Sicīlijas garā jeb čūskveida ķirbja dzinumi (Tenerumi)

Food_Tenerumi di zucca

Sicīlijā vasaras sezonā samērā bieži pie dažādiem vietējo produktu pārdevējiem ir iespējams iegādāties Sicīlijas garā jeb čūskveida ķirbja dzinumus (itāļu val. tenerumi; sicīliešu dialektā: tinnirumi). Tie izskatās pēc zaļas krāsas stīgām ar lielākām un mazākām lapām, kas tiek pārdotas vidēji lielos maisos. Pieprasījums pēc šiem dzinumiem ir ļoti liels, tāpēc tie tiek „izķerti”. Ārpus Sicīlijas tie ir reti sastopami.

Uzturā tiek izmantotas šo dzinumu jaunās, maigās lapiņas un stīgu mīkstā daļa (cietākā daļa tiek nogriezta un izmesta).

Garšas ziņā tie ir ļoti maigi, saldeni un atsvaidzinoši. Rada sāta sajūtu, bet ir ļoti „viegli”.

Sicīlijā šie dzinumi tiek izmantoti daudzu un dažādu ēdienu pagatavošanā, piemēram, sautēti ļoti nelielā ūdens daudzumā kopā ar olīvu eļļu, zupās (minestra di tenerumi), kopā ar pastu (la pasta con i tenerumi), sacepumos, u.c. Tie lieliski sader ar tomātiem, baziliku, dažādiem sieriem (aitas piena (pekorīno) sieru, caciocavallo semistagionato, parmezāna sieru, u.c.), u.c.

Saistītie raksti:

P.S. Šie dzinumi ir pieminēti arī sicīliešu rakstnieka Andrea Camilleri romānā par komisāru Montalbāno, kuram ļoti patika labi paēst:

“Il tinnirume, foglie e cime di cucuzzeddra siciliana, quella lunga, liscia, di un bianco appena allordato di verde, era stato cotto a puntino, era diventato di una tenerezza, di una delicatezza che Montalbano trovò addirittura struggente. Ad ogni boccone sentiva che il suo stomaco si puliziava, diventava specchiato come aveva visto fare a certi fachiri in televisione.

“Come lo trova?” spiò la signora Angelina.

“Leggiadro” disse Montalbano.

E alla sorpresa dei due vecchi arrossì, si spiegò. “Mi perdonino, certe volte patisco d’aggettivazione imperfetta”.”

(no “Il cane di terracotta”, Sellerio, 1996)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: