“Izmirkušie brokoļi” (Broccoli affogati)

Food_Broccoli affogati

Sicīlijas austrumu pusē, īpaši Katānijas zonā, ziemas periodā ļoti bieži gatavots ēdiens, kas var tikt pasniegts gan kā uzkoda kopā ar svaigas baltmaizes šķēli, sicīliešu siera gabalu un glāzi laba sarkanvīna, gan arī kā piedeva pie gaļas un zivju ēdieniem (itāļu val.: broccoli affogati, katāniešu dialektā: „i vrocculi affucati”). Tā galvenās sastāvdaļas ir sarkanvīnā sautēti brokoļi, kas papildināti ar melnajām olīvām, sālītiem anšoviem un aitas piena pekorīno sieru ar veseliem melnajiem pipariem. Garšas ziņā ļoti izteiksmīgs ēdiens!

Nepieciešams (4 – 6 pers.):

  • 1kg brokoļu;
  • 4 – 5 sālīti anšovi;
  • 100 – 150 gr. pikanta aitas piena siera ar melnajiem pipariem (var aizstāt ar parmezāna, Caciocavallo Ragusano sieru);
  • 1 sarkanais sīpols;
  • 1 daiviņa ķiploka;
  • 10 melnās olīvas;
  • 1 glāze sarkanvīna;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari, sasmalcināti pētersīļi.

Pagatavošana:

  • sagatavojam sastāvdaļas: nomazgājam un sadalām brokoļus nelielās rozetēs, atdalām no kauliņiem un sagriežam 2 – 3 daļās olīvas, zem tekoša auksta ūdens nomazgājam sālīto anšovu filejas un sagriežam tās nelielos gabaliņos, vienu līdz divas atstājot lielākos gabalos ēdiena dekorēšanai, sasmalcinām sieru, sīpolu, pētersīļus;
  • nelielā daudzumā sakarsētas olīveļļas kārtojam uz pannas slāņos brokoļus, sīpolus, anšovus, olīvas, sieru, ķiplokus un pētersīļus. Pievienojam pavisam nedaudz sāls un svaigi maltus melnos piparus. Uzliekam vāku un nemaisot ļaujam sautēties 10 – 15 minūtes. Pēc tam pievienojam glāzi sarkanvīna un gatavojam līdz vīns ir iztvaikojis un dārzeņi gatavi. Vajadzības gadījumā pievienojam ūdeni;
  • pasniedzam kā uzkodu vai piedevu gan aukstā, gan arī karstā veidā. Lieliski sader ar šķēli svaigas baltmaizes, aitas piena pekorīno sieru un sarkanvīnu.

Labu apetīti!

Ja ir vēlēšanās, tad var pievienot arī čili piparus.

P.S. Palermo zonā šī pati recepte tiek gatavota, izmantojot baltvīnu.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: