Archive for November, 2013

26/11/2013

Banānu kūka (Torta di banane)

Food_Torta di banane

Viegli un ātri pagatavojama kūka, kas īpaši patiks tiem, kam garšo banāni (izteikta to garša) un būs mīksta un aromātiska arī nākamās pāris dienas.

Īpaši piemērota bērniem kā veselīgs našķis!

Nepieciešams:

  • 5 – 6 banāni, sagriezti ripiņās;
  • 200 gr miltu;
  • 180 gr cukura;
  • 100 gr sviesta, izkausēta;
  • 3 olas, dzeltenumi atdalīti no baltumiem;
  • 4 ēd.k. piena;
  • 1 tējk. cepamā pulvera (pēc izvēles);
  • 1 citrons, rīvēta tā miziņa;
  • šķipsniņa kanēļa pulvera;

Pagatavošana:

  • olu dzeltenumus sakuļam ar cukuru un olu baltumus sakuļam ar šķipsniņu sāls līdz izveidojas stingras putas;
  • olu dzeltenumiem pievienojam izsijātus miltus, cepamo pulveri (ja izmantojam!), izkausētu sviestu, pienu, rīvētu citrona miziņu, šķipsniņu kanēļa pulvera un pašās beigās arī ripiņās sagrieztus banānus (vienu banānu atstājam kūkas dekorēšanai). Visu kārtīgi izmaisām. Iegūtajā masā lēnām iecilājam stingrās putās saputotos olbaltumus;
  • cepamo trauku iesmērējam ar sviestu un izkaisām ar miltiem. Lejam tajā visu kūkas masu. Tās virspusi dekorējam ar banānu ripiņām un pārkaisām ar pavisam nedaudz cukuru un kanēļa pulveri;
  • liekam cepties sakarsētā cepeškrāsnī 1800 C temperatūrā apmēram 25 minūtes. Pasniedzam siltu vai pilnībā atdzisušu.

Labu apetīti!

18/11/2013

Melno vīnogu sīrups (Vino cotto)

Food_Vino (mosto) cotto

Melno vīnogu sīrups (itāļu val.: mosto cotto, vino cotto) ir rubīnkrāsas, karameļu garšas sīrupveida dzēriens, kuram Sicīlijā ir ļoti senas saknes un kura pagatavošanu un pielietošanu apvij dažādas leģendas un nostāsti. Bieži vien tas tiek saukts par „vino cotto” (vārīts vīns), lai gan patiesībā pareizi būtu teikt „mosto cotto” (vārīta sula), jo vārīts tiek nevis vīns, bet gan melno vīnogu sula.

Konkrēts melno vīnogu sīrupa rašanās periods nav zināms (atsevišķos avotos tiek minēts pat 10. – 4.gs.p.m.ē.), taču zināms tas, ka vēsturiski tas ir ticis izmantots jaundzimušo kāju iesmērēšanai, lai stiprinātu to muskuļus un veicinātu asinsriti, ticis dots bērniem to prāta spēju vairošanai, grūtniecēm; ar to ir ticis iesmērēts un aromatizēts aizsaulē aizgājušā ķermenis; tas ir ticis izmantots dažādos reliģiskos rituālos un pēc pusdienām to ir dzēruši pāvesti, Romas imperatori, governatori, u.c. Uzsildītā veidā un aromatizēts ar dažādām garšvielām tas ir ticis izmantots saaukstēšanās, gripas un klepus gadījumā. Tas ir ticis pielietots arī dzīvniekiem, piem., dažādu reimatisku sāpju un gastrītu ārstēšanā. Agrāk tas ir ticis pasniegts kā īpaši vērtīga dāvana par godu bērna piedzimšanai, kristībās, iesvētībās un kāzās un tika atvērts bērnam sasniedzot pilngadību, īpašā kāzu gadadienā!

                Melno vīnogu sīrups ietilpst arī ļoti daudzu sicīliešu ēdienu (tiek pievienots gaļas mērcēm, krāsnī ceptai paprikai, sarkano ķirbju šķēlēm) un desertu sastāvā (cepumos, tortēs, kūkās, krēmos, tiek pasniegts kopā ar saldējumu, semifreddo, u.c.).

Tradicionāli melno vīnogu sīrups tiek gatavots mājsaimniecībās (lauku saimniecībās, vīna darītavās, mājās; tas nav komerciāls produkts!) vīnogu novākšanas laikā (Septembris – Oktobris) no vīnogām, kas tikušas atzītas par nepiemērotām vīna pagatavošanai (pilnībā nenobriedušas, mazāk saldas).

Svaigi spiestai vīnogu sulai tiek pievienoti pelni, kas iegūti sadedzinot vīnogulāju, olīvkoku vai ceratonijas koku zarus (fermentēšana un skābuma līmeņa samazināšana).

Tālāk seko vairākkārtēja sulas filtrēšanas (pat deviņas reizes!) caur blīvu kokvilnas audumu, lai pilnībā atbrīvotos no iepriekš pievienotajiem pelniem, un ilgstoša sulas vārīšana līdz tās masa samazinās līdz 30% no sākotnējā apjoma. Vārīšanās laikā tā tiek nepārtraukti maisīta un sulai tiek pievienotas dažādas garšvielas.

Sapildīts pudelēs melno vīnogu sīrups tumšā un vēsā vietā var tikt uzglabāts daudzus gadus, turklāt, laika gaitā tā garšas un smaržas īpašības ne tikai saglabājas, bet vēl vairāk pastiprinās.

Melno vīnogu sīrupa pagatavošana

Nepieciešams (2L sīrupa):

  • 6 L svaigi spiestas melno vīnogu sulas;
  • 12 ēd.k. jeb apmēram 60 gr sadedzinātu vīnogulāju, olīvkoku vai ceratonijas zaru pelnu;
  • 6 g kanēļa, 2 krustnagliņas, 2 lauru lapas, 1 kaltēta apelsīna miziņa, 2 citronu miziņas, ievietotas kokvilnas maisiņā vai sasmalcinātas pulverī;
  • 200 – 250 gr cieto kviešu cietes vai miltu;
  • papildus pēc izvēles – rupjos gabalos sakapātas grauzdētas mandeles, lazdu rieksti vai valrieksti, kanēļa pulveris, rūgtais kakao.

Pagatavošana:

  • izspiežam melno vīnogu sulu un izkāšam to caur sietiņu, lai atbrīvotos no miziņām un sēkliņām;
  • melno vīnogu sulai pievienojam izsijātus pelnus un ja iespējams, ļaujam tai nostāvēties koka traukā apmēram 24 stundas;
  • nākamajā dienā kārtīgi izmaisām melno vīnogu sulu, pievienojam tai garšvielas un liekam vārīties uz samērā lielas uguns liesmas līdz parādās pirmie burbulīši (apmēram 10 min.). Pēc tam samazinām uguns liesmu un, nepārtraukti maisot ar koka karoti, turpinām vārīt līdz tās masa samazinās līdz 1/3 no sākotnējā apjoma (apmēram 3 stundas; vārīšanās laikā nosmeļam putas). Gatavības pakāpi varam pārbaudīt sekojoši – vai nu salīdzināt šķidruma apjoma atzīmes uz šķidrumā iemērktas koka karotes kāta, vai arī uzpilināt nedaudz šķidruma uz šķīvja – ja šķīvi pagriežot tas notek lēnām, tad sīrups ir gatavs. Kad sīrups ir gatavs, nogriežam uguni un atdzesējam to;
  • atdzisušo sīrupu vairākkārt izfiltrējam caur kokvilnas audumu, lai atbrīvotos no dažādiem piemaisījumiem un lejam sterilizētās stikla pudelēs. Uzglabājam tumšā un vēsā vietā pēc vajadzības (pat vairākus gadus!).

Labu apetīti!

fichi-dindia-7mostarda-siciliana-1

Saistītie raksti:

Sicīliešu mostarda: https://mysicily.wordpress.com/2013/10/04/siciliesu-mostarda/

06/11/2013

Ķirbis saldskābā mērcē (Zucca in agrodolce)

Food_Zucca in agrodolce

Iestājoties rudenim, arī Sicīlijā viens no sezonas dārzeņiem ir ķirbis. Tas tiek izmantots uzturā visu rudens – ziemas periodu un ļoti dažādos veidos, sākot no uzkodām un piedevām līdz pat saldajiem ēdieniem.

Skaists ir arī pats ķirbju novākšanas laiks, jo vienlaikus ienākušies gandrīz gatavie ķirbji tiek novietoti saulē pilnīgas gatavības sasniegšanai. Lauku saimniecībās tie var tikt novietoti uz nojumju jumtiem, palodzēm un dažādām citām saulē esošām virsmām. Pēc tam veselā veidā tie tiek uzglabāti visu ziemu un izmantoti pēc vajadzības.

