zivis un nosusinām tās;
  • liekam tās uz grila un cepam tikmēr, kamēr tās ir gatavas;
  • ja izmantojam, tad pavisam viegli apgrauzdējam baltmaizes šķēles;
  • tikmēr sasmalcinām ķiploku daiviņas un pētersīļus un sajaucam visas mērces sastāvdaļas viendabīgā masā. Ļaujam mērcei nedaudz nostāvēties;
  • tiklīdz zivis ir gatavas, pasniedzam tās ar Salmoriļjo mērci, svaigiem lapu salātiem, viegli grauzdētas baltmaizes šķēli un baltvīna glāzi.

Labu apetīti!

Saistītie raksti: