Archive for July 23rd, 2013

23/07/2013

Teļa gaļas šķēles Marsalas vīna mērcē (Scaloppine al Marsala)

Food_Scaloppine al Marsala

Viegli un ātri pagatavojams otrais ēdiens, kura galvenās sastāvdaļas ir plānās šķēlēs sagriezta liellopu (vēlams teļa) gaļa un Marsalas vīns. Tas ir ļoti maigs, viegli saldens pasaules slavenību izpelnījies sicīliešu sausais vīns (ar šādu pat nosaukumu ir pieejami arī saldie deserta vīni!), kura ražošanu 18.gadsimta beigās Trapāni zonā uzsāka angļu uzņēmējs Džons Vūdhaus (John Woodhouse).

Gaļas šķēles var tikt pagatavotas:

  • aromatizētas ar Marsalas vīnu (bez mērces; vairāk vasaras variants!);
  • aromatizētas un pagatavotas Marsalas vīna mērcē ar vai bez dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, sēnēm, tomātiem, u.c. (vairāk ziemas variants!).

Ar Marsalas vīnu aromatizētās gaļas šķēles lieliski sader ar krāsnī ceptiem kartupeļiem! Turklāt, liellopu gaļas vietā var tikt izmantota arī cūkgaļa, vistas gaļa, tītara gaļa.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 500 gr jeb 8 plānās šķēlēs sagrieztas liellopa (teļa) gaļas šķēles;
  • 30 gr sviesta;
  • 4 ēd.k. olīveļļas;
  • milti;
  • 1 gl sausā Marsalas vīna (itāļu val.: Marsala secco, Fine);
  • 1 gl buljona;
  • 1 ēd.k. krēmveida balzāmetiķa (pēc izvēles);
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • papildus pēc izvēles – smalki sakapāti pētersīļi, šalotes sīpoli, tomāti, sēnes (šampinjoni, u.c.).

Pagatavošana:

  • gaļas šķēles viegli izklapējam (pēc izvēles) un apvārtām miltos;
  • uz sakarsētas pannas uzlejam olīveļļu un izkausējam sviestu. Tiklīdz sviests ir izkusis, kārtojam miltos apvārtītās gaļas šķēles un apcepam no abām pusēm zeltaini brūnas. Pārkaisām ar sāli un pipariem. Kad tās ir gatavas, pārliekam traukā, kuru vai nu apsedzam vai novietojam siltumā;
  • tajā pašā pannā apcepam dārzeņus (ja izmantojam). Pievienojam Marsalas vīnu un, apmēram 2 minūtes to vārot uz palielas uguns liesmas, ļaujam tam izgarot. Pievienojam ¾ gl buljona, balzāmetiķi (ja vēlamies, lai mērce iegūtu tumšāku krāsu) un pašās beigās atlikušo ¼ gl buljona, kurā iepriekš ir tikusi izšķīdināta 1 ēd.k. miltu. Nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns liesmas vārām tikmēr, kamēr mērce iegūst vajadzīgo konsistenci (uzmanīgi, nepārcensties!). Pēc garšas pievienojam sāli un piparus;
  • ievietojam mērcē gaļas šķēles un apgrozām tās no abām pusēm;
  • pasniedzam karstas pārlietas ar izveidojušos mērci un papildinātas ar krāsnī ceptiem kartupeļiem vai sezonas dārzeņiem.

Labu apetīti!

Scaloppine al Marsala