Zucce

Ķirbis saldskābā mērcē (itāļu val.: zucca in agrodolce, il fegato dei sette rubinetti; sicīliešu dialektā: u ficatu ri setti cannola) ir viens no agrāk Palermo zonā nabadzīgo iedzīvotāju vidū radušajiem ēdieniem, kas, mēģinot atdarināt franču aristokrātu ēdienu – panētas ceptas aknas – tās aizstāja ar daudz lētāku un pieejamāku sastāvdaļu – sarkano ķirbi.

Pirmo reizi šis ēdiens ir ticis pagatavots Palermo tirgus teritorijā esošajā Garraffello laukumā, kurā atradās ūdens strūklava ar septiņiem krāniem, un tā kā izskata ziņā tas tik ļoti līdzinājās aristokrātu ēdienam, tad, to pārdodot nabadzīgajiem iedzīvotājiem kā ielu ēdienu, pārdevēji esot saukuši: „septiņu krānu strūklavas laukuma aknas”!

Ķirbis saldskābā mērcē ir ļoti aromātisks ēdiens, kas var tikt pasniegts gan kā uzkoda, gan arī kā veselīga dārzeņu piedeva. Tā interesanto garšu nodrošina etiķis un cukurs saldskābas garšas iegūšanai, melnie pipari vai čili pipari asumam un piparmētru lapiņas aromātam!

Nepieciešams (6 – 8 pers.):

  • 500 gr ķirbja;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • piparmētru lapiņas;
  • ¼ gl vīna vai ābolu etiķa;
  • 1 ēd.k. cukura;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari vai 2 mazi čili pipariņi;
  • olīveļļa;
  • papildus pēc izvēles – ciedru rieksti, melnās olīvas, melno vīnogu sīrups (vino cotto) vīna vai ābolu etiķa vietā.

Pagatavošana:

  • nomizojam ķirbi, izņemtam tā sēklas un sagriežam apmēram 1 cm biezās strēmelēs vai gabaliņos;
  • uz sakarsētas pannas pietiekamā daudzumā olīveļļas uz mērenas uguns liesmas apcepam tās no abām pusēm līdz tās iegūst nedaudz brūnganīgu nokrāsu. Cepšanās laikā tās lēnām un uzmanīgi apgriežam uz otru pusi;
  • pievienojam veselas vai šķēlēs sagrieztas ķiploku daiviņas, piparmētru lapiņas, sāli un svaigi maltus melnos piparus vai čili piparus pēc vēlēšanās;
  • kad ķirbis ir gandrīz gatavs, palielinām uguns liesmu un pārslakām tās ar etiķi, kurā iepriekš tika izšķīdināts cukurs. Ļaujam tam iztvaikot;
  • kārtojam uz šķīvja un pasniedzam tiklīdz tas ir atdzisis. Pārkaisām ar nedaudz sāls (pēc vēlēšanās) un piparmētru lapiņām.

Labu apetīti!

04/11/2013

Olīvu ražas novākšana

Sicily_Raccolta di olive

Oktobris – Decembris daudzās sicīliešu saimniecībās ir laiks, kad tiek novāktas olīvas. Šajā laikā saimniecību īpašniekiem bieži vien pievienojas tuvāki un attālāki ģimenes locekļi, draugi un paziņas, lai pēc iespējas ātrāk un jautrāk novāktu šos tik vērtīgos olīvkoka augļus, kas šajā laikā ir pilnībā nobrieduši un vēl nav pārgatavojušies (mainījuši krāsu).

Olīvu novākšanas process nav sarežģīts, bet gan samērā laikietilpīgs. Olīvas var tikt novāktas izmantojot dažādas metodes un instrumentus (mehāniskus vai elektroniskus), taču visērtākā laikam ir olīvkoka zaru ķemmēšana ar grābekli, kas atstāj neskartus zarus un lapas un norauj tikai augļus. Zem olīvkokiem tiek paklāts tīklveida paklājs, lai novērstu olīvu saskarsmi ar zemi un pēc tam tās būtu vieglāk uzlasīt un sabērt kastēs.

Pēc olīvu novākšanas tās tiek nogādātas uz olīveļļas spiešanas centriem, kur tās tiek mazgātas, šķirotas, atdalītas no zariem un lapiņām un pēc tam, izmantojot auksto metodi, no tām tiek izspiesta pirmā spieduma olīveļļa, kas ir  visvērtīgākā. No atlikušajiem olīvu biezumiem vēlreiz tiek spiesta eļļa, kas ir mazāk vērtīga.

P.S. Olīvkoki zied Aprīlī – Maijā

April - May_Gli alberi d'ulivo in fioriRaccolta di olive